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2012.04.30
カテゴリ： 怠ける
今日は、初夏らしいお菓子のひとつである、葛まんじゅうを製作。
水溶きした葛粉に砂糖を併せて煉っていくと、徐々に澱粉質がα化した塊りが現れ、
七分～八分に返したところで、浮き粉を手粉に漉し餡を包餡。
この粉を払って蒸したら葛まんじゅうの完成。
…餡玉を作ったり、生地を煉ったり、包餡したり、と
ずっと二本足で作業しているつもりなのに、右足君だけやたらと疲れている。
と、云う、「どうでも良いコウシン」でした。。。
のっぱらじゃなくて良いから、何処か良い所に連れて行ってくれないかしら…
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Re:ちったかたあ。(04/30)
shin1t
さん
つまり餡を包む時点ではまだ蒸しておられないのですね？
ところで「七分～八分に返したところで」の意味が何の事やらサッパリなのですが・・・
私は作らなくても甘い物も大好きなのです。
(2012.05.01 07:51:16)
ところで「七分～八分に返したところで」の意味が何の事やらサッパリなのですが・・・
私は作らなくても甘い物も大好きなのです。
(2012.05.01 07:51:16)
Re:ちったかたあ。(04/30)
mamatam
さん
おはようございます。
想像すると美味しそう。。。って思うのは、やはり暖かくなってきた証拠でしょうか。メイですね、やっぱり。
でも、餡を包んでからもう一回蒸すっていうのは知りませんでした。シンプルな見た目とは裏腹に手のかかるお菓子ですね。
最近こういう系統の和菓子も種類が増えてきましたね。わたし、子どもの頃は、水ようかんと葛桜くらいしか知りませんでした。
水まんじゅうや麩まんじゅう、葛まんじゅうなど、大人になって知りました。それまでは聞いたこともないお菓子でしたよ。正直今でも違いはあまりわからないのですが、ああいうつるっとしたの、美味しいですね。今ではどれも大好きです。
右足だけ痛いのは、体重をそちらだけにかけるからでしょう。なるべく均等に使うよう、心がけるといいですね。今のうちからストレッチもしてください。若いうちはいいですが、段々歳をとって痛み出すのはいつも同じ方なのです。膝も、股関節もです。わたしは左なのですよ。テニスをやってもそのほかでも、筋肉痛が出る時はまず左から始まります。利き足は右とずっと思っていましたが実は左らしいと、痛みのおかげで、最近気づきました。 (2012.05.01 09:55:26)
想像すると美味しそう。。。って思うのは、やはり暖かくなってきた証拠でしょうか。メイですね、やっぱり。
でも、餡を包んでからもう一回蒸すっていうのは知りませんでした。シンプルな見た目とは裏腹に手のかかるお菓子ですね。
最近こういう系統の和菓子も種類が増えてきましたね。わたし、子どもの頃は、水ようかんと葛桜くらいしか知りませんでした。
水まんじゅうや麩まんじゅう、葛まんじゅうなど、大人になって知りました。それまでは聞いたこともないお菓子でしたよ。正直今でも違いはあまりわからないのですが、ああいうつるっとしたの、美味しいですね。今ではどれも大好きです。
右足だけ痛いのは、体重をそちらだけにかけるからでしょう。なるべく均等に使うよう、心がけるといいですね。今のうちからストレッチもしてください。若いうちはいいですが、段々歳をとって痛み出すのはいつも同じ方なのです。膝も、股関節もです。わたしは左なのですよ。テニスをやってもそのほかでも、筋肉痛が出る時はまず左から始まります。利き足は右とずっと思っていましたが実は左らしいと、痛みのおかげで、最近気づきました。 (2012.05.01 09:55:26)
Re:ちったかたあ。(04/30)
spring*love
さん
まずは東京へビザの申請に…ですね_･)
(2012.05.01 22:43:14)
腹にあって背にない。
issei666
さん
shin1tさん こんばんは。
＞ところで「七分～八分に返したところで」の意味…
村にあって町にないモノです…という説明では余計に解らなくなりますね;;
メレンゲや生クリームの時にも使う言葉だと思いますが、完全に立てた「ツノがぴんと立つ状態」の２，３歩手前の状態の事です。
＞つまり餡を包む時点ではまだ蒸してない…
はい、葛に完全に火を通して透明にすることを「本返し」とも言いますが、その手前の「はちぶがえし」で包餡し、その後蒸す事で完全に火を通して透明感を出しています。
(2012.05.02 00:03:38)
＞ところで「七分～八分に返したところで」の意味…
村にあって町にないモノです…という説明では余計に解らなくなりますね;;
メレンゲや生クリームの時にも使う言葉だと思いますが、完全に立てた「ツノがぴんと立つ状態」の２，３歩手前の状態の事です。
＞つまり餡を包む時点ではまだ蒸してない…
はい、葛に完全に火を通して透明にすることを「本返し」とも言いますが、その手前の「はちぶがえし」で包餡し、その後蒸す事で完全に火を通して透明感を出しています。
(2012.05.02 00:03:38)
タイブレーク。
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
＞水まんじゅうや麩まんじゅう、葛まんじゅうなど…
今、私がこうして仕事している店は父が始めたものですが、子供の頃から「何とはなしに」見ていた所為か、この世界に入った時、材料や菓子の種類を割とすんなり記憶できました。
…ただ、「頭で知っているだけ」の事の方が多いですが^^;
＞右足だけ痛いのは…
テニスはしたことありませんが…フォアで打つ時には右足をやや引いてボールを懐に呼び込むようにして、左足体重で打ちませんか?
バックハンドの時もボールに近い左足で踏ん張って打つように思うのですが。。。
…そうすると、ナマケモノは右足ばかりで踏ん張っているのですかね。
でも、まぁフォルトばかりでありますが。
(2012.05.02 00:20:20)
＞水まんじゅうや麩まんじゅう、葛まんじゅうなど…
今、私がこうして仕事している店は父が始めたものですが、子供の頃から「何とはなしに」見ていた所為か、この世界に入った時、材料や菓子の種類を割とすんなり記憶できました。
…ただ、「頭で知っているだけ」の事の方が多いですが^^;
＞右足だけ痛いのは…
テニスはしたことありませんが…フォアで打つ時には右足をやや引いてボールを懐に呼び込むようにして、左足体重で打ちませんか?
バックハンドの時もボールに近い左足で踏ん張って打つように思うのですが。。。
…そうすると、ナマケモノは右足ばかりで踏ん張っているのですかね。
でも、まぁフォルトばかりでありますが。
(2012.05.02 00:20:20)
ビザ、ビザ、ビザと１０回言ってください。
issei666
さん
spring*loveさん こんばんは。
イタリアにある傾いた塔は？
マルゲリータやクアトロ・フォルマッジョなどがあるモノは？
サラ・ベルナールの舞台広告ポスタ「ジスモンダ」で名声を得た画家は？
…足並み揃わぬリプでした…(*_ _)ゞ
(2012.05.02 00:31:30)
イタリアにある傾いた塔は？
マルゲリータやクアトロ・フォルマッジョなどがあるモノは？
サラ・ベルナールの舞台広告ポスタ「ジスモンダ」で名声を得た画家は？
…足並み揃わぬリプでした…(*_ _)ゞ
(2012.05.02 00:31:30)
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