shin1tさん こんばんは。
栗きんとんはどっちが好まれますでしょうか。
お店によっては色合いを良くする為（コストを下げる為？）に、サツマイモを混ぜているところもあるようですが…当店では栗粉と砂糖、それと砂糖を溶けやすくする為の少量の白餡を使って作っていますが、これも混ぜ物になってしまうでしょうか。
ミルクと落花生。その組み合わせ美味しそうです。そう言えば、ピーナッツは瓢箪に似た形していますよね。中身もいつも仲良く？二粒…そのあたりをこじつけて縁起の良さそうなお菓子が作れそうですが…なにせナマケモノ何時行動に移すやら。。。
(2010.09.30 02:11:55)
栗きんとんはどっちが好まれますでしょうか。
お店によっては色合いを良くする為（コストを下げる為？）に、サツマイモを混ぜているところもあるようですが…当店では栗粉と砂糖、それと砂糖を溶けやすくする為の少量の白餡を使って作っていますが、これも混ぜ物になってしまうでしょうか。
ミルクと落花生。その組み合わせ美味しそうです。そう言えば、ピーナッツは瓢箪に似た形していますよね。中身もいつも仲良く？二粒…そのあたりをこじつけて縁起の良さそうなお菓子が作れそうですが…なにせナマケモノ何時行動に移すやら。。。
(2010.09.30 02:11:55)
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2010.09.27
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10648)
カテゴリ： 和菓子
嫌いな人には、モサモサ・パサパサすると言われるこのお菓子。結構、手間暇掛かるのです。
先ず栗を丸のまま蒸しまして、次に中身を穿り出す為に半分に切るのですが、これが鬼皮がツルツル滑ったりして結構面倒だったり、穿る時にはなるべく渋皮が入らないように気を使い、数時間穿り続けると栗を持つ手には水膨れが出来てしまったり。
次は穿り終わった栗粉からゴミ（渋皮や色の悪い部分）を取り除き、裏漉しして、砂糖を加えて炊き上げ、冷めたら所定の重さに分割し、布きんで絞って成形と…まぁ、和菓子屋なら皆、当たり前にやっている作業なのですが。。。
別の日には、公孫樹をイメージして外郎製のお菓子を作ってみたり。
またまた別の日には、甘藷を蒸してサツマイモ餡を炊いてみたり。
さて、このサツマイモ餡で何を作るか。焼き菓子にして焼き芋饅頭とか、練り切りで包んでサツマイモのまんまにするか、小田巻きでモンブランのように押し出して芋ンブランにするとか。
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昔ですね
投資部長2
さん
京都の瓢亭ってところでまんまと騙されたことあるんですよ。出されたお膳の中のサツマイモで作った栗を本物だと思っちゃったんですよ。指摘されるまで気づかなかったのはある意味痛快でした。まぁ味音痴なだけだけど。
(2010.09.28 23:07:41)
Re:ナマケモノの生態。(09/27)
shin1t
さん
ご苦労様です。
栗は一度粉にするとそんな食感でしたかネェ。
粉にさえしなければ洋菓子でも和菓子でも栗とハッキリ判って、客としては硬くても美味く感じるのかもしれません。
お年寄りには不向きかな？
栗とサツマイモは色も味も良く似ていますね。
食感はどうでしたかねぇ。
芋も確かザラザラ感があったような・・・
搗くとか練るとか、混ぜるとか、いろいろ配合割合や水分量、加熱温度や寝かせ方を変えてみるとか・・・
なるほどいくらでも仕事は創れそうだし、結果がモロに反映されるお仕事のようですね。
あれ？
混ぜ物を入れた場合も栗きんとんと呼べるのかしら？
芋栗きんとん？
ミルクと落花生を混ぜてミラクルきんとん？
いっそ桃栗金時なんてネーミングの工夫も出来ちゃいそう？
アレアレ 脱線しちゃったーい <(_ _)> ☆♪～
(2010.09.29 06:49:55)
栗は一度粉にするとそんな食感でしたかネェ。
粉にさえしなければ洋菓子でも和菓子でも栗とハッキリ判って、客としては硬くても美味く感じるのかもしれません。
