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ＡＴＰ（アデノシン三リン酸）について
筋肉はＡＴＰ（アデノシン三リン酸）という物質を持っています。
このＡＴＰが分解して無機リン酸を放出し、ＡＤＰ（アデノシン二リン酸）に変わる時に発生するエネルギーを使って筋肉を動かします。動物、植物、微生物（細菌）などには、必ずＡＴＰが含まれています。
この過程中に３個の＜三カルボン酸＞を生じるので、三カルボン酸回路（ＴＣＡサイクル）とも称されています。
「生命を維持するのに必要な最小のエネルギー代謝」が基礎代謝です。
基礎代謝とは「生命を維持するのに必要な最小のエネルギー代謝」で、普通は「寝ている状態で一定の時間に消費する熱量 」で表します。
基礎代謝が下がれば、身体や内臓に脂肪がついたり、疲れがなかなかとれないという状態に陥ります。
基礎代謝が上がれば、脂肪がつきにくくなり、疲労も回復しやすくなるのです。
この基礎代謝のカギを握ると言われているのが「クエン酸サイクル」です。
クエン酸サイクルとは
食事から摂った糖質
疲労の原因物質である乳酸 体脂肪
などを分解し、エネルギー(筋肉)に変換するサイクルです。
炭水化物、たんぱく質、脂肪を摂取した人体で消化吸収された分子は三つの段階（解糖、クエン酸回路、電子伝達）を経てエネルギー源となるATPをつくります。三つの段階のうち解糖は細胞質の液状の部分（細胞質基質、マトリックス）で行われ、クエン酸回路は細胞内のミトコンドリアのマトリックスで行われます。また電子伝達はミトコンドリアの内膜で行われます。
糖質（炭水化物）、脂肪、タンパク質の３つは体内で酸化燃焼してエネルギー供給源となり、三大栄養素と呼ばれています。
乳酸・ピルビン酸 ： クレブスのサイクルが不調のとき(クエン酸の不足からもおきる)大量に生成してくる。
これらは毒物で、疲労物質と言い、体液を酸性に傾ける。神経を麻痺させる。
筋肉を固くし、疲労、肩こり、けいれんの原因となる。
クエン酸サイクルのメカニズム
クエン酸サイクルは「８種類の酸」から構成されています。
まず最初に「クエン酸」が「アコニット酸」になり⇒「イソクエン酸」⇒「アルファケトグルタル酸」⇒「コハク酸」⇒「フマール酸」⇒「リンゴ酸」⇒「オキザロ酢酸」になり「オキザロ酢酸」と「活性酢酸」（アセチルCoA）が結合して「クエン酸」を作ります。
「糖質(炭水化物)」、肝臓や各消化器官で「グルコース」に変換され、血液に乗って運ばれ、インスリンによって細胞に取り込まれます。
活性酢酸は、クエン酸サイクルを一巡する間に完全に燃焼して炭酸ガスと水に変わり、発汗や呼吸で排泄され、燃えてできた熱は「ＡＴＰ」というエネルギー貯蔵物質に変わります。
このＡＴＰが、エネルギーであり、毎日の基礎代謝や生活活動代謝時に必要に応じて供給されていきます。
グルコースはピルビン酸(焦性ブドウ糖)を経て好気的な条件下でアセチル補酵素A (アセチルCoA) に代謝されます。
このアセチル基はクエン酸サイクルで完全にCO2にまで酸化され、その酸化の過程で生成する中間体が呼吸基質としてエネルギー媒体となるATPの産生に利用されます。
クエン酸サイクルは、糖質だけでなくアミノ酸や脂肪酸などをもエネルギーに変える共通の酸化経路です。
クエン酸サイクルの効果
糖質、蛋白質、脂肪の中のグリセリン⇒体内で分解されるとすべてピルビン酸になります。
↓ ↓
⇒脂肪酸は直接活性酢酸になります。 ＋ オキザロ酢酸 ↓
クエン酸
活性酢酸は、サイクルが一回まわると、 ↓ ⇒ 炭酸ガス 水
燃えてできた熱、ＡＴＰというエネルギー貯蔵物質
(一度に燃やすと高い熱になって逃げてしまうから、徐々に燃える化学的エネルギー)
サイクルが調子良く活動していないときには、ピルビン酸は乳酸に変わります。
この乳酸が問題で、細胞内に発生した乳酸は血液中に溶出し、量を増すごとに血液を酸性にします。血液が酸性化されると、疲労の原因となってしまいます。
←クエン酸しかし、クエン酸を補給してやると、クエン酸サイクル活動が活発になってきます。
そうすると乳酸はピルビン酸に変わり、活性酢酸を経てクエン酸サイクルに入り完全に燃焼します。
乳酸が消えると、血液は酸性から弱アルカリ性に変わり、疲労は回復します。
これがクエン酸サイクルの効果です。
ｺﾌﾞﾁｬﾝ
いつまでも健康で、美しくをモットーに実践しています。 健康情報誌“はつらつ元気”にかぐや治療院が掲載されました。
