うまグルメさん ´ω`)ﾉ こんばんは
＞きっといいことが…
え～と…性根が腐ってる？ので、ブツブツ言いながらもやっていますが、実も付かなければ花も咲きそうにありません。。。身には、いっぱい付いていますが(;^ω^ゞ
「良い加減」や「適当」って言葉は「丁度良い」という意味なのでしょうか。。。「今より良いものを」とは思うのですが、ナマケモノ故なかなか頑張りきれず後悔したり、突如張り切って空回りしたりと…この辺の匙加減がうまくいきません。。。
(2010.08.10 22:51:52)
＞きっといいことが…
え～と…性根が腐ってる？ので、ブツブツ言いながらもやっていますが、実も付かなければ花も咲きそうにありません。。。身には、いっぱい付いていますが(;^ω^ゞ
「良い加減」や「適当」って言葉は「丁度良い」という意味なのでしょうか。。。「今より良いものを」とは思うのですが、ナマケモノ故なかなか頑張りきれず後悔したり、突如張り切って空回りしたりと…この辺の匙加減がうまくいきません。。。
(2010.08.10 22:51:52)
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2010.08.05
カテゴリ： 想う
浮いたり沈んだり、生地の塩梅・焼き加減…なかなか難しいです。
何でしょうか時々襲ってくるコイツは。
閉塞感とも寂寥感とも罪悪感とも言い難い気持ち。
「抹茶味の生地に大納言」と「珈琲味の生地にチョコ」の焼き菓子
同じ配合でも夏場と冬場では全然焼きあがりが違ってくる。
まだまだ鍛錬が足りません。
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Re:浮き沈み。(08/05)
shin1t
さん
冬と夏でそんな違いが有るとは存じませんでした。気温や湿度の違いを肌で読み取り、塩梅良く材料に手加減 匙加減を加える。
寝かせる時間とか加熱時間の調整も有るでしょうし、しかも同じものだけ作っておられる方達と違い種類や使う材料が多い分大変なのでしょうね。
ところで、夏と冬の焼具合が違うと拙いのですか？
不味いのですか？
夏と冬必ずしも同じでなくても良いと思うのは浅薄なのでしょうか？
夏は冷たいお茶が美味いし冬は暖かいお茶が美味いのですが。。。
あ でも手を抜けないか と聞いてる訳ではないのです。
客としては同じ味よりも美味い方が良いのではないかと思っただけなのです。
(2010.08.06 07:05:06)
寝かせる時間とか加熱時間の調整も有るでしょうし、しかも同じものだけ作っておられる方達と違い種類や使う材料が多い分大変なのでしょうね。
ところで、夏と冬の焼具合が違うと拙いのですか？
不味いのですか？
夏と冬必ずしも同じでなくても良いと思うのは浅薄なのでしょうか？
夏は冷たいお茶が美味いし冬は暖かいお茶が美味いのですが。。。
あ でも手を抜けないか と聞いてる訳ではないのです。
客としては同じ味よりも美味い方が良いのではないかと思っただけなのです。
(2010.08.06 07:05:06)
Re:浮き沈み。(08/05)
うまグルメ
さん
こんばんは、isseiさん。
バターを使ったお菓子ですか？
こういったものにも挑戦ですか？既にある商品ですか？
コーヒー、チョコ、アーモンド。
どれも個性のある味で、三つの味が一体となったらさぞかしうまかろう、と。
しかし、贅沢すぎるお菓子ダ。
(2010.08.06 23:15:39)
バターを使ったお菓子ですか？
こういったものにも挑戦ですか？既にある商品ですか？
コーヒー、チョコ、アーモンド。
どれも個性のある味で、三つの味が一体となったらさぞかしうまかろう、と。
しかし、贅沢すぎるお菓子ダ。
(2010.08.06 23:15:39)
春夏□冬…秋が無いから商い。
issei666
さん
shin1tさん (=ﾟωﾟ)ﾉｺﾝﾊﾞﾝﾊ
「その違い」を見極めて加減するなんて職人肌には程遠い未熟者ですが…「夏と冬の違い」はハッキリとあります。。。例えば卵。夏場は３０分程室温に戻せば良く立つ（気泡を含む）ものが、冬場は立ち難くなり湯せんしながらホイップしなくてはいけません。
確かに季節毎に（未熟者なりに）工夫してお菓子を作ります。ただ、今回のこの焼き菓子は通年商品なので、安定した味・食感・出来栄えが求められるのかと思い、色々試してみていますが…同じ味では 飽き られてしまうでしょうか。。。
(2010.08.07 01:14:03)
「その違い」を見極めて加減するなんて職人肌には程遠い未熟者ですが…「夏と冬の違い」はハッキリとあります。。。例えば卵。夏場は３０分程室温に戻せば良く立つ（気泡を含む）ものが、冬場は立ち難くなり湯せんしながらホイップしなくてはいけません。
確かに季節毎に（未熟者なりに）工夫してお菓子を作ります。ただ、今回のこの焼き菓子は通年商品なので、安定した味・食感・出来栄えが求められるのかと思い、色々試してみていますが…同じ味では 飽き られてしまうでしょうか。。。
(2010.08.07 01:14:03)
ヤマアラシのジレンマ。
issei666
さん
うまグルメさん (* ^-^)ﾉこんばんは
この焼き菓子は、作り始めて３，４年の商品です。パウンドケーキと言えば定番？の数種のドライフルーツの入ったものと、写真にある抹茶味と珈琲味の３種類を作っています。
出来る事ならば「当店にはコレしかありませんッ」と、商品を絞って商売したいところですが、「アレは無いの？」「コレが欲しいンだけど」と言う声にも応えなければならない…なかなかウマくいきません。。。
(2010.08.07 02:03:54)
この焼き菓子は、作り始めて３，４年の商品です。パウンドケーキと言えば定番？の数種のドライフルーツの入ったものと、写真にある抹茶味と珈琲味の３種類を作っています。
出来る事ならば「当店にはコレしかありませんッ」と、商品を絞って商売したいところですが、「アレは無いの？」「コレが欲しいンだけど」と言う声にも応えなければならない…なかなかウマくいきません。。。
(2010.08.07 02:03:54)
Re:のん兵衛のジレンマでしょ。(08/05)
うまグルメ
さん
issei666さん、こんばんは。
まったく、お客様と言うのは罪なものです。
必死にお応えしようと真摯に向き合う真面目職人・・。
難しいです、食べ物は。
ま、なにより懸命にトライする姿勢がステキです。
報われないことの方が多いかもしれませんが、
コツコツ真面目にやっていれば、
きっといいことが・・。
プププッ、いいかげんなことができない性分そうで、
厄介ですネ（笑）。
(2010.08.07 21:12:37)
まったく、お客様と言うのは罪なものです。
必死にお応えしようと真摯に向き合う真面目職人・・。
難しいです、食べ物は。
ま、なにより懸命にトライする姿勢がステキです。
報われないことの方が多いかもしれませんが、
コツコツ真面目にやっていれば、
きっといいことが・・。
プププッ、いいかげんなことができない性分そうで、
厄介ですネ（笑）。
(2010.08.07 21:12:37)
返事遅くなりましたm(__)m。。。
issei666
さん
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