2016年08月の記事
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日本酒：おっさんに売らない！…若者向け限定酒「Ｊ２３」
新潟の「菊水酒造」 「２０〜４５歳」の年齢制限付き© 毎日新聞 「Ｊ２３ ＫＩＫＵＳＵＩ」を手に取る高沢社長＝新潟県新発田市で、堀祐馬撮影「菊水酒造」（新潟県新発田市）は９月１日から、購入できる条件に「２０〜４５歳」の年齢制限を設けた純米大吟醸の日本酒「Ｊ２３ ＫＩＫＵＳＵＩ」を数量限定で販売する。原料の酒米を４分の３以上削り込むぜいたくな造りで、将来消費者となる若者層に、日本酒のおいしさを知ってもらうのが狙いだ。同社の高沢大介社長は「Ｊ２３を通じて、日本酒を楽しみながら飲んでくれる若者が増えればうれしい」と期待を寄せている。【堀祐馬】 同社が若者向け限定酒を発売する背景には、日本酒離れの深刻さがある。国税庁のまとめによると、２０１３年の国内の清酒の消費量は約５８万キロリットルと、１９７０年代のピーク時と比べ、３分の１程度にまで落ち込んでいる。嗜好（しこう）の多様化などが主な要因とみられ、同社は定期的に飲み比べ会などを開いて若者や女性の意見を聞き、日本酒愛好家の裾野を広げようと努めてきた。 そうした取り組みの一環で今回、「若者を日本酒で感動させたい」と開発されたのがＪ２３だ。「２３」は、酒米の米粒をどの程度削ったかを示す「精米歩合」を表す数字。高級酒である大吟醸酒でも５０％以下だが、Ｊ２３は７７％を削り、より雑味のないクリアな味わいになる中心部の２３％のみを使用した。酒米は削れば削るほど水を吸って味が変わるため、水に漬ける時間には秒単位でこだわった。またフルーツ系の香りがする酵母を使い、飲みやすい甘口に仕上げた。 さらに、従来とは異なる新たな顧客層に直接思いを届けて関心を持ってもらおうと、インターネット上で不特定多数の人に出資を募る「クラウドファンディング」を活用。Ｊ２３の割引などの特典付きで、全国の約６５０人から約４５０万円が集まった。 価格は５００ミリリットル入り４８００円（税、送料込み）と日本酒としては高額だが、企画を手がけた同社の伊藤淳さんは「これでも原料費や手間を考えれば割安な価格設定。アルコールの匂いが強いという日本酒のイメージを払拭（ふっしょく）したい」と意気込んでいる。 ２７日午後、新発田市島潟の本社で開かれたＪ２３の発売記念パーティーには、コンセプトに賛同し、インターネットを通じて出資した若者ら約３０人も駆け付けた。名古屋市の大学院生、吉田京平さん（２３）は「すっきりしておいしい」と商品の出来を喜びつつ、価格には「若者向けならもう少し安い方がいい」としっかり注文も付けていた。 販売本数は２５００本で、店頭販売はしない。申し込みは、電話（０１２０・０７・７７９６）かファクス（０１２０・２３・５２５４）、インターネット（http://www.kikusui-sake.com/jijun/）で。
2016.08.29
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山口県 旭酒造株式会社 獺祭（だっさい） 獺祭 酒かすあいす
獺祭にアイスが。。。？純米大吟醸酒「獺祭（だっさい）」の絞りたて酒粕をつかったアイスクリームです。大吟醸の味と香りをお楽しみください。
2016.08.29
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ワイン？