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2019.03.06
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“完全排便”はとても大切です。
50歳を超えるといきむだけで血圧が30～40ぐらい上がります。
ブリストル便形状スケール
便秘の主な改善策
1、食生活の改善
毎日十分な食物繊維た水分、乳酸菌などを積極的に摂りましょう。
2、適度な運動
できるだけ歩きましょう。
腹部のマッサージや腹筋を鍛えましょう。
息を吐きながら、おへそを覗くように頭を起こし、5秒停止します。
3、規則的な生活
毎朝、食後に規則的にトイレに行きましょう。
“考える人スタイル“で
4、 ストレスをためないようにしましょう。
ターメリックに含まれる代表的な７つの栄養素
（１）クルクミン
クルクミンの正式名はクルクミノイドといいます。ターメリックは１０００種類以上の成分を持ちますが、その中でもクルクミンは最も多く含まれている成分です。ポリフェノールの一種で、ターメリックの特徴である黄色い色素成分も、このクルクミンの持つ成分です。
（２）ビサクロン
二日酔いの低減効果を調べている最中に、新たに発見された成分です。
（３）精油成分
ターメロンやシネオール、クルクメンやエレメン、パラメチトルイルカピノールなどの精油成分が豊富です。
（４）フラボノイド
脆くなった血管を修復し、丈夫にするフラボノイドも含まれています
（５）ミネラル
鉄分やカルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富です。
（６）ビタミン
（７）食物繊維
食物繊維も豊富に含まれています。
ターメリックに期待できる７大効能とは
（１）生活習慣病の改善
・糖尿病の予防・改善
ブドウ糖の代謝機能を盛んにし、血糖値を安定させる効果があります。
・高脂血症の予防・改善
酸化を防ぐことでコレステロールの働きを抑制してくれ、高脂血症の予防・改善につながります。
・高血圧の予防・改善
血液をサラサラになることは、血圧の上昇を抑える効果 があり、高血圧の予防・改善につながります。
・動脈硬化の予防
酸化を防ぐことは、血液をサラサラにする効果 があり、動脈硬化予防になります。また、動脈硬化を予防するは、狭心症・心筋梗塞・脳梗塞などの予防にもつながります。
・血管の修復・強化
有効成分の１つ、 フラボノイドには血管の修復や強化の効果 があります。それにより、血管の傷が原因となる脳出血や脳卒中などの病を防ぐことができます。
（２）肝機能の回復・強化
有効成分クルクミンとビサクロンは、肝機能を回復・強化する効能も持ちます。 そのため、肝炎や肝硬変、脂肪肝の予防・改善につながります。また、悪酔いや二日酔い予防にも効果があります。
（３）消化機能促進
ターメリックの精油成分には、胆汁や胃液の分泌を助け、 胃腸を強化し、消化機能を促進してくれる効果があります。 そのため、胃炎や胃潰瘍の予防・改善につながります。また、 食物繊維も豊富に含まれている為、腸を刺激し便秘改善にも効果があります。
（４）美肌効果
有効成分クルクミンには、美容効果もあります。 活性酸素を除去し、肌の老化を防ぎ、肌トラブルの改善、口元のたるみ防止などにも期待ができます。 インドでは、ターメリックを美容パックやスキンクリームに使っているそうですよ。
（５）ダイエット効果
有効成分クルクミンには新陳代謝を高め、摂取したカロリーを消費する効果があります。 また、 脂肪細胞の増加を抑えてくれる効果もあります。 そのため、ダイエットにも期待ができます。
（６）抗ガン作用
有効成分エレメンが、腫瘍の増殖を抑える効果 があることが認められました。そのため、抗がん作用が期待できます。
（７）アルツハイマー予防
ターメリックにはアルツハイマーの原因部分を除去する効果があります。
ターメリックを毎日のように摂取しているインドでは、アルツハイマーの患者数が少ないそうですよ。
ターメリックの３つの種類と特徴
（１）秋ウコン
日本で一般的に「鬱金（ウコン）」と呼ばれているのが「秋ウコン」です。オレンジ色に近い鮮やかな黄色をしており、 クルクミンが豊富で、食用はもちろん、薬用や染料として使われています。 独特の香りがありますが、苦みはあまりありません。温暖な気候を好むため、日本では主に沖縄で栽培されています。
