本格焼酎好きのいろんな記録

〈あき〉

自宅で買った焼酎、居酒屋で飲んだ焼酎、気になった焼酎を、勝手気ままにおすすめとして紹介。プレミア焼酎含めて、ほとんどは定価にて入手！呑むために健康を保ったり、身体を労ったり、ノンビリした生活をゆるーく書いていこうかなと。 ■myROOM あき@焼酎好きのROOM https://room.rakuten.co.jp/fjak?scid=we_rom_androidapp_mr_others

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2022.01.20

焼酎が造られる蒸溜方法には大きく二通りあり、その違いによって、味も変わってきますよね。
その違いをメモ📝。

・減圧蒸溜
・常圧蒸溜

名前の通り、蒸溜する時の圧力の違い。富士山の頂上に行くと、お湯の沸騰温度が変わるのと同じような感じ？

■減圧蒸留
蒸留器内部の圧力を下げて減圧して蒸溜で。
蒸留器内を減圧にすることで、もろみ温度が低い温度で蒸溜され、焼酎に高い温度で得られる成分はあまり含まれない。この成分は、原料の香り成分になるので、減圧蒸留した焼酎は香味の軽いくせのないものになる。

■常圧蒸留
大気圧と同じ常圧で蒸溜して造られている。
この方法では、アルコール以外のほとんどの揮発成分も焼酎に混ざし、原料のコク、旨味、香りをもった焼酎ができる。

例えば、麦焼酎では、
常圧蒸溜：黒さそり、兼八