シャトー・ラフィット・ロートシルトボルドー五大シャトーの筆頭ともいえるシャトー。 世界最高峰の名に恥じないその圧倒的なエレガンスは、他に類を見ません。カリュアド・ド・ラフィット・ロートシルトあのラフィットのセカンドがこれな！セカンドだからってもちろん馬鹿に出来んぞ！シャトー・ラトゥール“不作知らず”とも呼ばれるほど安定したワインを作り出しているシャトー。 エチケット（ラベル）に描かれている“塔”は、15世紀に土地を所有していたイギリス人が、海賊の攻撃から身を守るために築いたもの。レ・フォール ド・ラトゥールラトゥールは実際飲んだことあるんだが、セカンドでも十分すぎるでき！シャトー・マルゴー“フランスワインの女王”と呼ばれるボルドー・メドック地区の中でも、最も女性的とされるワイン。 ヘミングウェイがこよなく愛したことでも知られ、日本でも小説「失楽園」で有名になりました。パヴィヨン・ルージュ・デュ・シャトー・マルゴーマルゴーも飲んではいるが、未熟だった頃の俺はこっちが旨いと思っちまった！シャトー オーブリオンボルドー最古の歴史を誇り、唯一メドック地区以外から選ばれたシャトー。 1814年のウィーン会議での晩餐会でもてなされ、“フランスを救った救世主”とまで呼ばれたワインです。ル・クラランス ド・オーブリオンセカンドでもかなり人気のもんだ！買えない値段じゃないだろ？シャトー・ムートン・ロートシルト1973年の格付けで、第二級から一級へと昇格したシャトー。フィリップ・ロスシルド男爵が残した 「ついに、われ第1級なりぬ、かつて第2級なりき、されどムートンは昔も今も変らず」という言葉には、彼のムートンに対する自信と誇りが感じられます。毎年その時代の著名画家に描かせているエチケット（ラベル）は、コレクターにも人気です。ル・プティ・ムートン ド・ムートン・ロートシルトムートンのセカンドな！ムートン飲む日までこれで我慢！！
2016.08.25
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本日はカクテル～2
東洋の真珠、白亜の貴婦人と称されるラッフルズホテルでシンガポールスリングシンガポールを代表するホテルRAFFLES SINGAPORE ラッフルズ・ホテル・シンガポールへ。シンガポールの文化遺産にも指定されているラッフルズ・ホテルは、1887年アルメニア人のサーキーズ兄弟によって建てられ、イギリス植民地時代の雰囲気を色濃く残す白亜のコロニアル建築で、シンガポールに数あるコロニアル様式の建築物の中でも一際目を惹く美しさです。シンガポールを訪れた多くの著名人たち、チャーリー・チャップリン、ジョセフ・コンラッド、ルドヤード・キプリングにも愛され、世界的に幅広い読者層を持つ、劇作家であり詩人でもあったサマセット・モームが”東洋の真珠”と称賛した言葉は有名です。日本では村上龍の小説”ラッフルズホテル”の舞台となったことでもご存知の方が多いのではないでしょうか。また、シンガポールのシグネイチャー・カクテル”シンガポール・スリング”は、こちらのホテル内のLONG BAR ロング・バーで生まれたのです(^^♪
2016.08.24
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本日はカクテル～
映画で一気に知名度が上がった「セックス・オン・ザ・ビーチ」トム・クルーズ主演映画「カクテル」で、メジャーになったカクテルですね。セックス・オン・ザ・ビーチという名前もとっても素敵で、大人同士でバカンスに飲みたいカクテルです。味もとってもフルーティーで酸味の中にほのかな甘みがあるのでおいしいですよ。ウォッカ、メロンリキュール、クレームドフランボアーズ、パイナップルジュースで作られます。
2016.08.24
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本日は愛酒の日2