（２）春ウコン
「姜黄（キョウオウ）」と呼ばれる漢方薬名を持つこの種類は、春にきれいなピンク色の花を咲かせるため春ウコンとも呼ばれています。秋ウコンよりも黄色味が強く、苦みも強いです。クルクミンはそれほど多くはなく、その代り、精油成分が豊富です。そのため、食用よりも、 健康食品やサプリメントとして用いられることが多いようです。 また、観賞用としても親しまれています。日本では主に屋久島や沖縄で栽培されています。
（３）紫ウコン
「莪朮（ガジュツ）」と呼ばれる漢方薬名を持つこの種類は、花・葉・根茎の断面が紫色をしていることから「紫ウコン」と呼ばれています。また、開花期が初夏であることから夏ウコンとも呼ばれることがあります。
他の種類と大きく異なる点は、 紫ウコンはクルクミンをほとんど含んでいないということです。その代り、ミネラルや精油成分が豊富で、良い香りがします。 日本では主に沖縄で栽培されています。
ターメリックと一緒に摂取したい２つの食材とは
発酵ターメリックパウダー 500g（発酵ウコン 秋ウコン 粉末）
ターメリックは、１．５～３．０ｇ(小さじ１～１．５杯相当)が１日の摂取目安量です。
体への効果が高いため、 健康食品やサプリメントを長期間服用する場合、大量摂取は消化器官や肝機能に不調が出る可能性があるため注意しましょう。 また、妊娠中の方や、持病や健康に不安がある場合には、医師に相談してからの服用するようにしましょう。
１）パン
イースト菌と共にターメリックを摂取することで、クルクミンの効果が高まると言われています。
２）乳酸菌飲料
イースト菌と同様、乳酸菌と共にターメリックを摂取することで、クルクミンの効果が高まると言われています。
効果的な摂取方法とは
１）カレー＋ナン（パン）
ターメリックを使用しているカレーと共にナンを食べることは、イースト菌がクルクミンの効果を高めてくれます。
２）カレー＋ヨーグルト
カレーと共にヨーグルトを摂取ことで、乳酸菌がクルクミンの効果を高めてくれるためオススメです。
デザートにヨーグルトを食べるのも良し。サラダのドレッシングにヨーグルトを使うも良し。
１番のオススメはラッシーにすることです。 オススメのフルーツとヨーグルトをミキサーにかける だけですが、とてもサッパリしていて美味しいです。
保存方法に注意！
生のターメリックを入手した場合は、「冷凍保存」 がオススメです。使いやすく、ターメリックが持つ有効成分の効果を落とさずに保存できます。綺麗に洗ったターメリックを擦りおろし、冷凍するだけなので簡単。完全に固まる前に、定規などで線を付けておくと、折りやすくなり、使う時に便利です。
密閉できる袋に入れ、しっかり空気を抜いてから冷凍することがポイントです。また、異なる種類のターメリックを同時に入手した場合は、ぜひ、一緒に混ぜてから保存しましょう。そうすることで、それぞれに不足している栄養素を補い合い、更に高い効果を得ることができるでしょう。
ターメリックレシピ
１）炊飯器でコクあるターメリックライス
材料 （2人分）
ご飯 1合
ターメリック(ウコン)パウダー 小さじ1/2位
バター 5〜10g
作り方:
1、炊飯器に研いだお米と1合の量の水を入れる。
2、ターメリックパウダーを入れてよく混ぜ、バターを入れる。
3、炊飯スタートで、炊けたらバターを全体に馴染ませる様に軽く混ぜてもう完成！
2）ソトアヤム！【Soto ayam/鶏のスープ】
材料4人分
鶏胸肉 1枚（300ｇ）
A 水
1000㏄
A 長ネギの頭
1本分
A ニンニク
2片
A 生姜 2片
B キャベツ 150ｇ
Bもやし 1/3袋
B ライムの皮 500円玉大
B 春雨（乾燥） 40ｇ
B 鶏ガラスープ粉末 大さじ1
B ナンプラー（ニョクマム） 大さじ1
B ターメリックパウダー 小さじ1/2
トマト 1個
塩・砂糖 各ふたつまみ
≪トッピング≫
C ゆで卵（カットする） 2個
Cライム 適量
C 唐辛子（あれば生唐辛子） 適量
C フライドオニオン 適量
C パクチー 適量
作り方
1、 キャベツを短冊切りにし、長ネギの頭は小口切りにする。
ニンニク・生姜は潰してから荒みじん切り。
ライムの皮はそぎ落とす。
2、 鶏肉は片面につきひとつまみずつの塩・砂糖をまぶしてよく擦り込み、熱したフライパンで鶏肉の皮目だけをバリッと焼きあげる。
※必要に応じて油を引いて下さい。
※焼くのは皮目だけです。
