うまグルメさん こんばんは。
＞白い色の奥にアンコが見える…
たぶん、薄皮・田舎・吹雪まんじゅうと呼ばれたりする和菓子の事ですよね。主な材料は小麦粉・米粉・片栗粉・浮き粉・砂糖などで、菓子や作り手によってそれぞれ微妙に割合が違ってきます。
特に皮の表面がツヤツヤの吹雪まんじゅうは片栗粉や浮き粉のような澱粉質のモノが多く入るようです。
上記の和菓子は、薄い皮でやや大きめの餡玉を丸々包んで、蒸しあがると餡が透けて見えるのですが、このそぼろ饅頭は包餡せずに皮生地を篩でそぼろ状にし、餡玉に張り付けています…なので、本当はもっと「そぼろの目」が残っていなくてはいけないのですが。。。 (2010.12.16 00:30:25)
＞白い色の奥にアンコが見える…
たぶん、薄皮・田舎・吹雪まんじゅうと呼ばれたりする和菓子の事ですよね。主な材料は小麦粉・米粉・片栗粉・浮き粉・砂糖などで、菓子や作り手によってそれぞれ微妙に割合が違ってきます。
特に皮の表面がツヤツヤの吹雪まんじゅうは片栗粉や浮き粉のような澱粉質のモノが多く入るようです。
上記の和菓子は、薄い皮でやや大きめの餡玉を丸々包んで、蒸しあがると餡が透けて見えるのですが、このそぼろ饅頭は包餡せずに皮生地を篩でそぼろ状にし、餡玉に張り付けています…なので、本当はもっと「そぼろの目」が残っていなくてはいけないのですが。。。 (2010.12.16 00:30:25)
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2010.12.09
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10648)
カテゴリ： 和菓子
毎年同じような菓子ばかりでは…と思い、「そぼろ饅頭」を試作してみました。
「そぼろ饅頭」という製菓法があるのは知っていたのですが、恥ずかしながら
今まで作った事がありませんでした。 まったくもってナマケモノです。
蒸す前。
黄色の部分が、上白糖・片栗粉・小麦粉を卵白で捏ねつけた「そぼろ」です。
この生地は捏ねた後では着色できないので、
先に上白糖だけに色をすり合わせました。
蒸した後。
見た目が鬼まんじゅうのようです。
思ったより浮きが良く、膨らみ過ぎて「目」がほとんど潰れてしまいました。
色もなんだか安っぽい感じです。
これに蕊を付けて「福寿草」にしようと思っているのですが、どうでしょうか。。。
って、誰に言っているのか…まぁ、ナマケモノの独り言です。
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花言葉. 幸福を招く; 永久の幸福; 回想、思い出.
shin1t
さん
試作品にしては数が多いような・・・
行方が心配です。
写真では薄緑に見えました。
福寿草の蕊？
花びらは？
黄色の部分が・・・
！！ 嗚呼 饅頭自体が既に花なのネ。
<(_ _)> ☆♪～
(2010.12.10 01:27:53)
行方が心配です。
写真では薄緑に見えました。
福寿草の蕊？
花びらは？
黄色の部分が・・・
！！ 嗚呼 饅頭自体が既に花なのネ。
<(_ _)> ☆♪～
(2010.12.10 01:27:53)
地に低く幸せありと福寿草…保坂伸秋。
issei666
さん
shin1tさん こんばんは。
＞饅頭自体が花…
そ、そういうことです。ただ「薄緑色に見える」の言葉を受けて、練り切りや餡平で小さな花を作って３個ほど添えたほうが雰囲気が良いかなと考え中です。
試作品の個数は…あまりに少ない量だと生地が作り難いので、どうしてもこうなってしまいます。 (2010.12.10 21:21:47)
＞饅頭自体が花…
そ、そういうことです。ただ「薄緑色に見える」の言葉を受けて、練り切りや餡平で小さな花を作って３個ほど添えたほうが雰囲気が良いかなと考え中です。
試作品の個数は…あまりに少ない量だと生地が作り難いので、どうしてもこうなってしまいます。 (2010.12.10 21:21:47)
パクッと食べちゃいたい
うまグルメ
さん
こんばんは、isseiさん。
これひとつで十分、名を表現しているように思います。
上品な色合いがおいしそうです。
そう言えばありますね。和菓子屋さんのガラスケースに、
白い色の奥にアンコが見えるのをよく見ます。
同じ作り方でしょうか。
(2010.12.15 20:09:32)
これひとつで十分、名を表現しているように思います。
上品な色合いがおいしそうです。
そう言えばありますね。和菓子屋さんのガラスケースに、
白い色の奥にアンコが見えるのをよく見ます。
同じ作り方でしょうか。
(2010.12.15 20:09:32)
お近くなら試食して貰えたのに。
issei666
さん
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