釧路総合振興局　商工労働観光課です。

「ふるさと食材セミナー」は、都内の飲食店会員に対し、東京海洋大学と(株)ぐるなびが共同開催するセミナー。
日本各地の地域産品を紹介し、使い方・活かし方まで「生産者」と「有名シェフ」が講師となって伝えます。

2月20日開催された第3回セミナーは道東がテーマ。
釧路からは、釧路定置トキシラズ(活〆)、海藻ポーク(釧路町産)、釧路ししゃものほか、白糠酪恵舎のチーズ各種がお目見えしました。試食分として用意したチーズのステーキ、海藻ポークスペアリブ、Mr.ししゃもはあっという間に無くなってしまいました...
白糠酪恵舎の井ノ口代表が語るチーズの話題に、皆さん興味津々の様子です。

今回のシェフは、天現寺笹岡、恵比寿笹岡新丸ビル店オーナーシェフである笹岡隆次氏。
とっても気さくな方で、こちらが恐縮してしまいました。メニューは「トキシラズと水菜の巻き蒸し」「ししゃもの土佐酢漬」「海藻ポーク胡麻風味焼」の３品。
まったく残念なことに実食できず！悔しい～！

北海道ならではの食材を味わえるということで、会場となった「Marche de Ginza(東京都中央区銀座)」には多数の飲食店会員の方が集い、笹岡シェフと生産者の語る食材の話題に、熱心に聴き入っておられました。