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2011.10.10
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10648)
カテゴリ： 和菓子
まぁ、取り敢えず焼いてみました。
手前の黒いモノがココアを使った生地、奥の黄色モノは練乳入り黄身餡。
包餡して霧を吹いて細切りのココナッツを塗して焼き上がったモノがこちら。
右奥に映るのは、今日のメインの仕事だった栗を包んだ桃山生地のお菓子。
焼き色の付いたココナッツが枯れ葉積る並木道に、
そのシャクシャクした食感が落ち葉を踏みしめる足音に繋がらないかと、
作ってみたのですが…ちょっと寂しい出来栄え。
ココに煉り切りで紅葉した落ち葉でも添えた方が良いかしら、と
「秋作」の「習作」をしてみました。
…この菓子を手土産に別の練習をしに行った話は、あまりにも重くなりそうなので、また今度気が向いた時に。。。
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Re:ナマケの為のエチュード。(10/10)
うまグルメ
さん
こんばんは、isseiさん。
桃山は大好き。
まったりの餡。
生地もねっとり歯にまとわりついておいしいですね。
栗を模して、こりゃどうしたって食べてみたい。
(2011.10.16 20:29:15)
桃山は大好き。
まったりの餡。
生地もねっとり歯にまとわりついておいしいですね。
栗を模して、こりゃどうしたって食べてみたい。
(2011.10.16 20:29:15)
四方山の茂きを見れば悲しくて鹿鳴きぬべき秋の夕暮れ
issei666
さん
うまグルメさん こんばんは。
桃山生地にする前の段階の黄身餡の作り方も色々ありまして…ゆで卵を作って卵黄だけを炊き込む方法（ゆで卵の白身が無駄になる）や、生の卵黄を白餡に岡混ぜする方法（鍋で煉らずに焼窯で卵に火を通す）など。
で、ナマケは炊き上がり直前の白餡に卵黄を加え、桃山用に硬めに炊きあげてから熱のある内に裏漉しして、完全に冷めてから、寒梅粉・味醂・水飴・バター等を加えて生地にしています。
「桃山」の名の由来は、黄身餡を丸く平らに延して、その凡そ百分の一を寒梅粉に置き換えたからだとか。
つまり、「百山（ももやま）」が「桃山」になったと…どうでも良い四方山話でした。。。
(2011.10.18 02:24:15)
桃山生地にする前の段階の黄身餡の作り方も色々ありまして…ゆで卵を作って卵黄だけを炊き込む方法（ゆで卵の白身が無駄になる）や、生の卵黄を白餡に岡混ぜする方法（鍋で煉らずに焼窯で卵に火を通す）など。
で、ナマケは炊き上がり直前の白餡に卵黄を加え、桃山用に硬めに炊きあげてから熱のある内に裏漉しして、完全に冷めてから、寒梅粉・味醂・水飴・バター等を加えて生地にしています。
「桃山」の名の由来は、黄身餡を丸く平らに延して、その凡そ百分の一を寒梅粉に置き換えたからだとか。
つまり、「百山（ももやま）」が「桃山」になったと…どうでも良い四方山話でした。。。
(2011.10.18 02:24:15)
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