秋田 齋彌酒造 雪の茅舎（ゆきのぼうしゃ） 雪豊年、雪の多い年は豊作になるといわれてきました。水に不自由しないことが、豊作につながるとして、昔から伝えられてきました。齋彌酒造店では、杜氏をはじめとする蔵人が、自ら酒造好適米（秋田酒こまち）を栽培して、自慢の米で酒造りをしています。杜氏いわく「米に含まれるたんぱく質の量が少ない方が、雑味の少ない日本酒になる」とのこと。優れた栽培・醸造特性を有する「秋田酒こまち」で仕込んだお酒をお楽しみください。 山に降り積もった雪は、雪解け水となり川に流れ、人々の暮らしや水田に豊かな恵みをもたらします。酒造りでも、洗米から出荷まで多くの工程で、大量の水を必要とします。当蔵内では、由利本荘の自然豊かな恵みを受けて、良質の水が豊富にこんこんと湧き出ています。 高橋藤一杜氏をはじめとする蔵人の技により、酒造りが行われます。伝統の技と新しい酒造りの研究が、「酵母の自家培養」や「山廃の復活」を可能にするとともに、数々の賞の受賞につながっています。全国新酒鑑評会での、平成に入って13回の金賞受賞は秋田県1位の成績です。 ふくよかで上品なのど越しとほどよい香りが生きているお酒 1.8L 3,024円 ／ 720ml 1,620円
2016.08.24
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本日は愛酒の日
おすすめ日本酒秋田 秋田酒造 ゆきの美人ゆきの美人 純米吟醸酒 生詰 1.8Ｌ 価格：3024円 (内税224円)「ゆきの美人」 の定番酒はこれ！穏やかで落ちつきのある吟醸香。口に含むとマスカット系の香りが優しく広がります。『山田錦』 特有の旨味が膨らみ上品で素晴らしい。甘味 ・ 旨味 ・ キレ とも抜群でコスパ大。しっかりと味わえるお買い得の美酒です！◆ 原料米 ： 山田錦２０％ ・ 酒こまち８０％◆ 精米歩合 ： 麹米 ５０％ ・ 掛米 ５５％◆ 酵母 ： 金沢◆ 日本酒度 ： ＋３◆ 酸度 ： １.６◆ アルコール度 ： １６％◆ 備考 ： 冷暗所にて保管
2016.08.24
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新潟 八海醸造 八海山（はっかいさん）
八海山の本格粕取焼酎「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」新潟県南魚沼市八海醸造株式会社「宜有千萬」とは、中国で古くから使われている吉語で、「限りなく多くの福が得られるように」という意味の言葉です。高品質な日本酒の製造過程で生まれる、新鮮な清酒粕のみを原料に、そのままの状態でゆっくり時間をかけて減圧蒸留した贅沢な本格粕取り焼酎です。さらに3年以上の貯蔵により円熟したまろやかさと、日本酒特有の風味が一体化した、ふくよかな味わいです。
2016.08.23
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宮崎県 霧島酒造 黒霧島（くろきりしま）
宮崎県都城にある霧島酒造が作る芋焼酎。霧島酒造創業者、江夏吉助によって大正五年に初蔵出しされた焼酎は、「黒麹」仕込みでした。もともと黒麹は、焼酎のルーツとされる泡盛に用いられている焼酎麹の原点。黒麹が九州に伝わったのは、明治の終わりと言われており、大正五年に黒麹を用いて醸されていた吉助の焼酎は、当時としては先進の味だったと考えられます。吉助が残した醸造記録をもとに、最新鋭の設備でこの「黒麹」を再現し、当社独自の発酵技術である「三段仕込み」で醸された本格焼酎が、この「黒霧島」。焼酎の原点であり、霧島酒造のルーツとも言えるその味は、とろりとした甘味にほのかな苦みの余韻が残る、キリっとした重厚な味わいです。芳醇にして質実剛健、「黒霧島」は、八十年の時を超えて現代に蘇った黒麹仕込みの本格芋焼酎です。
2016.08.23
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長野県 尾澤酒造場 十九（じゅうく）
