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2012.10.12
カテゴリ： 怠ける
突然ナニを言いだすのか？と思われるでしょうが、
先日購入した 植物はすごい ［ 田中修 ］ に興味深い話があったので、
少し話してみたくなったのです。
渋柿と言ってもずっと渋い訳では無く、実の中の種が出来上がれば、
子孫を遠い所に運んでもらおうと鳥などを誘う為に、甘柿へと変わるそうです。
その時に実の中でアセトアルデヒドが働き、
果肉・果汁に溶けていた渋み成分であるタンニンが
水溶性から不溶性になることで固まり、食べても渋みを感じなくなるのだと。
「固まって感じない」と言うのは、タンニンが消えてなくなるのではなく、
口の中で溶けない状態になるから。
柿の果肉の中にある黒いゴマ状のものこそが、その不溶性になったタンニンの姿。
この変化を人為的に行う為のコツが「柿の呼吸を止める」こと。
古くからの知恵で、ぬるま湯に浸けたり、二酸化炭素を充満させた袋に密封したり、
焼酎や日本酒を柿のヘタに吸わせたりすると、呼吸が止まりタンニンの変化が始まると。
特にアセトアルデヒドの素となるアルコールを飲ませるのは有効な方法なのだとか。
…ナニを長々詰まらないコトを書いているんだ？と言われそうな、
中身はク○ガキのままのナマケモノは、いくら呑んでも熟しそうにないので、
どういう方法で呼吸を止めたら良いのでしょうか。
と、熟柿臭い息をしています。
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