辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

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2018.09.18

ビールを蒸留するとウィスキー、ワインを蒸留するとブランデー、日本酒を蒸留すると焼酎になることはよく知られており、蒸留酒の方が醸造酒よりも悪酔いしにくいと言われています。

蒸留酒の中には、多数回(二回が最多かな)蒸留するものがあります。多数回蒸留すると、さらに美味しく、悪酔いしにくくなります。

悪酔いの元は、口に入れた時にピリピリと来る感じのもので、少量入ってしまったメチルアルコールです。

美味しい酒造元は、このメチルアルコールの発生を少なくしています。
酵母の純度、温度、外気との遮断などでメチルアルコールを作る菌を減らしています。
だから、美味い酒は、手間がかかって高い。

しかし、メチルアルコールを皆無にできません。あとから除去は出来ます。それが蒸留です。図は、メタノール-エタノール相図です。純度が低い(50％)の酒を蒸留するとどうなるかを示しています。