2005.08.24
カテゴリ： B～C級グルメ
◇水曜日：旧暦七月二十日 庚辰（かのえ たつ） 京都地蔵盆、秩父四萬部寺大施食会、水星が最大西方離角
今 日は京都の地蔵盆の縁日だ。お地蔵様は子供の守護仏である。
「賽の河原地蔵和讃」では、地蔵菩薩は夭折した子供を守る仏として描かれ、賽の河原で石を積んでいる幼子が鬼に苛めれられているを、助けに現れる。
子供を亡くした親にとっては、お地蔵様に祈ることは、悲しみを和らげられると共に、アチラでの吾が子の無事をお祈りすることでもあった。
地蔵盆は八月二十二～二十四日頃、二日間にわたって行われる。二十四日は地蔵菩薩の縁日だ。
地蔵盆は子供のための行事で地蔵盆の期間中、子供達はいろいろ優遇される。地蔵盆になると、祠からお出ましになったお地蔵様は子供達が水で洗い清め、一年間に溜まった汚れを落としていただく。改めてお化粧が施されるところもある。そしておろしたての前垂れをつけられて、綺麗になったお地蔵様は、地蔵盆の会場に設けられた雛壇に晴れがましくも祀られる。前にはお餅、果物、花、南瓜や芋などの供え物が置かれる。お地蔵さんが雛壇に納まると、町内の行燈に灯が入ると地蔵盆の始まりだ。
この日、京都を中心とする関西地方の子供達は、夏休みの名残を存分に楽しむのである。
夢 見るペチャさんのブログに、「ささげ」の話が出てきた。「インゲンを細長く伸ばした」ような異様な姿に、「クローン野菜じゃないか」などとおっしゃる。どうもペチャさんは、「関東という田舎」にお育ちのようでご存じないらしい。
「ささげ」というと、お赤飯に使う豆の名前だが、「インゲンより細長い」のは「十六ささげ」といって、我が郷里の「飛騨・美濃伝統野菜」に登録された、由緒正しき立派な野菜である。断じて「クローン野菜」なんかではない！
そして、「十六ささげ」は一つの豆鞘に十六個の豆が入っているのだ。僕の母などは「十六豆」と呼んでいる。
ささげ豆の仲間は平安時代に既に栽培されている記録があるそうだが、元々はアフリカ産で、英語では、「Asparagus Bean」とか「Yard Long Bean」という。共に長く伸びた豆鞘の形に由来する名前である。
インゲンは、豆そのものは未熟で、豆鞘を食べる。十六ささげは、豆の実はしっかりと大きく、その代わりに豆鞘は薄く柔らかい。だからインゲンとは全く違う食感である。
柔らかくもシャキシャキ感も有る豆鞘と、それに包まれたしっかりした歯ごたえの豆の実を活かすには、色々な食べ方を工夫できそうだ。味噌汁の実にしたり、天ぷらにしてもいいが、下記のような食べ方も有る。
十六ささげと茄子の炒めびたし
（１）十六ささげは5センチに切り揃える。
（２）茄子は縦半分に切り、皮に適当に包丁を入れ味が沁み込み易くしておく。
（３） 胡麻油を入れたフライパンを熱して(1)と(2)を炒める。
（４） 火が通ったら、だし汁、醤油、味醂、酒で味を調え煮込む。
（５） 茄子が柔らかくなって、崩れる直前に火を止めて完成。
これは熱いうちに食べても、冷やして食べても美味しい。
十六ささげと豚肉のピリカラ炒め
（１）十六ささげを軽く茹でて、5センチの長さに切り揃える｡
（３）生姜はせん切り。赤唐辛子は種を取り去り小口切り。
（４）フライパンに油を熱し、生姜、赤唐辛子を先ず炒める。
（５）香りが立ったら、豚肉と十六ささげを入れ炒める。
（６）だし汁､酒、味醂、醤油で味つけして完成。
要するに、お母さんのお惣菜だ。十六ささげはどう考えても高級料理や、手の込んだ料理には馴染まない。
我が郷里の伝統野菜。ひょろけたような形こそ頼りないが、βカロチン、ビタミンＫ、食物繊維、葉酸などが特に豊富に含まれる。
これを戴くことによって、免疫力向上、美肌効果、造血作用、骨粗鬆症予防、頻尿抑制などを期待できる他、腎臓、胃腸、膀胱の働きも活性化させ､体力をつけてくれるというのだから、これは優れものだ。
どうだい！
首都圏近郊でも、もっと出回るようになってくれればと願うこと切である。
