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2006.07.28
テーマ： 食の裏コラム(351)
カテゴリ： お米の話題
「日本一美味しいお米は？」って聞くと、多くの人は「魚沼産コシヒカリ」っていいます。
でも本当にそう思ってるのかな？
で、その他の地域で生産されたコシヒカリのセールスコピーは「魚沼産を超えた美味しさ」なんて書いてあります。
さらに、コシヒカリじゃない品種につくコピーは「コシヒカリを超えた……」
まあ、ようするに、世の中のお米事情は魚沼産とコシヒカリを中心に回っているみたい。
実際、農業試験場で新品種開発に取り組むときも、この２つを過敏に意識してきたような帰来があります。
しかし、『今日はこの米！ コシヒカリの子孫たち』（西島豊造著、日本放送協会出版刊）という本によれば、最近はちょっと違ってきたようです。というのも、「魚沼産コシヒカリが美味しくない」という人が徐々に増えつつあるといいます。
誤解の無いように、別に魚沼産コシヒカリの質が下がったわけではないですよ。まあ、偽物は別ですが。
甘みがあって、どっしりして、しかもやわらかい……。「あー、米くったぁ～」って感じがするのが魚沼産（というか新潟産全般）コシヒカリの真骨頂でしょう。でも、それが嫌という人が増えているんだとか。たぶんの食生活の変化による影響なんでしょうね。
でもそれでは、例え本当はコシヒカリを超える美味しさがあっても、コシヒカリというブランドを打ち破るだけのインパクトがなく、結局はコシヒカリ風というレッテルを貼られてしまった。
で、コシヒカリと同じくらい美味しくてしかも安い米となってしまう。先の本では「あきたこまち」をその代表格に挙げていましたが。
そんな動きを察知してか最近は、コシヒカリとはまったく違うものをめざして開発される米が増えている気がします。
それの発端となった米が、「ひとめぼれ」と「ヒノヒカリ」ではないでしょうか？ どっちも親はコシヒカリなんですが、食べると明らかにコシヒカリとは違う食感です。「あっ、このお米コシヒカリじゃない」って普通にわかりますもの。それがわかるとお米の世界が急に広がり、楽しみが増えます。
今まで「コシヒカリって美味しいとは思えない」と思っていたけど公言できなかった人、ようやくあなたたちの時代が来ましたよ～～。
北陸はコシヒカリの本場ですから、コシヒカリを応援したいのもやまやまですが、脱コシヒカリの品種も元気頑張ってもらわないと、米の人気がどんどん下がってしまいますからね。
ちなみに、このブログでよく話題にするミルキークイーンはコシヒカリを人為的に変異させて作ったお米だそうです。ここまで明快にコシヒカリを超えたお米は他にはないでしょう。笑っちゃうくらいコシヒカリを超えていますよ。
でも本当にそう思ってるのかな？
で、その他の地域で生産されたコシヒカリのセールスコピーは「魚沼産を超えた美味しさ」なんて書いてあります。
さらに、コシヒカリじゃない品種につくコピーは「コシヒカリを超えた……」
まあ、ようするに、世の中のお米事情は魚沼産とコシヒカリを中心に回っているみたい。
実際、農業試験場で新品種開発に取り組むときも、この２つを過敏に意識してきたような帰来があります。
しかし、『今日はこの米！ コシヒカリの子孫たち』（西島豊造著、日本放送協会出版刊）という本によれば、最近はちょっと違ってきたようです。というのも、「魚沼産コシヒカリが美味しくない」という人が徐々に増えつつあるといいます。
誤解の無いように、別に魚沼産コシヒカリの質が下がったわけではないですよ。まあ、偽物は別ですが。
甘みがあって、どっしりして、しかもやわらかい……。「あー、米くったぁ～」って感じがするのが魚沼産（というか新潟産全般）コシヒカリの真骨頂でしょう。でも、それが嫌という人が増えているんだとか。たぶんの食生活の変化による影響なんでしょうね。
でもそれでは、例え本当はコシヒカリを超える美味しさがあっても、コシヒカリというブランドを打ち破るだけのインパクトがなく、結局はコシヒカリ風というレッテルを貼られてしまった。
で、コシヒカリと同じくらい美味しくてしかも安い米となってしまう。先の本では「あきたこまち」をその代表格に挙げていましたが。
そんな動きを察知してか最近は、コシヒカリとはまったく違うものをめざして開発される米が増えている気がします。
それの発端となった米が、「ひとめぼれ」と「ヒノヒカリ」ではないでしょうか？ どっちも親はコシヒカリなんですが、食べると明らかにコシヒカリとは違う食感です。「あっ、このお米コシヒカリじゃない」って普通にわかりますもの。それがわかるとお米の世界が急に広がり、楽しみが増えます。
今まで「コシヒカリって美味しいとは思えない」と思っていたけど公言できなかった人、ようやくあなたたちの時代が来ましたよ～～。
北陸はコシヒカリの本場ですから、コシヒカリを応援したいのもやまやまですが、脱コシヒカリの品種も元気頑張ってもらわないと、米の人気がどんどん下がってしまいますからね。
ちなみに、このブログでよく話題にするミルキークイーンはコシヒカリを人為的に変異させて作ったお米だそうです。ここまで明快にコシヒカリを超えたお米は他にはないでしょう。笑っちゃうくらいコシヒカリを超えていますよ。
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普通じゃないカレーうどん 2009.10.11 コメント(7)
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春爛漫の奥能登 その４ 2009.03.27 コメント(4)
