November 4, 2010
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： パン
赤ワインに漬けておいたドライクランベリーがいい具合になったので、これを使ってパンを焼いてみました。
仕込み水は浸け込んだ赤ワイン（赤玉スイートワイン）、合わせた酵母はホシノ天然酵母パン種。
粉は 先日 と同じくメゾンカイザートラディショナル（略してＭＫＴＤ）で、お塩（ゲランドの塩）少々（１．６％）。
プーリッシュ法で作ってみたら、時間がかかるかかる・・・汗。
まず種作りで約１２時間、一次発酵で約１２時間、二次発酵は普通に４、５０分でしたが焼成に４５分。
その間にひと晩冷蔵庫に入れて置いたので出来上がるまでに丸２日かかりました～～～(>_<)
手をかけた分、できはどうであれ、愛おしくもあり、また美味しく感じるというもの。（笑）
特にクラスト（表皮）部分が程良い甘さを帯びていて美味しかったです♪
クラム（内側のやわらかい部分）にはクリームチーズをつけて。
昨夜半分いただいて、今朝も無事食卓に上りました。↑
私が食べた時は、もう日が暮れようとしてましたけど・・・^^;
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