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マピロ
フレンチカジュアルのお店で修行中 その日作った料理レシピを忘れないうちに書き留めます。 *分量、材料ともに参考程度にお考えくださいませｍｍ
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2006.09.03
カテゴリ： β版（自宅メニュー
ご無沙汰していました＞＜
仕事がつい最近まで休みだったので更新も怠ってしまいました。
これから食欲の秋！ガッツリ行きますよぉ～・・・・行きたいなぁ・・・
いちぢくが安くなっていたのでワインで煮ました。
今回は初めて皮をむいてから煮てみたのだけど、写真の写りもあるけれど色がよくありません。
ワインも安物だったからかなぁ・・・
皮の色素が使えなかったことが一番の原因だろうけど。
ただ皮をむいたことで格段に食べやすくクリアな感じになったので、家で作るときはまた皮をむこうと思います。
添えたアイスは、黒砂糖のアイスです。
本当は普通のバニラアイスを作ろうと思ったのだけど砂糖が足りなかったので黒砂糖を刻んで使いました。
仕上げに砕いた黒砂糖を混ぜ込んで変化をつけました。
普通の砂糖よりもコクがあってなかなかいいみたい♪
牛乳８００ｃｃ、卵黄８個、乳脂肪４２％の生クリーム２００ｃｃ、砂糖６０ｇ、黒砂糖６０ｇ＋粗く砕いたもの適量 仕上がり１．２ｋ
*生クリームは乳脂肪が高すぎると脂肪がダマになる恐れがあるので、店では４７％以上のものと植物性のものとを半々で使うのですが、今回は少し低めの４２％を使いました。
家で２種類買って半分だけ使うというのは不経済な気がしたので（；・∀・）
でも、ダマにもならず重すぎず軽すぎずよい結果でした。
*卵黄は湯煎にかけて熱を通しています。
仕事がつい最近まで休みだったので更新も怠ってしまいました。
これから食欲の秋！ガッツリ行きますよぉ～・・・・行きたいなぁ・・・
いちぢくが安くなっていたのでワインで煮ました。
今回は初めて皮をむいてから煮てみたのだけど、写真の写りもあるけれど色がよくありません。
ワインも安物だったからかなぁ・・・
皮の色素が使えなかったことが一番の原因だろうけど。
ただ皮をむいたことで格段に食べやすくクリアな感じになったので、家で作るときはまた皮をむこうと思います。
添えたアイスは、黒砂糖のアイスです。
本当は普通のバニラアイスを作ろうと思ったのだけど砂糖が足りなかったので黒砂糖を刻んで使いました。
仕上げに砕いた黒砂糖を混ぜ込んで変化をつけました。
普通の砂糖よりもコクがあってなかなかいいみたい♪
牛乳８００ｃｃ、卵黄８個、乳脂肪４２％の生クリーム２００ｃｃ、砂糖６０ｇ、黒砂糖６０ｇ＋粗く砕いたもの適量 仕上がり１．２ｋ
*生クリームは乳脂肪が高すぎると脂肪がダマになる恐れがあるので、店では４７％以上のものと植物性のものとを半々で使うのですが、今回は少し低めの４２％を使いました。
家で２種類買って半分だけ使うというのは不経済な気がしたので（；・∀・）
でも、ダマにもならず重すぎず軽すぎずよい結果でした。
*卵黄は湯煎にかけて熱を通しています。
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