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2012.10.06

なんの面白みもない写真ですm(__)m
丸のまま30～40分蒸して、水に晒して冷却。

荒熱が取れたら半分に切り、果肉を取り出す。

取り出した栗の果肉を裏漉しして、砂糖を合わせて炊き上げて栗きんとんの出来上がり、と。

ただ、この裏漉しする前に面倒な作業がひとつ。

それは、入らないように気を付けても入ってしまう渋皮を取り除くこと。

ソレを傷つけないように気を使う栗の渋皮煮なるモノがあるのに、

栗きんとんとなると、ソレが邪魔モノになってしまう。。。

作業が終わった後、「しなくても良い」夕食作り。

昨晩、塩麹・生姜・醤油で味付けして咲かせたチューリップに里芋を併せ、

ニンニクオイルで焼きつけてから、水を加えて柔らかくなるまでコトコト１０分煮込みました。

いつものカレー屋さんのシェフが「骨付きで作る方が美味しいジュースが出る」と

言うように、もう味付け不要なほど旨味が出ていましたが、念の為にと

醤油・和三盆、それに味がクドくならないようにと黒酢を各大匙１程加えて出来上がり。

手羽元も里芋も焦げ茶色、これでは色味が悪いかと、塩茹でした青梗菜を添えてみました。

どことなく中華風な煮物に合うかと、エリンギや小松菜などの少量ずつ残っていたモノで

スープも作りました。

…我が家では"骨"は渋皮と同じで、あると邪魔になるみたいでした。

criminalの三番目くらいに出てくる意味のような結果に終わりました。

まるで子供のお遊戯のような、儚く虚しい時間ばかり。

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最終更新日 2012.10.07 02:06:51
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■コメント

Re:栗ミナル。(10/06)

mamatam さん

美味しそう。
わが家では、鶏肉を買う時は必ず骨付き。特に夫は骨付き遺体はいやがります。一番人気は手羽中ですよ。
最近は、出来合いの惣菜をを買うことも多いので、その時は骨なしですけど、むしろから揚げとかはあまり買わない方向ですね。
これは、『「焼いてから煮る」しかも骨付き』なので、完璧ツボです。絶賛されそう。うちにもこういうマメな息子がもれなく一人いたらいいのに。 (2012.10.08 10:22:51)

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人品骨柄。。。

issei666 さん

mamatamさん　こんばんは。

＞わが家では、鶏肉を買う時は必ず骨付き…

そう言えば、お塩やお醤油なども「御用達」の物を使われていますよね。「必ず骨付き」って、いかにも美味しい物を知っている感じですよね。

我が家は逆に、魚でさえも骨付きを敬遠したがる人が一人いるので、「焼いてから煮る」アクアパッツァを作りたくても作れず、もやもやする事があります。

…って、こんな面倒臭いナマケモノが実際にmamatamさんの傍にいたら、きっと邪魔モノになると思います^^; (2012.10.09 00:20:30)

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Re:栗ミナル。(10/06)

投資部長2 さん

裏漉し大変そうですね…
私の自家用の栗の処理ですら死にそうなのに、業務用ともなれば想像を絶します。
栗きんとんが高値なのはこの手間があるからですよね。 (2012.10.11 00:37:41)

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