あおさ大好きな私でもアオサをパスタに使うことを思いつかなかったですｗ素晴らしい。
マーボは豆腐の下処理大事ですよね。お店なんかでも意外と等閑になっていて食べている途中からマーボがチゲに変身なんていうことも多いです（苦笑）
ところでわたしいまだかつてキュウリのキューちゃんって名前知っていても食べたことないんですよね。
どんな感じのものなのか是非その単純化レシピの組成物をご教示いただきたいものです。 (2017.02.28 06:41:13)
マーボは豆腐の下処理大事ですよね。お店なんかでも意外と等閑になっていて食べている途中からマーボがチゲに変身なんていうことも多いです（苦笑）
ところでわたしいまだかつてキュウリのキューちゃんって名前知っていても食べたことないんですよね。
どんな感じのものなのか是非その単純化レシピの組成物をご教示いただきたいものです。 (2017.02.28 06:41:13)
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2017.02.27
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
あおさで汁物に放り込む以外の何かを作ってみようとしたら
やはりワンパターンにこうなりました。
炒めたニンニクとツナの旨味をパスタに吸わせて
最後にあおさを加えてからめました。
もう少し安く気軽に、どこでも手軽に購入出来れば
もっと他の料理にも活用してみたくなりました。
右のは、安くて気軽で手軽な代表格とも言える豆腐での麻婆豆腐ですが、
今回のお豆腐は当たりだったようでした。
ニンニクや生姜を刻んだり、挽き肉を炒めて肉味噌を作ったりする間
ふるふるとした良い食感になりました。
こちらはパリポリとした歯応えで別の食感になりました。
１ｋｇほどで２００円弱だった胡瓜を キューちゃん 風の漬物にしました。
自分勝手にかなり単純化した調味液で作りましたが
食卓に出した一日目だけで、１／３ぐらいが消費されました。
…でも、たぶん、おそらく、いや、きっと、
三日目あたりになると急に箸の伸びが悪くなっていくらか余り
それをどうにかして他の料理に利用出来ないかとボヤいていると思います。
やはりワンパターンにこうなりました。
炒めたニンニクとツナの旨味をパスタに吸わせて
最後にあおさを加えてからめました。
もう少し安く気軽に、どこでも手軽に購入出来れば
もっと他の料理にも活用してみたくなりました。
右のは、安くて気軽で手軽な代表格とも言える豆腐での麻婆豆腐ですが、
今回のお豆腐は当たりだったようでした。
ニンニクや生姜を刻んだり、挽き肉を炒めて肉味噌を作ったりする間
ふるふるとした良い食感になりました。
こちらはパリポリとした歯応えで別の食感になりました。
１ｋｇほどで２００円弱だった胡瓜を キューちゃん 風の漬物にしました。
自分勝手にかなり単純化した調味液で作りましたが
食卓に出した一日目だけで、１／３ぐらいが消費されました。
…でも、たぶん、おそらく、いや、きっと、
三日目あたりになると急に箸の伸びが悪くなっていくらか余り
それをどうにかして他の料理に利用出来ないかとボヤいていると思います。
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Re:ナマケめし。(02/27)
mamatam
さん
なるほどね、そういうことですか。
「いつも行くお店」は、他にもずいぶんあちこちのお店に入った挙句、そこしか行かなくなったというお店で、そこに決まるのまで随分時間がかかりました。
でも定番のうち3品は通い始めて数回で決まってしまいました。数年かかって最近4品目が決まりかかっている感じ。
お刺身は、自分たちで選ばずお任せにするようになってから、多分もう1年以上になるので、これも中身は毎回少し違うけど定番と言えるのかな？
わたしたちの好みももうわかってくれているみたいだから。
注文する飲み物もほとんど決まっているので、黙っていてもおかみさんが持ってきてしまうこともあるくらいです。
こうなると居心地が良くてほかのお店に行けません。
isseiさんのいつものカレー屋さんもそんな感じだったのでしょうね。
こちらのお店は、深川で恐らく2代目か3代目、しかも店主ご夫婦はわたしたちの子ども世代でお店もすごく繁盛しているので、わたしたちが通える間は安泰だろうと安心しています。 (2017.02.27 09:58:56)
「いつも行くお店」は、他にもずいぶんあちこちのお店に入った挙句、そこしか行かなくなったというお店で、そこに決まるのまで随分時間がかかりました。
でも定番のうち3品は通い始めて数回で決まってしまいました。数年かかって最近4品目が決まりかかっている感じ。
お刺身は、自分たちで選ばずお任せにするようになってから、多分もう1年以上になるので、これも中身は毎回少し違うけど定番と言えるのかな？
わたしたちの好みももうわかってくれているみたいだから。
注文する飲み物もほとんど決まっているので、黙っていてもおかみさんが持ってきてしまうこともあるくらいです。
こうなると居心地が良くてほかのお店に行けません。
isseiさんのいつものカレー屋さんもそんな感じだったのでしょうね。