私の蔵は、長野県長野市信州新町というのどかな田舎町にあります。国道１９号を長野市から松本市へ向かうちょうどその中間に位置し、町のほぼ中央に北アルプスに源を発する犀川が流れ、まわりは山々に囲まれ、標高４００メートルを越えるため、同じ県の北信地方同様、毎年寒さの厳しい冬が到来します。 創業は江戸文政年間。以来、ほぼ１００％地元向けに日本酒を醸してきました。生産石数約６０石と、全国にある酒蔵の中でも最も規模の小さい蔵です。大量生産の必要のない規模ですので蔵人は私を含め総勢３名。仕込み作業を行いながら、瓶洗いから瓶詰め、ラベル貼りに出荷準備、配達に営業、ペンキ塗りから蔵の補修などありとあらゆることを行っています。 当藏の酒は、精密な温度管理が出来る小さな仕込量〔２００～６００キロ仕込〕で醸されたお酒です。できるだけ低温で米をじっくりとゆっくり溶かしていくため、もろみ日数〔全ての米をタンクに仕込んでから搾るまでの日数〕も３５日程度となり、濃い味の料理と合わせても良しの食中酒として、味もありながらキレがあるお酒を目指して醸しております。 「小規模手造り」だからというだけで旨い酒が出来るとは思いませんが「小規模手造り」でも、食中酒としての旨さに繋がる手造りができるかを常に考え、その方法があればどんどん取り入れております。米を手洗・浸漬し、麹やもろみと朝から夜中まで繰り返した対話が米の旨さを引き出していると信じております。当藏ならではの風味を感じていただけたら幸せです。株式会社尾澤酒造場は清酒「十九」を醸す信州の酒蔵です。「酒造りは米作りから」のもと、平成十三年度より信州新町で酒造好適米「美山錦」の契約栽培をはじめ、その酒米で社員と共に「和醸良酒」のもと日本酒を醸しております。まだまだ経験・勉強ともに不足ですが、沢山の方々に支えられ日本酒造りに励んでおります。人間だと、一人前といえば「二十歳」。日本酒造りで一人前にになるまでには、まだまだ一歩どころではなく、二歩も三歩も手前なのですが、「十九」と命名しました。日本酒の味わいは醸した人の心があらわれます。この「十九」をとおして、私共の心根を皆様にお届け致します。 八代目蔵元 尾澤俊昭
2016.08.22
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山形県 高木酒造株式会社 十四代（じゅうよんだい）
十四代（じゅうよんだい）「純米大吟醸」龍泉何といっても瓶に特徴があるので、ラベルに関してはその外観を崩さないものとなっています。裏ラベル的要素。瓶の刻印が表ラベル（顔）といったところか。この特徴ある十四代「龍泉」をシンボライズした「双龍」と「泉」の図柄は、香港の彫師・陳錦栄氏によるもの。 発売当初はこの瓶のものだけでしたが、現在はもう少し簡素な機械式の四合瓶で出荷されています。和紙のセンターに「龍泉」、右に銘柄が書かれたラベルで瓶代の分価格差があります。また裏ラベルのデータでは、兵庫県産山田錦35%精米の熟成となっており、2009年12月出荷分より造りも変化しております。 開栓したときとの変化はあまりなく、上立ち香はここちよくバニラ様に華やかに香ります。含むと、単なる淡い大吟醸とは一線を画し、とろけそうなやさしい甘味が膨らむ・・・感想の続き・購入先は下記リンクの日本酒ブログへ製造年月：2003/12
2016.08.22
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山口県 旭酒造株式会社 獺祭（だっさい）
「獺祭」とは、山口県にある旭酒造さんが醸している、世界に誇る日本酒。『酔うため 売るための酒でなく 味わう酒を求めて』という信念に基づき作られており、他の蔵では無いような、思い切った作り方をしています。酒質について磨き・高精米の先にあるもの近年、「磨き二割三分」に対し高精米分野での追随者が何社か現れたように高精米でひとつの理想型を達成しました。しかし、更にその先を目指したものです。商品の性格旭酒造の最高の酒このお酒は「獺祭磨き二割三分」を超えるものとして造られました。品質の方向としては磨き二割三分のより完成されたものとしてではなく、踏まえた上で別のものとして造られています。開発の背景世界の中の日本酒近年、海外に日本酒を輸出しておりますとワインとの競合問題が出てきます。ご存知のようにワインは欧米の非常に巧緻に作り上げられた投機的マーケティングにより生み出された酒として一本数十万円という高価格のものもあります。