3、 鍋に皮目を上にした鶏肉とA水 1000㏄、長ネギの頭 1本分、ニンニク 2片、生姜 2片
を入れて火を点ける。 沸騰したらとろ火で10分煮る。
※グラグラ煮ると鶏肉がパサつくので、保温レベルのごくごく弱火がオススメです。
4、 鶏肉だけを取り出し、食べやすい大きさに裂く。
※火傷に注意! トングを使うと安全です。
※皮は包丁で細切りにしました。
5、 鍋にBキャベツ 150ｇ、もやし 1/3袋、ライムの皮 500円玉大、春雨（乾燥） 40ｇ、鶏ガラスープ粉末 大さじ1、ナンプラー（ニョクマム） 大さじ1、ターメリックパウダー 小さじ1/2
を入れて中火に上げ、3分煮込む。
仕上げに大き目に切ったトマト・裂いた鶏肉を加え、さらに30秒ほど煮る。(トマトが温まる程度でOK)
6、 器に盛ったら、Cゆで卵（カットする） 2個、ライム 適量、唐辛子（あれば生唐辛子） 適量、フライドオニオン 適量、パクチー 適量をトッピングして召し上がれ♪
ポイント
◆鶏肉は裂くことで味馴染みが良くなります。
◆あっさり味です。お好みで塩を追加し、整えて下さい。
◆ライムをたっぷり絞るととても爽やか！レモンやスダチで代用しても。
◆辛さは個々に唐辛子で調節して下さい。
3)タコス風麻婆豆腐＊水切り不要！丼にも◎
材料4人分
玉ねぎ 1/2個(みじん切り)
豚ひき肉 200g
木綿豆腐 1丁(ひと口大の角切り)
A トマトケチャップ 大さじ2
A ウスターソース 大さじ1
A コンソメ(顆粒) 大さじ1
A チリパウダー お好みで
A 砂糖 大さじ1
A 酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
パクチー お好みで少々(みじん切り)
作り方
1、 フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、豚ひき肉を炒め、Aトマトケチャップ 大さじ1、ウスターソース 大さじ1、コンソメ(顆粒) 大さじ1、チリパウダー お好みで、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1をいれる。
2、 1に木綿豆腐を入れ、蓋をして弱火で3分煮る。
3、 蓋を開け、【B】の水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり!
お好みでパクチーを乗せます!
4)アイス・ターメリック・ラテ
振るだけの簡単ドリンクレシピ
材料1人分
豆乳 1カップ
水 1/2カップ
コールドプレスオイル 大さじ1
ココナッツシュガー小さじ2 （はちみつでも）
ターメリック 小さじ1
作り方
材料全てをガラス瓶に入れ蓋をし、よく振る。
5) ターメリックマヨネーズ
マヨネーズ大さじ２～３杯に、ターメリックパウダーをスプーン山盛り２杯分程度の分量で混ぜています。味を見ながらお好みの味に調節して下さい。
上の写真はターメリックマヨネーズをパンに塗り、トーストしたものです。他にはスティックサラダのディップソースに（キュウリなどをスティック状に切ってディップソースをつけていただく）。このマヨネーズでポテトサラダなどを作っても、一味違った美味しさを味わえますよ。
ここで、 コールドプレス製法 について
果肉やら種子から油を絞り出す方法は、大まかに分けて3つになります。
1.コールドプレス（ 低温圧搾 ）：４０度以下
2.機会圧搾（エキスペラープレス）：温度管理なし
3.溶剤抽出
この中でもっともいいものが『コールドプレス』になります。
これは昔ながらの方法なので効率が悪いのですが、熱をかけることがないので油が酸化されません。
ヨーロッパではコールドプレスの表示をするためには40度以下という厳しい制限があるのですが、国によって規定が違っています（´・ω・)
コールドプレス製法で作られた油は少々お値段が張りますが、品質がきちんとされたヨーロッパ製のものを購入するのがベストかなと思います。
特にオメガ３はコールドプレス製法を！
オメガ３の代表格の
•アマニ油
★スーパーSALE限定！エントリーでポイント10倍プラス★【正規販売店】有機 亜麻仁油 (ニュージーランド産) 【ニューサイエンス】【店頭受取対応商品】
•エゴマ油
は『熱に弱い』という性質があります。
ですので、これらの油はコールドプレス製法で作られたものを購入しましょう。
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オリーブオイルやココナッツオイルはエキストラバージンのものを！