お年寄りには不向きかな？
栗とサツマイモは色も味も良く似ていますね。
食感はどうでしたかねぇ。
芋も確かザラザラ感があったような・・・
搗くとか練るとか、混ぜるとか、いろいろ配合割合や水分量、加熱温度や寝かせ方を変えてみるとか・・・
なるほどいくらでも仕事は創れそうだし、結果がモロに反映されるお仕事のようですね。
あれ？
混ぜ物を入れた場合も栗きんとんと呼べるのかしら？
芋栗きんとん？
ミルクと落花生を混ぜてミラクルきんとん？
いっそ桃栗金時なんてネーミングの工夫も出来ちゃいそう？
アレアレ 脱線しちゃったーい <(_ _)> ☆♪～
(2010.09.29 06:49:55)
瓢箪から駒。
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
「サツマイモで作った栗」とはどんな料理なのか興味がわいたので写真でも載っていないかしらと瓢亭を検索してみたら…凄い敷居の高そうなお店でした。お値段も相当のもの。。。
こんな料亭で堂々と食事出来る人間になってみたいものです…と諦め半分の冗談で言っていれば、いつか叶うでしょうか。。。嗚呼でも実際にそんな僥倖に巡りあっても緊張のあまり逃げ出してしまいそうですが^^;
(2010.09.30 01:50:17)
「サツマイモで作った栗」とはどんな料理なのか興味がわいたので写真でも載っていないかしらと瓢亭を検索してみたら…凄い敷居の高そうなお店でした。お値段も相当のもの。。。
こんな料亭で堂々と食事出来る人間になってみたいものです…と諦め半分の冗談で言っていれば、いつか叶うでしょうか。。。嗚呼でも実際にそんな僥倖に巡りあっても緊張のあまり逃げ出してしまいそうですが^^;
(2010.09.30 01:50:17)
六瓢息災。
issei666
さん
ミシ○ラン三ツ星なんぞになって質が低下してるかもですが‥
投資部長2
さん
http://www.digistyle-kyoto.com/gourmet/eat/miyabi/hyoutei.html
ここの小さいけど八寸の写真に載ってますね。私以外も
きっと騙されてると思うのですがねぇ。。。
瓢亭は本館は敷居が高いけれど、別館だと有名な朝粥が4500円くらいで気楽に食べられますよ。客層も観光客メインなので気楽に食べることができます。
何気にメインの朝粥が付録みたいなぐらい料理が出るしオススメです。
(2010.09.30 02:42:04)
ここの小さいけど八寸の写真に載ってますね。私以外も
きっと騙されてると思うのですがねぇ。。。
瓢亭は本館は敷居が高いけれど、別館だと有名な朝粥が4500円くらいで気楽に食べられますよ。客層も観光客メインなので気楽に食べることができます。
何気にメインの朝粥が付録みたいなぐらい料理が出るしオススメです。
(2010.09.30 02:42:04)
一帯青松路不迷。
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
返事遅くなりましたm(__)m
八寸の写真見ました。ちょっと焦げ目のついた？黄色い茶きん絞りのようなのがソレですよね。
朝がゆの誕生由来、粋？ですね。竹を組んだ縁側でまったりと…私には全然縁の無さそうな世界です。
そう言えば、以前投資部長2さんが「是非ご覧あれ」と言ってみえた桂離宮を紹介する番組。あの中にも竹で組まれた月見台がありましたよね。
どの路を行けば、あんな優雅な世界に行けるのやら。。。
(2010.10.03 02:05:34)
返事遅くなりましたm(__)m
八寸の写真見ました。ちょっと焦げ目のついた？黄色い茶きん絞りのようなのがソレですよね。
朝がゆの誕生由来、粋？ですね。竹を組んだ縁側でまったりと…私には全然縁の無さそうな世界です。
そう言えば、以前投資部長2さんが「是非ご覧あれ」と言ってみえた桂離宮を紹介する番組。あの中にも竹で組まれた月見台がありましたよね。
どの路を行けば、あんな優雅な世界に行けるのやら。。。
(2010.10.03 02:05:34)
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