海外で、またこれからの日本でも、ワインに日本酒が伍していこうとする限り、日本酒の課題はこの高価格帯の酒への進出です。日本型高級酒国産生地メーカーの開発した皮革風生地がイタリアの業者が日本の業者のつけていた価格の数倍の価格を付けたことにより大ヒット商品になりました。しかし、私たちにこれはできません。内容の同じものに、ただ、販売上の戦術だけで高価格をつけることをよしとしません。このお酒で旭酒造が目指しているのは実質的内容を持った日本型の高級酒です。今後の方向｢磨き その先へ｣を究極とせず、更なる挑戦を続けていきます。開発の裏話近年、流通の皆様からより高価格帯の酒を出せないかという要請が多く来ておりました。｢一升5万円を超すお酒なら売れるから出してくれないか｣とか「レストランで3000円のランチコースを売るためには7000円のランチコースを設定するのが早道、「磨き二割三分」をより売るためにはそれ以上の高価格帯の商品があることが早道」とか言われてきました。おそらくそのとおりと思います。しかし、商品として売れるからできるかといえば、酒蔵の立場としてはただ高価格を付けるのは簡単ですが、高価格には高価格なりの品質・スタイルが無ければただのマーケティング上の道具です。｢獺祭｣をマーケティングの道具にはしたくありません。また、「マーケットを弄ったり煽ったりしない」「あくまでお客様の選択に任せる」ことをモットーとする旭酒造にとって、本質を変えずパッケージを変えたり商品名を変えたりして高価格を付けることはできません。10年以上の構想期間と開発期間を要して今回やっと発表にこぎつけました。お客様へ品質的に一歩踏み出しているが故にただ飲まれたのではせっかくの「磨きその先への魅力が分かりにくいと思います。まず、1~2杯「磨き二割三分」をお楽しみいただいた後、「磨き その先へ」へお移りになると、よりくっきり皆様の前にこのお酒の魅力が現れると思います。旭酒造株式会社
2016.08.21
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広島県呉市 宝剣酒造 宝剣（ほうけん）
日本酒一発目はこちら広島県呉市 宝剣酒造 宝剣（ほうけん）宝剣といえば土井鉄也！宝剣といえば仕込み水！蔵内に湧く湧き水「宝剣銘水」で醸す辛口酒！「究極の食中酒」を目指す銘酒「宝剣」。創業明治５年（１８７２年）。銘酒「宝剣」を醸すのは、蔵元である「土井鉄也」氏。中学時代から地元では暴れん坊として有名だった“ドイテツ”が酒造りに目覚めたのは二十歳の頃。負けん気の強さは人一倍。自身が目指す『究極の食中酒』を完成させるために一切の妥協を許さず信念を持った酒造りを行っています。２００４年。２０代の若さにして酒造組合主催の杜氏が集う「全国利き酒選手権」にて「全国優勝」を果たし「広島に宝剣あり。土井鉄也あり」といわれ始めました。全国大会出場前に開催される広島大会で第49回から55回までの7年間に5回も優勝を誇ります。杜氏として必要な「利き酒」(味覚、臭覚)能力、全国トップクラス。天才的な官能の持ち主でもあります。その「土井鉄也」氏が気合いと情熱と流行りに流されない「土井鉄也」流の酒造りにて醸しあげたのが「宝剣」となります。「土井鉄也」流とは、1万円を超えるような出品酒でも純米酒でも吟醸酒でも全て同じ気持ちで少したりとも妥協を許さないベストを尽くす酒造り」。「世に宝剣がでてお客様に飲まれる以上、すべてが出品酒」。１００％の力を出し切り、手をかけたお酒を自信を持って蔵出ししています。愛情を込めて育てた娘を嫁に出すのと同じような気持ちだと思います。杜氏「土井鉄也」氏が自信を持ち、覚悟を決めて醸した渾身の酒「宝剣」。グルメ誌「ｄａｎｃｙｕ」、「料理通信」で特集が組まれるなど新世代の実力派として押しも押されぬ注目の銘酒となってきた「宝剣」。
2016.08.21
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