エクストラ・バージンオリーブオイル 「イルフィーロディパーリア・わら一本250ml」 イタリア産 自然農法 コールドプレス フレッシュなオリーブを搾油
楽天ランキング1位獲得 有機JAS認定 エクーア エキストラバージン ココナッツオイル 500ml 植物油 美容オイル ココナッツ油 食品 フィリピン ギフト 無農薬 無精製 自然食品 クッキングオイル ココナツオイル 食用油 ヴァージンオイル 効果 髪 肌 料理
オリーブオイルやココナッツオイルは、オメガ３のアマニ油やエゴマ油と比べて熱に強い性質を持っています。
ですから、コールドプレス製法についてはオメガ３系の油より意識はしなくても大丈夫ですが、できるだけコールドプレス製法のエキストラバージンを選びましょう（酸度0.8以下のもの）。
危険な油は酸化されている！
それで、最も気をつけた方がいいのが、溶剤抽出で油を作っているものです。
人体に有害な溶剤で油を抽出し、その後で高温に加熱し溶剤は取り除かれます（沸点の違いで）。
溶剤はきちんと取り除かれているのでしょうが、高温に加熱されることにより油は酸化しまくります・・・。
『抗酸化！』が騒がれている世の中なのに、わざわざ酸化されまくった食品を体内に積極的に取り入れるのはどうかと思います・・・。
ちなみに、安い油は大体この方法ですので、お気をつけください。
トランス脂肪酸ができている！
めちゃめちゃ体に悪いと言われているトランス脂肪酸も、油を加工処理すればするほど発生する確率が高くなります。
先ほどの溶剤抽出のプロセスで、トランス脂肪酸ができているでしょう。
また、植物油を固形化した マーガリン などは水素付加が施されており、これによりトランス脂肪酸が作られています。
CP2000 500g コンパウンドマーガリン よつ葉バター 代用 バター代用
※「コンパウンドマーガリン」とは、原料にバターなどの乳脂肪を配合したマーガリンです。 バター不足が慢性化する今、バターに限りなく近い風味のマーガリンとして注目を浴びています。
トランス脂肪酸は自然界には存在しないものです（動物性脂肪の一部を除いて）。
つまり、必須脂肪酸としての役割を果たせず、細胞膜など脂肪が必要な箇所の構造や働きが正常でなくなってしまいます。
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50歳を超えるといきむだけで血圧が30～40ぐらい上がります。
ブリストル便形状スケール
便秘の主な改善策
1、食生活の改善
毎日十分な食物繊維た水分、乳酸菌などを積極的に摂りましょう。
2、適度な運動
できるだけ歩きましょう。
腹部のマッサージや腹筋を鍛えましょう。
息を吐きながら、おへそを覗くように頭を起こし、5秒停止します。
3、規則的な生活
毎朝、食後に規則的にトイレに行きましょう。
“考える人スタイル“で
4、 ストレスをためないようにしましょう。
ターメリックに含まれる代表的な７つの栄養素
（１）クルクミン
クルクミンの正式名はクルクミノイドといいます。ターメリックは１０００種類以上の成分を持ちますが、その中でもクルクミンは最も多く含まれている成分です。ポリフェノールの一種で、ターメリックの特徴である黄色い色素成分も、このクルクミンの持つ成分です。
（２）ビサクロン
二日酔いの低減効果を調べている最中に、新たに発見された成分です。
（３）精油成分
ターメロンやシネオール、クルクメンやエレメン、パラメチトルイルカピノールなどの精油成分が豊富です。
（４）フラボノイド
脆くなった血管を修復し、丈夫にするフラボノイドも含まれています
（５）ミネラル
鉄分やカルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富です。
（６）ビタミン
（７）食物繊維
食物繊維も豊富に含まれています。
ターメリックに期待できる７大効能とは
（１）生活習慣病の改善
・糖尿病の予防・改善
ブドウ糖の代謝機能を盛んにし、血糖値を安定させる効果があります。
・高脂血症の予防・改善
酸化を防ぐことでコレステロールの働きを抑制してくれ、高脂血症の予防・改善につながります。
・高血圧の予防・改善
血液をサラサラになることは、血圧の上昇を抑える効果 があり、高血圧の予防・改善につながります。
・動脈硬化の予防
