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2014.02.19
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
そこに牛肉を三十分程浸けてみました。
いや、「肉が柔らかくなる」と聞いて、ただ試してみたかっただけのことです。
搨菜に大蒜の芽、大根の葉っぱをソテーして巣籠り風に盛り付けてみました。
白黒緑ピンク、四種類の胡椒をガリガリ挽いて掛け、
ポン酢を併せた大根おろしも添えてみました。
休日だからと言って昼過ぎまで寝て過ごし、少し買い物に出掛けて肉を焼いて食べ
あとは自室でゴロゴロと本を読んだりしただけ…しっかり巣籠りした一日でした。
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Re:すごもり。(02/19)
投資部長2
さん
結局肉は柔らかくなるのですか？酵素の関係？旨味も逃げていきそうですが…
(2014.02.20 01:06:52)
Re[1]:すごもり。(02/19)
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
＞結局肉は柔らかくなるのですか？酵素の関係？
アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化酵素のお陰で柔らかくなった…ような気がします。
肉全量を浸けずに食べ比べてみれば良かったのですが、そこまで気が回りませんでした。
＞旨味も逃げていきそうですが…
牛肉らしい風味はありましたし、塩麹やヨーグルトで柔らかくした時とはまた別の味わいもしたように思います。
白菜と豚肉のミルフィーユのように、牛肉とスライスした大根を重ねて土鍋に敷き詰めてみるのも面白そうかなと。
(2014.02.20 01:38:01)
＞結局肉は柔らかくなるのですか？酵素の関係？
アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化酵素のお陰で柔らかくなった…ような気がします。
肉全量を浸けずに食べ比べてみれば良かったのですが、そこまで気が回りませんでした。
＞旨味も逃げていきそうですが…
牛肉らしい風味はありましたし、塩麹やヨーグルトで柔らかくした時とはまた別の味わいもしたように思います。
白菜と豚肉のミルフィーユのように、牛肉とスライスした大根を重ねて土鍋に敷き詰めてみるのも面白そうかなと。
(2014.02.20 01:38:01)
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