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2010.03.12
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
今日はちょっと前に作ったご飯のお話。。。
鴨が食べたくなりまして、「確かまだ一つ二つあった筈」と冷凍庫を漁ったら出てきました。
で、「鴨のコンフィを作ってみたい」と以前から思っていたのですが…
「８０度ぐらいの温めのラードで１時間余じっくり火を通す」なんて、そんな大量のラード無いし後始末に困るし、何か他に方法が無いかな？と。
塩を擦り込んで冷蔵庫で一日締めて、
翌日、保存袋に入れ替え、ローズマリーとラードの代わりにひたひたに浸る程度のオリーブオイルを注いで沸騰したお湯の中へチャポンッ。再沸騰したら火を止めて冷めるまで放置。ハイ、そうです。以前に知った「とりはむ」の作り方を参考にしました。
出来上がりはこんな感じ。ロゼには程遠いけれどまぁまぁの色合い？バルサミコソースで頂きました。
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