酸化を防ぐことは、血液をサラサラにする効果 があり、動脈硬化予防になります。また、動脈硬化を予防するは、狭心症・心筋梗塞・脳梗塞などの予防にもつながります。
・血管の修復・強化
有効成分の１つ、 フラボノイドには血管の修復や強化の効果 があります。それにより、血管の傷が原因となる脳出血や脳卒中などの病を防ぐことができます。
（２）肝機能の回復・強化
有効成分クルクミンとビサクロンは、肝機能を回復・強化する効能も持ちます。 そのため、肝炎や肝硬変、脂肪肝の予防・改善につながります。また、悪酔いや二日酔い予防にも効果があります。
（３）消化機能促進
ターメリックの精油成分には、胆汁や胃液の分泌を助け、 胃腸を強化し、消化機能を促進してくれる効果があります。 そのため、胃炎や胃潰瘍の予防・改善につながります。また、 食物繊維も豊富に含まれている為、腸を刺激し便秘改善にも効果があります。
（４）美肌効果
有効成分クルクミンには、美容効果もあります。 活性酸素を除去し、肌の老化を防ぎ、肌トラブルの改善、口元のたるみ防止などにも期待ができます。 インドでは、ターメリックを美容パックやスキンクリームに使っているそうですよ。
（５）ダイエット効果
有効成分クルクミンには新陳代謝を高め、摂取したカロリーを消費する効果があります。 また、 脂肪細胞の増加を抑えてくれる効果もあります。 そのため、ダイエットにも期待ができます。
（６）抗ガン作用
有効成分エレメンが、腫瘍の増殖を抑える効果 があることが認められました。そのため、抗がん作用が期待できます。
（７）アルツハイマー予防
ターメリックにはアルツハイマーの原因部分を除去する効果があります。
ターメリックを毎日のように摂取しているインドでは、アルツハイマーの患者数が少ないそうですよ。
ターメリックの３つの種類と特徴
（１）秋ウコン
日本で一般的に「鬱金（ウコン）」と呼ばれているのが「秋ウコン」です。オレンジ色に近い鮮やかな黄色をしており、 クルクミンが豊富で、食用はもちろん、薬用や染料として使われています。 独特の香りがありますが、苦みはあまりありません。温暖な気候を好むため、日本では主に沖縄で栽培されています。
（２）春ウコン
「姜黄（キョウオウ）」と呼ばれる漢方薬名を持つこの種類は、春にきれいなピンク色の花を咲かせるため春ウコンとも呼ばれています。秋ウコンよりも黄色味が強く、苦みも強いです。クルクミンはそれほど多くはなく、その代り、精油成分が豊富です。そのため、食用よりも、 健康食品やサプリメントとして用いられることが多いようです。 また、観賞用としても親しまれています。日本では主に屋久島や沖縄で栽培されています。
（３）紫ウコン
「莪朮（ガジュツ）」と呼ばれる漢方薬名を持つこの種類は、花・葉・根茎の断面が紫色をしていることから「紫ウコン」と呼ばれています。また、開花期が初夏であることから夏ウコンとも呼ばれることがあります。
他の種類と大きく異なる点は、 紫ウコンはクルクミンをほとんど含んでいないということです。その代り、ミネラルや精油成分が豊富で、良い香りがします。 日本では主に沖縄で栽培されています。
ターメリックと一緒に摂取したい２つの食材とは
発酵ターメリックパウダー 500g（発酵ウコン 秋ウコン 粉末）
ターメリックは、１．５～３．０ｇ(小さじ１～１．５杯相当)が１日の摂取目安量です。
体への効果が高いため、 健康食品やサプリメントを長期間服用する場合、大量摂取は消化器官や肝機能に不調が出る可能性があるため注意しましょう。 また、妊娠中の方や、持病や健康に不安がある場合には、医師に相談してからの服用するようにしましょう。
１）パン
イースト菌と共にターメリックを摂取することで、クルクミンの効果が高まると言われています。
２）乳酸菌飲料
イースト菌と同様、乳酸菌と共にターメリックを摂取することで、クルクミンの効果が高まると言われています。
効果的な摂取方法とは
１）カレー＋ナン（パン）
ターメリックを使用しているカレーと共にナンを食べることは、イースト菌がクルクミンの効果を高めてくれます。
２）カレー＋ヨーグルト
カレーと共にヨーグルトを摂取ことで、乳酸菌がクルクミンの効果を高めてくれるためオススメです。
デザートにヨーグルトを食べるのも良し。サラダのドレッシングにヨーグルトを使うも良し。
１番のオススメはラッシーにすることです。 オススメのフルーツとヨーグルトをミキサーにかける だけですが、とてもサッパリしていて美味しいです。
保存方法に注意！
