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Lotus Nature
料理や、カワイイ小物の紹介。そして、私のライフスタイルのベースにある、アクセサリーの仕事、そしてわたしの作品を紹介していきます。寄ってくださってありがとう！
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2004年07月05日
カテゴリ： カテゴリ未分類
駅前は、大混雑。
でも、そのメインストリートは、なんだか時代を錯誤しそうな雰囲気だった。
久しぶりの露天に、興奮気味のわたしだった。
とうもろこし、お好み焼き、焼きそば、そして鮎の塩焼きまであった。昔より、バラエティに富んだ出店に、時代の変わりようを見たように思える。
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■ムール貝のオリーブ煮■
今日は、スペインに飛んで見ましょう。なかなか後を引くおいしさです。
＜材料＞ 二人分
ムール貝、またはパーナ貝など。（パーナ貝は世kルス―パーで冷凍のコーナーにあったりしますよ。）
＊６個
＊１片。潰し機で潰します。
オリーブオイル
＊多めに（作り方を参照してください）
塩
＊適量
カイエンヌペッパー
＊適量。要は、唐辛子の粉。一味唐辛子でOKです。
フランスパン
＊１本（バゲット）
１．キャセロール、または小さな土鍋に貝をいれ、その上ににんにく、塩、オイル、カイエンヌペッパーをいれる。
オイルは、貝が隠れるくらいたっぷりと、これがいいソースになるんです。
２．キャセロールまたは、土鍋を直接火にかけ、弱火でじっくり焦げないように火を通す。
焦がしてはいけません。そして、貝のだしがにんにくと混ざり合うようにじっくり火をいれます。
３．ぐつぐついってきて、ソースを味見してみてにんにくと塩がソースとなじんでいたら出来上がりです。
４．パンを切り、お皿にならべ、キャセロールまたは、土鍋をテーブルの鍋敷きの上におき、ぐつぐつしたソースにパンを突っ込み、浸して食べます。
貝でもいいですし、えびでも、牡蠣でも、チキンでもおいしく出来ます。わたしは個人的には牡蠣が好きです。この際も、牡蠣が小さくなってしまわないよう、且つじっくり火を通してください。
このソースが残ったら、これを利用して、リソットを作ることが出来ます。
いいダシがでているので、これを鍋に移し、水を１ｌくらい足し、火にかけます。みじん切りのたまねぎをたし、あればサフランをいれ、味を塩で調え、辛味を足したい方は足し、最後に卵を落とします。ふたをして、卵がいい感じにかたまったら出来上がり。
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