王さまの白い石

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2004/10/18

揚げものの油は何回も使えます　か？

(7)

テーマ：食べ物あれこれ(52135)

カテゴリ：暮しの手帖

暮しの手帖２世紀の７７号に「揚げものの油は何回も使えます」という記事が出ていました。
もう、２０年以上も前の号でしょうか。
その記事は私の心の奥深く沈んでいて、結婚してからも、引っ越しの時と、お肉屋さん風にラードで揚げるコロッケを作ると張り切ったその後の油がどうにも処理に困ってしまった時に捨てた以外、油を捨てたことがありません。

でも、このことは、内緒。
姑宅でも、義妹たちが子連れでくる時は、唐揚げをするのに新しい油を使います。
お金にそれほど困っているわけでもないのに、わざわざ古い油を使って健康を損ねることはないわ、と姑は言います。（自分一人の時は古い油を使っているみたいですが・・・）

先日、小学校で、廃油を使ったろうそく作りという催しがあり、参加しました。楽しく作った後、講師の先生が、子供達に、
「古い油を、お母さん達はどうしてるかな？」と質問されました。
「固めるテンプル」

「石鹸などを作る」
「ガソリン代わりにもなる」
などとひとしきり話が出た後で、
「でも一番いいのは捨てないことなんです。お年寄りのかたは油なんて捨てたことないということが多いですよ。」
とおっしゃいました。

我が家でも、揚げ物は多くて週１回。しないときは一ヶ月くらいしなくても、減った分に新しい油を足して使っていけば、問題ありません。

暮しの手帖の該当号は実家の押入の中で手元にないし、体に悪くないことをはっきり人に説明できないし、
「うちでは、古い油を使ってます。」と堂々と人に言えないし。

なんだか、モゾモゾして歯切れが悪いですが、少なくとも、１回使った油をすぐに捨ててしまっている方がもしいらしたら、揚げかすを網ですくって捨ててから、少し冷めた油を空き瓶などに入れてとっておき、もう一回使ってみてくださいね。

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Last updated 2004/10/19　12:11:43 AM
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■コメント

こんにちは。

せいやんせいやんさん

揚げものの油も糠ミソのように味が出たりして。 (2004/10/19　08:47:33 AM)

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Re:揚げものの油は何回も使えます　か？(10/18)

MYCA さん

私も捨てませんよ。
フライ類はパン粉なので、黒っぽいのでとっておいてソテーなどに利用。
天ぷら類は、カスを取ればきれいなので、足して、又天ぷらや、フライにします。
今の油は、昔（母達の時代）と違って、種類がたくさん有り、上等ですもの、もったいないです。 (2004/10/19　08:56:46 AM)

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Re[1]:揚げものの油は何回も使えます　か？(10/18)

kwstone さん

MYCAさん
お仲間がいて嬉しいです。
最新式の凄いフィルターなどで濾さなくても、使い回せますよね。 (2004/10/19　11:30:56 PM)

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Re:こんにちは。(10/18)

kwstone さん

せいやんせいやんさん
＞揚げものの油も糠ミソのように味が出たりして。
-----
ほんとほんと。とんかつなどは、さらの油で揚げるとおいしくないような気がしますよ。 (2004/10/19　11:32:11 PM)

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Re:揚げものの油は何回も使えます　か？(10/18)

葡萄のこみちさん

その記事、私の頭の中にも残っていますよ。
それを見て安心したのを覚えています。

もちろん私もほとんど捨てません。
今は揚げ物をしないようにしているのですが、それでも使ったときにはすぐに漉して取っておき、炒め物に使っていますよ。
中華料理などでも調理するのを見ていると、何度も使っていますよね。 (2004/10/21　09:29:13 PM)

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Re:揚げものの油は何回も使えます　か？(10/18)

葡萄のこみちさん

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Re[1]:揚げものの油は何回も使えます　か？(10/18)

kwstone さん

葡萄のこみちさんも、暮しの手帖のオールドディープファンでいらっしゃるんですよね。
うちはまだ子供が小さいので揚げ物は割とよくしてしまうのですが、正直、夫と私だけだったら滅多にしないだろうなあと思います。食べ物の好みが変わることにも、歳をとったなあという寂寥感がつきまといますが。 (2004/10/21　10:59:20 PM)

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