今 日は京都の地蔵盆の縁日だ。お地蔵様は子供の守護仏である。
「賽の河原地蔵和讃」では、地蔵菩薩は夭折した子供を守る仏として描かれ、賽の河原で石を積んでいる幼子が鬼に苛めれられているを、助けに現れる。
子供を亡くした親にとっては、お地蔵様に祈ることは、悲しみを和らげられると共に、アチラでの吾が子の無事をお祈りすることでもあった。
地蔵盆は八月二十二～二十四日頃、二日間にわたって行われる。二十四日は地蔵菩薩の縁日だ。
地蔵盆は子供のための行事で地蔵盆の期間中、子供達はいろいろ優遇される。地蔵盆になると、祠からお出ましになったお地蔵様は子供達が水で洗い清め、一年間に溜まった汚れを落としていただく。改めてお化粧が施されるところもある。そしておろしたての前垂れをつけられて、綺麗になったお地蔵様は、地蔵盆の会場に設けられた雛壇に晴れがましくも祀られる。前にはお餅、果物、花、南瓜や芋などの供え物が置かれる。お地蔵さんが雛壇に納まると、町内の行燈に灯が入ると地蔵盆の始まりだ。
この日、京都を中心とする関西地方の子供達は、夏休みの名残を存分に楽しむのである。
夢 見るペチャさんのブログに、「ささげ」の話が出てきた。「インゲンを細長く伸ばした」ような異様な姿に、「クローン野菜じゃないか」などとおっしゃる。どうもペチャさんは、「関東という田舎」にお育ちのようでご存じないらしい。
「ささげ」というと、お赤飯に使う豆の名前だが、「インゲンより細長い」のは「十六ささげ」といって、我が郷里の「飛騨・美濃伝統野菜」に登録された、由緒正しき立派な野菜である。断じて「クローン野菜」なんかではない！
そして、「十六ささげ」は一つの豆鞘に十六個の豆が入っているのだ。僕の母などは「十六豆」と呼んでいる。
ささげ豆の仲間は平安時代に既に栽培されている記録があるそうだが、元々はアフリカ産で、英語では、「Asparagus Bean」とか「Yard Long Bean」という。共に長く伸びた豆鞘の形に由来する名前である。
インゲンは、豆そのものは未熟で、豆鞘を食べる。十六ささげは、豆の実はしっかりと大きく、その代わりに豆鞘は薄く柔らかい。だからインゲンとは全く違う食感である。
柔らかくもシャキシャキ感も有る豆鞘と、それに包まれたしっかりした歯ごたえの豆の実を活かすには、色々な食べ方を工夫できそうだ。味噌汁の実にしたり、天ぷらにしてもいいが、下記のような食べ方も有る。
十六ささげと茄子の炒めびたし
（１）十六ささげは5センチに切り揃える。
（２）茄子は縦半分に切り、皮に適当に包丁を入れ味が沁み込み易くしておく。
（３） 胡麻油を入れたフライパンを熱して(1)と(2)を炒める。
（４） 火が通ったら、だし汁、醤油、味醂、酒で味を調え煮込む。
（５） 茄子が柔らかくなって、崩れる直前に火を止めて完成。
これは熱いうちに食べても、冷やして食べても美味しい。
十六ささげと豚肉のピリカラ炒め
（１）十六ささげを軽く茹でて、5センチの長さに切り揃える｡
（３）生姜はせん切り。赤唐辛子は種を取り去り小口切り。
（４）フライパンに油を熱し、生姜、赤唐辛子を先ず炒める。
（５）香りが立ったら、豚肉と十六ささげを入れ炒める。
（６）だし汁､酒、味醂、醤油で味つけして完成。
要するに、お母さんのお惣菜だ。十六ささげはどう考えても高級料理や、手の込んだ料理には馴染まない。
我が郷里の伝統野菜。ひょろけたような形こそ頼りないが、βカロチン、ビタミンＫ、食物繊維、葉酸などが特に豊富に含まれる。
これを戴くことによって、免疫力向上、美肌効果、造血作用、骨粗鬆症予防、頻尿抑制などを期待できる他、腎臓、胃腸、膀胱の働きも活性化させ､体力をつけてくれるというのだから、これは優れものだ。
どうだい！
首都圏近郊でも、もっと出回るようになってくれればと願うこと切である。
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