生のターメリックを入手した場合は、「冷凍保存」 がオススメです。使いやすく、ターメリックが持つ有効成分の効果を落とさずに保存できます。綺麗に洗ったターメリックを擦りおろし、冷凍するだけなので簡単。完全に固まる前に、定規などで線を付けておくと、折りやすくなり、使う時に便利です。
密閉できる袋に入れ、しっかり空気を抜いてから冷凍することがポイントです。また、異なる種類のターメリックを同時に入手した場合は、ぜひ、一緒に混ぜてから保存しましょう。そうすることで、それぞれに不足している栄養素を補い合い、更に高い効果を得ることができるでしょう。
ターメリックレシピ
１）炊飯器でコクあるターメリックライス
材料 （2人分）
ご飯 1合
ターメリック(ウコン)パウダー 小さじ1/2位
バター 5〜10g
作り方:
1、炊飯器に研いだお米と1合の量の水を入れる。
2、ターメリックパウダーを入れてよく混ぜ、バターを入れる。
3、炊飯スタートで、炊けたらバターを全体に馴染ませる様に軽く混ぜてもう完成！
2）ソトアヤム！【Soto ayam/鶏のスープ】
材料4人分
鶏胸肉 1枚（300ｇ）
A 水
1000㏄
A 長ネギの頭
1本分
A ニンニク
2片
A 生姜 2片
B キャベツ 150ｇ
Bもやし 1/3袋
B ライムの皮 500円玉大
B 春雨（乾燥） 40ｇ
B 鶏ガラスープ粉末 大さじ1
B ナンプラー（ニョクマム） 大さじ1
B ターメリックパウダー 小さじ1/2
トマト 1個
塩・砂糖 各ふたつまみ
≪トッピング≫
C ゆで卵（カットする） 2個
Cライム 適量
C 唐辛子（あれば生唐辛子） 適量
C フライドオニオン 適量
C パクチー 適量
作り方
1、 キャベツを短冊切りにし、長ネギの頭は小口切りにする。
ニンニク・生姜は潰してから荒みじん切り。
ライムの皮はそぎ落とす。
2、 鶏肉は片面につきひとつまみずつの塩・砂糖をまぶしてよく擦り込み、熱したフライパンで鶏肉の皮目だけをバリッと焼きあげる。
※必要に応じて油を引いて下さい。
※焼くのは皮目だけです。
3、 鍋に皮目を上にした鶏肉とA水 1000㏄、長ネギの頭 1本分、ニンニク 2片、生姜 2片
を入れて火を点ける。 沸騰したらとろ火で10分煮る。
※グラグラ煮ると鶏肉がパサつくので、保温レベルのごくごく弱火がオススメです。
4、 鶏肉だけを取り出し、食べやすい大きさに裂く。
※火傷に注意! トングを使うと安全です。
※皮は包丁で細切りにしました。
5、 鍋にBキャベツ 150ｇ、もやし 1/3袋、ライムの皮 500円玉大、春雨（乾燥） 40ｇ、鶏ガラスープ粉末 大さじ1、ナンプラー（ニョクマム） 大さじ1、ターメリックパウダー 小さじ1/2
を入れて中火に上げ、3分煮込む。
仕上げに大き目に切ったトマト・裂いた鶏肉を加え、さらに30秒ほど煮る。(トマトが温まる程度でOK)
6、 器に盛ったら、Cゆで卵（カットする） 2個、ライム 適量、唐辛子（あれば生唐辛子） 適量、フライドオニオン 適量、パクチー 適量をトッピングして召し上がれ♪
ポイント
◆鶏肉は裂くことで味馴染みが良くなります。
◆あっさり味です。お好みで塩を追加し、整えて下さい。
◆ライムをたっぷり絞るととても爽やか！レモンやスダチで代用しても。
◆辛さは個々に唐辛子で調節して下さい。
3)タコス風麻婆豆腐＊水切り不要！丼にも◎
材料4人分
玉ねぎ 1/2個(みじん切り)
豚ひき肉 200g
木綿豆腐 1丁(ひと口大の角切り)
A トマトケチャップ 大さじ2
A ウスターソース 大さじ1
A コンソメ(顆粒) 大さじ1
A チリパウダー お好みで
A 砂糖 大さじ1
A 酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
パクチー お好みで少々(みじん切り)
作り方
1、 フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、豚ひき肉を炒め、Aトマトケチャップ 大さじ1、ウスターソース 大さじ1、コンソメ(顆粒) 大さじ1、チリパウダー お好みで、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1をいれる。
2、 1に木綿豆腐を入れ、蓋をして弱火で3分煮る。
3、 蓋を開け、【B】の水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり!
