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辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2018.10.30

うちの作り置きナンバー１は、しっ鶏ハムです。鶏むね肉を沸騰したお湯にインして、そのまま放置するだけの簡単料理ですが、アレンジの幅がとにかく広いので、　レパートリーに加えておくと便利です。
　作り方はほんとに簡単、スーパーから、カットしていない鶏むね肉を1枚買って来たら、小さめの鍋にお肉がしっかりつかるくらいの
お湯を沸かし、塩を一つまみ入れます。お湯が沸騰したら皮を剥した胸肉を入れ、再沸騰後に火を止めます。鍋にしっかりふたをしてそのまま放置してください。お湯が室温になったら出来上がりです。皮の使い方は、また紹介します。お肉を取り出し、乾燥しないようにビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存してください。ちなみにうちでは、梅雨の時期でもチルド室で1週間保存しています。また、ゆで汁も美味しいので、味を整えてスープとして利用しています。
中がほんのりピンク色の鶏むね肉のハム。これさえあれば百人力です。たたききゅうりと合わせてゴマダレで和風バンバンジー、薄く切ったしっとりハムをスライストマトと盛り合わせ、塩レモンで前菜に、みょうがと青紫蘇とポン酢であえて小鉢にと、どんなアレンジにもしっかり応えてくれるのです。
私が一番好きな食べ方は、手作り人参ドレッシング添えです。冷えたしっとりハムを１センチ厚さにカットして、オレンジ色の人参ドレッシングをあしらった一皿は、梅雨のうっとうしさを吹き飛ばしてくれます。