October 16, 2011
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3132)
カテゴリ： Sweets
先日、オットの実家から届いた柿、少しずつ食べていたのですが、２、３日経ったら頃から急に熟し始め、
昨日よく見てみると、痛んだ部分からプクプクと泡が…発酵しかけていました。
まだ日中は暑かったりしますからね、気をつけないと。。。
そこで熟した柿と痛んだ部分を取り除いた柿を使って 和風柿ジャム を作りました。
熟柿だったので、ハチミツの量は控えめに、火加減も弱めの中火で鍋底が焦げ付かないようにコトコト煮る事１８分。
１５分経った頃にちょっと味見をしてみると、少し苦みというかえぐみが出てきた様に感じたので、
最後の３分は中強火にして早目に火から下ろしました。
そういえば昨年……
以前、りえティーさんがやはり柿ジャムを作られた時の記事の中で、「渋戻り」という現象で、
熟しても微妙に渋が残る不完全甘柿というものが渋抜き加工されて店頭に並ぶ…
それを９０度以上に加熱すると、いろいろ事情があって渋が復活してしまう。
柿ジャムを作る時は、完全甘柿をつかってください。品種でいうと富有、次郎などです。と書かれてありました。
その時はまだそんな柿に出会ったことがなく、？と思いましたが、昨年これにあった時、このことか…と納得。
もう手がつけられないほど渋いというか、えぐいというか、、、とても食べられたものではないので、
不安な場合は全部の材料を入れてしまう前に、柿だけ試しに（少量）煮てみるといいかと思います。
渋戻りが出てしまったものは仕方なく、さよならして…FPにかけてしまった柿は「大根なます」に混ぜたり、
ホウレンソウのお浸しに加えたりしてもなかなか美味しいですよ。
そしてこちらは、その柿ジャムとホイップクリームを合わせたもの（柿ジャムクリーム）を、
玄米全粒粉 を混ぜたパンケーキの上に乗せました。
明日もまた作ろうかナ…＾＾
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