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2013年01月29日
カテゴリ： カテゴリ未分類
ライス＠デポ新潟には三ツ星お米マイスター1名
五ツ星お米マイスター1名が在籍し
いろいろお米についての紹介・相談・疑問質問にお答えしています。
今回より７回に渡り
みなさまからよせられた炊飯トラブルをご紹介します。
まずは
Q1．急にごはんが足りなくなったとき
浸漬する時間が足りない場合はどうしたら良いでしょう？
お米を炊く前に浸漬することは基本中の基本ですが
そんな時はぬるま湯で
★水温は４５℃以下を厳守。熱いお湯はバツです。
浸漬水の水温が５０℃以上になると米の表面が煮えて（アルファー化）
してしまうので米に十分に水分が入らず、炊けないということになります。
水温は４５℃以下にしましょう。
（水温が高い方が早く浸漬しますが、結果として低い方が十分浸漬されます。）
★浸漬水の温度ムラを出さない。浸漬水温は一定に。
米の入ったお釜や容器にぬるま湯を入れると水温は急に下がります。
また、浸漬する量が多くなればなるほど釜や容器の中の外側と
中心部など浸漬水の温度差が大きくなります。
この結果、吸水のスピードにムラができるので炊きあがりのバラつきが大きくなります。
温度ムラが炊きムラに！
炊く前のお米の浸漬！大切ですよ
五ツ星お米マイスター1名が在籍し
いろいろお米についての紹介・相談・疑問質問にお答えしています。
今回より７回に渡り
みなさまからよせられた炊飯トラブルをご紹介します。
まずは
Q1．急にごはんが足りなくなったとき
浸漬する時間が足りない場合はどうしたら良いでしょう？
お米を炊く前に浸漬することは基本中の基本ですが
そんな時はぬるま湯で
★水温は４５℃以下を厳守。熱いお湯はバツです。
浸漬水の水温が５０℃以上になると米の表面が煮えて（アルファー化）
してしまうので米に十分に水分が入らず、炊けないということになります。
水温は４５℃以下にしましょう。
（水温が高い方が早く浸漬しますが、結果として低い方が十分浸漬されます。）
★浸漬水の温度ムラを出さない。浸漬水温は一定に。
米の入ったお釜や容器にぬるま湯を入れると水温は急に下がります。
また、浸漬する量が多くなればなるほど釜や容器の中の外側と
中心部など浸漬水の温度差が大きくなります。
この結果、吸水のスピードにムラができるので炊きあがりのバラつきが大きくなります。
温度ムラが炊きムラに！
炊く前のお米の浸漬！大切ですよ
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