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2013年01月31日
カテゴリ： カテゴリ未分類
毎日寒い日が続きます。
新潟も雪・雪・・朝の雪かきが日課の毎日
数少ない晴天日はほっと一息です。
みなさまからよせられた炊飯トラブル２回目は
Q2．炊飯水を天然水に変えたらごはんに好影響はありますか？
美味しいごはんを食べる為に
お米にこだわりたい、炊飯器にこだわりたい、水にこだわりたい
人の欲求に終わりはありません。
基本的に炊飯水によってごはんの味は大きくは変わらないといわれます。
軟水の方が吸水が速く炊飯に適しています。
米の吸水スピードは意外と速く、洗水のために水を入れた時点で吸水します。
浸漬水にこだわるなら洗米の水から変えないと意味がないといえます。
＜軟水と硬水の違い＞
軟水・硬水の基準には「硬度」が用いられています。
硬度とは、水に含まれるカルシウム濃度およびマグネシウム濃度で
表される指標で、算出基準は国により異なるが、硬度100以下が「軟水」、
300以上が「硬水」というのがおおよその目安になります。
軟水は一般的にくせがないのでそのまま飲んでもおいしく、
料理をするのにも適しています。硬水は、ミネラル成分が多く含まれますが
くせがあり、そのまま料理に使うにはあまり適していません。
新潟も雪・雪・・朝の雪かきが日課の毎日
数少ない晴天日はほっと一息です。
みなさまからよせられた炊飯トラブル２回目は
Q2．炊飯水を天然水に変えたらごはんに好影響はありますか？
美味しいごはんを食べる為に
お米にこだわりたい、炊飯器にこだわりたい、水にこだわりたい
人の欲求に終わりはありません。
基本的に炊飯水によってごはんの味は大きくは変わらないといわれます。
軟水の方が吸水が速く炊飯に適しています。
米の吸水スピードは意外と速く、洗水のために水を入れた時点で吸水します。
浸漬水にこだわるなら洗米の水から変えないと意味がないといえます。
＜軟水と硬水の違い＞
軟水・硬水の基準には「硬度」が用いられています。
硬度とは、水に含まれるカルシウム濃度およびマグネシウム濃度で
表される指標で、算出基準は国により異なるが、硬度100以下が「軟水」、
300以上が「硬水」というのがおおよその目安になります。
軟水は一般的にくせがないのでそのまま飲んでもおいしく、
料理をするのにも適しています。硬水は、ミネラル成分が多く含まれますが
くせがあり、そのまま料理に使うにはあまり適していません。
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