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2008年08月の記事
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7月の営業成績。
おはようございます。今朝は 天気もよく、気持ちの良い始まりです。が、ウチの駄犬が 脱走しました。追いかけて行きましたが 当然おいつきません。身長 176 体重 85ｋｇメタボの体で 走るのは しんどいです。なんとか 捕まえて息があがってます。 本題７月の営業成績昨年同月比 107％今期目標額 110％無事 達成し 伸ばしました。１００万アップのユーザーも3軒でき 順調です。 商売の内容は、鮪の販売です。温泉ホテル・旅館の調理場に 卸をおこなっています。今年の夏の傾向は、ガソリン価格のアップのせいか、個人客の減少、外人（台湾・韓国）の増加。宿泊単価は下がり、その影響が 料理の原価にしわ寄せがきます。尚且つ 鮪の価格上昇、販売価格の値上げを依頼するが、どこもつらく なかなか了解してくれません。粗利が減少してきています。販売額を上げるしか 粗利の確保はできません。販売不振の状況で 前年比をアップしたのは 上出来です。東北では、地震の影響か、キャンセルが 多く入りこみ減少です。ウチの会社 大丈夫かな？ まずは、7月は 無事おわりました。 ジャンジャン！ 慶ちゃんマズイ キャラメル食べて 大丈夫かな？わかさいもは、ウマイよ！
2008年08月31日
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雨。
本日も 雨。ジメジメしています。本州では、死者も出ています。最近思うのは、これは 「雨」ではなくて 「スコール」では ないでしょうか？熱帯雨林気候のようです。これも 温暖化なのでしょうか？今後も ますます この現象が 進むのでしょうか？ 話は変わって、家の中での話。その後 なんとなく 時間が過ぎて 無事です。メシの内容は 驚くほど 良くなりました。ただ １週間、１０日では どうかな？ 様子を見ます～～～～。
2008年08月29日
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帰宅しました。
昨日の土曜日に 帰宅しました。一切の連絡がないので、電話したら 子供のメガネがこわれた、車のバッテリーが寿命でおしゃかになった、 などなどでした。 疲れたし サイフもパンク寸前！ 散財でした・・・・・・・・・・。 これからのことを 話し合い 帰ることになりました。 やっぱり 食事のことは、大事です。今回の原因も食事のことでした。まずい・うまいのはなしじゃなくて 基本的な 調理をしっかり やれ、ってことです。生煮えの じゃがいもの味噌汁は ゆるせません。生焼きの 鮭の焼き物も ダメです。 全てが時間のゆとりがないため、適当に作るから こうなるんです。おまけに 本人は食べないから わからないんです。これでは 生ものを食わない すし職人が 握ったすしです。これからは、まずゆっくりしたいです。バカなふりして 様子をみます。 ばか～～～～～～～。
2008年08月24日
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おじさんの家出。
本日も事務所です。今日は朝から電話が鳴り、「急いで納品してくれ」の電話。すぐに 冷蔵庫に行き 品物を出して 納品「随分早いな」さっき 調理場に行き 事務所の居たことを告げると ず～～～と 事務所に居たほうがいいぞ！ と、さて 本日は登別の予定でしたが 雨でヤメ。晩飯 焼き鳥だな～～また 金 かかるな～～～家からのコンタクトはなんにも ありません！
2008年08月20日
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事務所です。
昨日の夜から 事務所にいます。夜 とっても 暇です。資金も 潤沢では ありません。本日 メシどうするかな？貝森さんの焼き鳥屋は、定休日だしどこに 行くかな？んんんんん～～～～～～何事も 金がかかるな。
2008年08月18日
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家を出ます。
昨日 ヨメのバーサンが やってきた。今回のゴタゴタに 首をつっこんできた。好きな事言っていたが 関係ない。血圧が高かったら 興奮するなよ。面倒だから 自分が家を 出ます。あとは 勝手にしてください。 こっちの実家にも 電話して なにかんがえてるんだろう？ これで 目玉焼きと玉子焼きの交互の朝食から 開放です。 俺が稼いだ 給料明細も 郵便がきたら ほったらかし。子供は別だが もう めんどうくさい。 事務所に泊まってます～～～。