こちらのお店は、深川で恐らく2代目か3代目、しかも店主ご夫婦はわたしたちの子ども世代でお店もすごく繁盛しているので、わたしたちが通える間は安泰だろうと安心しています。 (2017.02.27 09:58:56)
Re:ナマケめし。(02/27)
投資部長2
さん
Re[1]:ナマケめし。(02/27)
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
返信が遅くなりました、すみません。
ブログを更新した翌日から風邪を引いてしまい、最低限の仕事をしたつもりになったあとは自室に籠りただ寝て過ごしておりました。
＞こうなると居心地が良くてほかのお店に行けません。
あるのですよね、そういうの。お店そのものが良いか悪いかと言うのとは別に、そのお店との相性の良し悪しというのが。
＞お刺身は、自分たちで選ばずお任せに…
季節ごとの変化は勿論の事、洗いや松皮造りや昆布締めなど、多彩な調理法でも楽しませてくれそうなお店ですね。
＞わたしたちが通える間は安泰だろうと安心…
今月も既に予約済みなのでしょうか。それとも、今いちばんmamatamさんにとって気掛かりな事？が片付いてから、いつもより盛大にお祝いをする予定なのでしょうか。 (2017.03.03 01:55:24)
返信が遅くなりました、すみません。
ブログを更新した翌日から風邪を引いてしまい、最低限の仕事をしたつもりになったあとは自室に籠りただ寝て過ごしておりました。
＞こうなると居心地が良くてほかのお店に行けません。
あるのですよね、そういうの。お店そのものが良いか悪いかと言うのとは別に、そのお店との相性の良し悪しというのが。
＞お刺身は、自分たちで選ばずお任せに…
季節ごとの変化は勿論の事、洗いや松皮造りや昆布締めなど、多彩な調理法でも楽しませてくれそうなお店ですね。
＞わたしたちが通える間は安泰だろうと安心…
今月も既に予約済みなのでしょうか。それとも、今いちばんmamatamさんにとって気掛かりな事？が片付いてから、いつもより盛大にお祝いをする予定なのでしょうか。 (2017.03.03 01:55:24)
Re[1]:ナマケめし。(02/27)
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
返事が遅くなりました、すみません。
部長さんの風邪は良くなりましたでしょうか。私もほぼ同じタイミングで罹り、夜はPCを開く事もなく只管眠っておりました。
＞あおさ大好きな私でもアオサをパスタに使うことを
粉砕してジェノベーゼのようにするのも有りかと思いましたが、食感を活かすならざく切りの方が良いかもしれません（と、F.Pを準備するのを面倒臭がった奴が言っています。）
＞マーボは豆腐の下処理大事ですよね。
角切りにしてから下茹でするのがいちばん美味しいと思うのですが部長さんはいかがでしょうか。
と言っても、これまた面倒臭いので、豆腐を加えて軽く煮込んで一旦冷まし、再度調味してとろみを付けても同じような効果になるんじゃないかと、この方法でよく作っています。
＞単純化レシピの組成物を…
味醂やお酒に昆布が入るレシピもあるようなのですが、今回私は「醤油：米酢：砂糖＝２：１：１」で作りました。輪切りの赤唐辛子と生姜の千切りは目分量で加えました。
この調味液を煮立たせたところに、やや大きめに切った胡瓜を入れすぐに火を消し冷まします。
常温ぐらいになったら胡瓜を取り出し調味液を沸騰させてから胡瓜を戻し入れまた冷まします。
これを三回繰り返しました。
熱い調味液に入れる事で胡瓜の水分が抜け、加熱しない事で柔らかくなるのを防ぎ、コリコリとした食感になります。 (2017.03.03 02:30:22)
返事が遅くなりました、すみません。
部長さんの風邪は良くなりましたでしょうか。私もほぼ同じタイミングで罹り、夜はPCを開く事もなく只管眠っておりました。
＞あおさ大好きな私でもアオサをパスタに使うことを
粉砕してジェノベーゼのようにするのも有りかと思いましたが、食感を活かすならざく切りの方が良いかもしれません（と、F.Pを準備するのを面倒臭がった奴が言っています。）
＞マーボは豆腐の下処理大事ですよね。
角切りにしてから下茹でするのがいちばん美味しいと思うのですが部長さんはいかがでしょうか。
と言っても、これまた面倒臭いので、豆腐を加えて軽く煮込んで一旦冷まし、再度調味してとろみを付けても同じような効果になるんじゃないかと、この方法でよく作っています。
＞単純化レシピの組成物を…
味醂やお酒に昆布が入るレシピもあるようなのですが、今回私は「醤油：米酢：砂糖＝２：１：１」で作りました。輪切りの赤唐辛子と生姜の千切りは目分量で加えました。
この調味液を煮立たせたところに、やや大きめに切った胡瓜を入れすぐに火を消し冷まします。
常温ぐらいになったら胡瓜を取り出し調味液を沸騰させてから胡瓜を戻し入れまた冷まします。
これを三回繰り返しました。
熱い調味液に入れる事で胡瓜の水分が抜け、加熱しない事で柔らかくなるのを防ぎ、コリコリとした食感になります。 (2017.03.03 02:30:22)
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