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2012年11月03日

湘南は「鯵の押し寿司」が旨い！！

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最近、ある売店で駅弁を買える機会がありました

駅弁の中でも、私は押し寿司が大好物です

全国的に有名なものでは、鯖（さば）や鱒（ます）が多いのですが、私は地味な鯵（あじ）が好きです

湘南鎌倉「大船軒」鯵の押し寿し（中鯵八貫入）

この「鯵の押し寿し」は、関東風に握ってから関西風に押して仕上げるつくり方で、大正二年に発売されたそうです

伝統の合わせ酢でしまった鯵のサッパリ感の中にも、脂ののった中鯵の旨味を味わえます

私の亡父は国鉄職員だったので、しばしばお土産に駅弁を買ってきてくれました

その中でも、やはり「鯵の押し寿し」が大好きだったのですが、それは大船軒のものとは違うものでした

東華軒

東海道に名物弁当を作りたいという事から選ばれた小鯵を塩で〆て、酢に漬け関西風の押寿司にして売り出したのが、なんと明治３６年だそうです

脂が乗り始めた小鯵は生臭くなくて、酢と鯵本来の香りが口いっぱいに広がります

口直しとして、赤紫蘇巻も詰合わされている心遣いがたまりません

湘南地区は鯵が豊漁だった事もあり、美味しい「鯵の押し寿司」が出来たのでしょう

回転寿司の影響で、光り物の青魚まで、生鮨で食べるのが一般的になってきましたが、絶妙な酢の加減でサッパリと〆られて出来上がった、伝統あるこの二店の鯵を是非、召し上がってみてください

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