裁縫日和

酒粕酵母

何年も作っていない天然酵母！酒粕の利用法を調べていると『　酒粕酵母　』なるものを発見。これは、作ってみなければ！！！と早速仕込んだのは１週間前。我が家の寒い台所では、ゆ～～くりと発酵していったようです。ちなみに、酵母は・・・清潔なびんに酒粕を入れ、酒粕より１～２センチ上まで水を入れる。１日数回ビンを開け、新鮮な空気を入れてかき混ぜる。こんな作り方です。天然酵母を使うと、中種法、ストレート法という仕込みがあるが早くこの酒粕酵母のパンを食べたかったので今回はストレートで。早い早い！どんどん発酵していくのよ。しかし、割合が悪かったのか（粉２００、種１００）一次発酵はユルユルになり粉を追加。かなり邪道。気にするな！ええ感じに二次発酵も終わり、フワンフワンに焼けたが、油脂のいらない型に念のため・・・と油脂を塗って焼いたのにも関わらずなぜかひっついてね、ボロンボロンで出来上がり。しかし、うまかった！！また作る！