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2013.05.20
カテゴリ： 怠ける
充分に餅らしい粘りが出たら、温めた蜜を数回に分けて混合し求肥の完成。
その求肥を銅鍋に移し、ミキサで立てたメレンゲを加えて煉り羽二重餅の生地に仕上げて包餡。
今日は刻んだ青紫蘇入りの羽二重餅で、煉って包んでを繰り返すこと三回戦。
「山滴る」のつもりで布巾絞りにしてあります。
二回目の生地を包み終えたのが午後五時。
三回目の生地の包餡を放棄して、ナマケモノは独りお出掛け。
その出掛けた先は、「和菓子は技術と教養で作る」と銘打たれた講習会。
今回は、実演・技術指導は無しの、醸造会社の社長直々の多岐に亘る蘊蓄話でした。
「 柳陰 のように甘みのあった日本酒が端麗辛口になった経緯は江戸時代にある」とか
「箸や匙を横向きに並べるのは、食べ物と自分を隔てる結界を意味し、日本独特の風習である」
「世界的には、大豆は食用油を搾取するもので、味噌醤油納豆など食品に加工するのは極稀である」やら
「清酒会社は小規模の群れであり、トップメーカーでもシェアは５％程しかない」
「鏡餅や菱餅は何を象っているのか。その意味は田圃の案山子にも通じてくる」などの
お話をたんまりと拝聴してきました。
お菓子の写真やブログの文章からも知れるように、どちらも欠けているナマケモノ、
仕事も半端に投げ出して講習会に出席しても、どちらも身に付く筈が無く、
身に付くのは帰りに食べたモノぐらい…多肉動物にまっしぐら。
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