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2013年02月08日
カテゴリ： カテゴリ未分類
最近、何気にたのしみにしているお料理番組？？？？があります。
これをお料理番組と呼ぶかどうかは疑問ですが
炊き込みご飯にこんな組合せがあるのかと（笑）・・・・
試す勇気が必要ですね。
笑っていいとも 嫁タレVSハライチ澤部
夢の炊き込みご飯 夢炊き屋
http://www.fujitv.co.jp/iitomo/index.html
ちなみに、11月13日放送 「しょうが」の炊き込みご飯が美味しかったです。
さて、みなさまからよせられた炊飯トラブル４回目、今日は
炊き込みごはんがうまく炊けません？
炊き込みごはんは、米と水に、具材や調味料が加わるため注意が必要です。
●炊き込みの場合は炊飯器の最大炊飯量の6～7割程度で炊飯
×１升炊きの場合に
１升の米+炊き込みの具→釜内が対流しない→炊きムラ、コゲつき
○１升炊きの場合に
6～7合の米+炊き込みの具→適度に対流する→美味しいごはん
●調味は炊飯の直前にすること
味付けのための汁を米と混ぜて時間をおくと釜の中で沈殿してしまいます。
早切れや余分な焦げ付きの原因になります。調味するのは炊飯の直前にして
沈殿しないようにします。
●炊き込みの具は米の上に置くようにして混ぜない
米が炊きあがるためには高温のお湯や蒸気が釜の中の米の間を通り抜け
ていくことが必要です。炊き込みの具を混ぜてしまうと米と米との間をふさ
具は米の上のお釜の中央部に置くようにして炊き上がってから混ぜるようにします。
●具材の温度に注意
冷凍品の具材は凍ったまま入れるとその周辺だけ温度が下がり炊きムラに
なります。必ず常温に戻してから使いましょう。
炊飯中の釜の様子
米に色をつけて炊飯してみた実験の結果です。
炊き上がりまで米の色の層はあまり移動しません。
米と米の隙間をお湯や蒸気が対流して炊きあがるのです。
これをお料理番組と呼ぶかどうかは疑問ですが
炊き込みご飯にこんな組合せがあるのかと（笑）・・・・
試す勇気が必要ですね。
笑っていいとも 嫁タレVSハライチ澤部
夢の炊き込みご飯 夢炊き屋
http://www.fujitv.co.jp/iitomo/index.html
ちなみに、11月13日放送 「しょうが」の炊き込みご飯が美味しかったです。
さて、みなさまからよせられた炊飯トラブル４回目、今日は
炊き込みごはんがうまく炊けません？
炊き込みごはんは、米と水に、具材や調味料が加わるため注意が必要です。
●炊き込みの場合は炊飯器の最大炊飯量の6～7割程度で炊飯
×１升炊きの場合に
１升の米+炊き込みの具→釜内が対流しない→炊きムラ、コゲつき
○１升炊きの場合に
6～7合の米+炊き込みの具→適度に対流する→美味しいごはん
●調味は炊飯の直前にすること
味付けのための汁を米と混ぜて時間をおくと釜の中で沈殿してしまいます。
早切れや余分な焦げ付きの原因になります。調味するのは炊飯の直前にして
沈殿しないようにします。
●炊き込みの具は米の上に置くようにして混ぜない
米が炊きあがるためには高温のお湯や蒸気が釜の中の米の間を通り抜け
ていくことが必要です。炊き込みの具を混ぜてしまうと米と米との間をふさ
具は米の上のお釜の中央部に置くようにして炊き上がってから混ぜるようにします。
●具材の温度に注意
冷凍品の具材は凍ったまま入れるとその周辺だけ温度が下がり炊きムラに
なります。必ず常温に戻してから使いましょう。
炊飯中の釜の様子
米に色をつけて炊飯してみた実験の結果です。
炊き上がりまで米の色の層はあまり移動しません。
米と米の隙間をお湯や蒸気が対流して炊きあがるのです。
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