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2006.04.14

・ニシン（新鮮なもの！）
【ピクルス液】ビネガー・白ワイン
・好みの香味野菜とスパイス（タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、クローブ）

<作り方>
１・ニシンは３枚に卸しバットに並べ塩をして一晩寝かせる

２・ニシンの皮をむき、氷水に放してからザルにとって水気を切ってからバットに平たく並べる

３・小鍋にビネガー１に対し白ワイン１の割合で用意する（バットに並べたニシンがヒタヒタになる程度の分量）

４・３の中に薄切りあるいは粗みじんの香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ）とスパイス（ローリエ、クローブ）を入れて火にかけ、沸騰させてから冷ます

*翌日から１週間くらいが食べごろ
右側の写真は、スライスしたマリネをサラダに仕立てたものです
季節によって、アジやイワシでも美味しくいただけます

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