2008年08月17日
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料理。
今朝の出来事今朝 朝食の時 生焼けのしゃけがでてきました。いままで 何度もあった。 過去の出来事米が硬いと 言うと 「硬い方が好きなんだ」と・・・。生煮えのいんげんの味噌汁。じゃりじゃりした じゃがいもの味噌汁。塩の塊が入ってる 玉子焼き自分が食べない物には 一切興味のない人べたべたに 茹でた インゲン豆。 こんな ヨメです。お盆なので ふんぱつして 買った「けがに」 4ｋｇ５ビ 800ｇです。塩っ気がちょっと足りないが 甘みの強い味です。食糧事情が 悪いので 自分で調達しています。 なにも 難しい料理を出せ、とはいっていない。普通の朝食 ご飯 味噌汁 玉子焼き あれば焼き魚。 自分は 朝食べない事が多いので どーでもいいんだろう。卵は 目玉焼きと玉子焼きの交互。他に 卵料理って ないのか。 生活の中で メシは 大きな ポイントだろうと思います。
2008年08月15日
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今朝の続き。
ただいま 仕事完了。盆休にはいります～～ 今朝の続きです。食事の原価が 夜１，０００円と 書きましたが、それは、調理場の原価で実際のお膳の値段は、３，０００円くらい。朝食は４００円だから １，２００円くらい。合計４，２００円 なぜ ３倍になるかは、一般的な 食堂を考えてください。人件費・光熱費など かかりますよね。ホテルの調理場も同じなんです。現在は30％かけている ホテルは 無いとおもいます。それだけ 食材高騰 料金の低下が考えれます。 まして、エージェントを 通した予約は、ＪＴＢなどに 料金の15％が差し引かれてホテルに入金されます。１０，０００だと１，５００円です。 ざっと 合計すると税・備品 １，０００円食事 ４，２００円エージェント １，５００円６，７００円ホテルの手取りは、３，３００円けっして 経営は楽ではないのです。 ホテルのまわしものでは ありませんが ホテル納入業者としての 見方です。 ですから １部屋当たりに何人入るか？が ポイントなんです。客室稼働率なんです。一部屋に１枚布団を敷くのも ４枚もたいしてかわりません。でも、布団係りの人は必要なんです。 人件費が 一番高いそうです。 ま、泊まりに着た お客さんには そんなこと関係ないかもしれませんが内情は 大変なのは 少しわかっていただけたでしょうか？ ホテルは 初期投資が莫大にかかります。それを 返済していくには 売り上げ・粗利が大切なんです。 簡単に言うと、３０人泊まっても ３００人泊まっても 温泉の湯の経費は 同じなんです。電気もそうです。ロビー エレベーターも 電気は入っています。空調もそうです。 ホテル 旅館の経営者の皆様 頑張りましょう！！！
2008年08月14日
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小野寺さん。更新します。
おはようございます。本日から「盆休」なんです。 が、生鮪の納品があって、出勤です。昨日8月13日は、 久々に 日計が100万オーバーの快挙です。12日の送りの分の売り上げと当日の売り上げの合計です。気分いいぞ～～～ 予定どうり 盆前に500万の売り上げ確保できました。最近の温泉のホテル事情は、厳しいものがあります。宿泊単価の下落、食材の高騰。 安売りを売り物にした全国展開のホテル。地元資本のホテルは、大変厳しいです。経済の競争原理かもしれませんが、資本力には 勝てません。 家族的経営のところは 身の振り方はありますが、中途半端なところは かなりきついです。建物も古くなり 改装資金もなく 客は徐々に減り 悪循環です。 客も１０，０００円で泊まって 料理がこれしかない！って多いクレームです。内情は、入党税・シーツ・浴衣・ハブラシ他で 約１，０００円夕食の食材原価 1,000円朝食の原価 400円風呂の燃料費 ？ ホテルから見ると、建物の減価償却費 諸税の支払い 給料お客一人から 粗利が１，５００円あれば いいほうです。 思った以上に厳しいんです。その中で 食材の販売をしている自分は 単価の面が一番厳しいんです。ウチの会社も粗利があって 給料がでるわけで なんとしても稼がなければなりません。単純に仕入れを下げれば 粗利が増加しますが メーカーがなくなると販売できません。 この後は、 次回につづく・・・・・・・。 仕事いってきます。
2008年08月14日
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