お好みでパクチーを乗せます!
4)アイス・ターメリック・ラテ
振るだけの簡単ドリンクレシピ
材料1人分
豆乳 1カップ
水 1/2カップ
コールドプレスオイル 大さじ1
ココナッツシュガー小さじ2 （はちみつでも）
ターメリック 小さじ1
作り方
材料全てをガラス瓶に入れ蓋をし、よく振る。
5) ターメリックマヨネーズ
マヨネーズ大さじ２～３杯に、ターメリックパウダーをスプーン山盛り２杯分程度の分量で混ぜています。味を見ながらお好みの味に調節して下さい。
上の写真はターメリックマヨネーズをパンに塗り、トーストしたものです。他にはスティックサラダのディップソースに（キュウリなどをスティック状に切ってディップソースをつけていただく）。このマヨネーズでポテトサラダなどを作っても、一味違った美味しさを味わえますよ。
ここで、 コールドプレス製法 について
果肉やら種子から油を絞り出す方法は、大まかに分けて3つになります。
1.コールドプレス（ 低温圧搾 ）：４０度以下
2.機会圧搾（エキスペラープレス）：温度管理なし
3.溶剤抽出
この中でもっともいいものが『コールドプレス』になります。
これは昔ながらの方法なので効率が悪いのですが、熱をかけることがないので油が酸化されません。
ヨーロッパではコールドプレスの表示をするためには40度以下という厳しい制限があるのですが、国によって規定が違っています（´・ω・)
コールドプレス製法で作られた油は少々お値段が張りますが、品質がきちんとされたヨーロッパ製のものを購入するのがベストかなと思います。
特にオメガ３はコールドプレス製法を！
オメガ３の代表格の
•アマニ油
★スーパーSALE限定！エントリーでポイント10倍プラス★【正規販売店】有機 亜麻仁油 (ニュージーランド産) 【ニューサイエンス】【店頭受取対応商品】
•エゴマ油
は『熱に弱い』という性質があります。
ですので、これらの油はコールドプレス製法で作られたものを購入しましょう。
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オリーブオイルやココナッツオイルはエキストラバージンのものを！
エクストラ・バージンオリーブオイル 「イルフィーロディパーリア・わら一本250ml」 イタリア産 自然農法 コールドプレス フレッシュなオリーブを搾油
楽天ランキング1位獲得 有機JAS認定 エクーア エキストラバージン ココナッツオイル 500ml 植物油 美容オイル ココナッツ油 食品 フィリピン ギフト 無農薬 無精製 自然食品 クッキングオイル ココナツオイル 食用油 ヴァージンオイル 効果 髪 肌 料理
オリーブオイルやココナッツオイルは、オメガ３のアマニ油やエゴマ油と比べて熱に強い性質を持っています。
ですから、コールドプレス製法についてはオメガ３系の油より意識はしなくても大丈夫ですが、できるだけコールドプレス製法のエキストラバージンを選びましょう（酸度0.8以下のもの）。
危険な油は酸化されている！
それで、最も気をつけた方がいいのが、溶剤抽出で油を作っているものです。
人体に有害な溶剤で油を抽出し、その後で高温に加熱し溶剤は取り除かれます（沸点の違いで）。
溶剤はきちんと取り除かれているのでしょうが、高温に加熱されることにより油は酸化しまくります・・・。
『抗酸化！』が騒がれている世の中なのに、わざわざ酸化されまくった食品を体内に積極的に取り入れるのはどうかと思います・・・。
ちなみに、安い油は大体この方法ですので、お気をつけください。
トランス脂肪酸ができている！
めちゃめちゃ体に悪いと言われているトランス脂肪酸も、油を加工処理すればするほど発生する確率が高くなります。
先ほどの溶剤抽出のプロセスで、トランス脂肪酸ができているでしょう。
また、植物油を固形化した マーガリン などは水素付加が施されており、これによりトランス脂肪酸が作られています。
CP2000 500g コンパウンドマーガリン よつ葉バター 代用 バター代用
※「コンパウンドマーガリン」とは、原料にバターなどの乳脂肪を配合したマーガリンです。 バター不足が慢性化する今、バターに限りなく近い風味のマーガリンとして注目を浴びています。
トランス脂肪酸は自然界には存在しないものです（動物性脂肪の一部を除いて）。
つまり、必須脂肪酸としての役割を果たせず、細胞膜など脂肪が必要な箇所の構造や働きが正常でなくなってしまいます。
いかがでしたか？
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Last updated
2019.03.06 09:41:37
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