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2010.09.27
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10648)
カテゴリ： 和菓子
嫌いな人には、モサモサ・パサパサすると言われるこのお菓子。結構、手間暇掛かるのです。
先ず栗を丸のまま蒸しまして、次に中身を穿り出す為に半分に切るのですが、これが鬼皮がツルツル滑ったりして結構面倒だったり、穿る時にはなるべく渋皮が入らないように気を使い、数時間穿り続けると栗を持つ手には水膨れが出来てしまったり。
次は穿り終わった栗粉からゴミ（渋皮や色の悪い部分）を取り除き、裏漉しして、砂糖を加えて炊き上げ、冷めたら所定の重さに分割し、布きんで絞って成形と…まぁ、和菓子屋なら皆、当たり前にやっている作業なのですが。。。
別の日には、公孫樹をイメージして外郎製のお菓子を作ってみたり。
またまた別の日には、甘藷を蒸してサツマイモ餡を炊いてみたり。
さて、このサツマイモ餡で何を作るか。焼き菓子にして焼き芋饅頭とか、練り切りで包んでサツマイモのまんまにするか、小田巻きでモンブランのように押し出して芋ンブランにするとか。
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