Re:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
しゃれこーべVer.2
さん
へへへ。
わたしゃ隠れササニシキファンでした。
コシヒカリの甘みと粘りも嫌いじゃないですが。
でも、米不足の折、みんなが臭いといって投げて遣したタイ米も好きだからなあ・・・。
米だったらなんでも食います（笑）。 (2006.07.28 22:31:29)
わたしゃ隠れササニシキファンでした。
コシヒカリの甘みと粘りも嫌いじゃないですが。
でも、米不足の折、みんなが臭いといって投げて遣したタイ米も好きだからなあ・・・。
米だったらなんでも食います（笑）。 (2006.07.28 22:31:29)
Re:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
ララオ０１８１
さん
うちは、いま、１７年産山形はえぬきです。
そこそこ、おいしいですよ。コシヒカリはブランドのイメージがあり、栽培も、耐冷にすぐれているなど、農家の皆さんが喜ぶお米なんでしょうね。
ひとめぼれも好きですね。ネーミングがいいね。笑 (2006.07.29 00:10:47)
そこそこ、おいしいですよ。コシヒカリはブランドのイメージがあり、栽培も、耐冷にすぐれているなど、農家の皆さんが喜ぶお米なんでしょうね。
ひとめぼれも好きですね。ネーミングがいいね。笑 (2006.07.29 00:10:47)
Re:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
露天の鬼嫁
さん
ざんね～～ん！古っ(^^ゞ
我が家はお付き合いでコシヒカリを
頂いています。
コブを１センチ、天然塩を一つまみ入れて
炊きますと予想以上に美味しくなりますが、
一度ミルキークイーンを食べてみたくなりました。
(^_^)食べる事が基本ですね、食欲の次は
何の欲かしら？ (2006.07.29 13:42:35)
我が家はお付き合いでコシヒカリを
頂いています。
コブを１センチ、天然塩を一つまみ入れて
炊きますと予想以上に美味しくなりますが、
一度ミルキークイーンを食べてみたくなりました。
(^_^)食べる事が基本ですね、食欲の次は
何の欲かしら？ (2006.07.29 13:42:35)
Re:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
名古屋のリラン
さん
確かに、本物のコシヒカリは美味しいと思います。
ただ、産地、田んぼの場所によって、旨味が全然違います。
名古屋の近くでは、鍋田でコシヒカリを作っています。田んぼの場所で、同じ苗を使っているのに旨味が違う。
三河では、愛知の香りというお米を作っていますが、コシヒカリより美味しいと思えるのもあります。
私は、取れたて新米を、玄米で、冷蔵庫で貯蔵し、必要な時必要な分だけ精米して、炊きたてを頂けば、銘柄はなんでも良いです。
後、たくあんと、みそ汁が有れば言うこと無しです。 (2006.07.29 14:08:09)
ただ、産地、田んぼの場所によって、旨味が全然違います。
名古屋の近くでは、鍋田でコシヒカリを作っています。田んぼの場所で、同じ苗を使っているのに旨味が違う。
三河では、愛知の香りというお米を作っていますが、コシヒカリより美味しいと思えるのもあります。
私は、取れたて新米を、玄米で、冷蔵庫で貯蔵し、必要な時必要な分だけ精米して、炊きたてを頂けば、銘柄はなんでも良いです。
後、たくあんと、みそ汁が有れば言うこと無しです。 (2006.07.29 14:08:09)
Re[1]:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
米スタア
さん
しゃれこーべVer.2さん、こんばんは。
ハハハ、私も一緒です（＾＾）
お米だったら何でも食べますね。
逆にお米がないと暴れちゃう。
昔、パリで米欠乏症が出て、バカ高いおにぎり食べたっけ。
ササニシキは作付けが激減していますが、逆にいま作られているのはこだわっているから、とてもレベルが高いみたいです。お茶漬け、お寿司には向いている米ですね。 (2006.07.29 21:44:16)
ハハハ、私も一緒です（＾＾）
お米だったら何でも食べますね。
逆にお米がないと暴れちゃう。
昔、パリで米欠乏症が出て、バカ高いおにぎり食べたっけ。
ササニシキは作付けが激減していますが、逆にいま作られているのはこだわっているから、とてもレベルが高いみたいです。お茶漬け、お寿司には向いている米ですね。 (2006.07.29 21:44:16)
Re[1]:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
米スタア
さん
ララオ０１８１さん、こんばんは。
はえぬきと聞くと「はえ抜け」を思い出してちょっと（＾＾；； そんなわけではありませんが最近、はえぬきはご無沙汰です。でも、美味しいお米という印象は強いです。
ちなみに今食べているのは、「ゆめあかり」。かなりマイナーですが青森の新星で、なかなか将来有望なお米ではないでしょうか。 (2006.07.29 21:55:51)
はえぬきと聞くと「はえ抜け」を思い出してちょっと（＾＾；； そんなわけではありませんが最近、はえぬきはご無沙汰です。でも、美味しいお米という印象は強いです。
ちなみに今食べているのは、「ゆめあかり」。かなりマイナーですが青森の新星で、なかなか将来有望なお米ではないでしょうか。 (2006.07.29 21:55:51)
Re[1]:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
米スタア
さん
露天の鬼嫁さん、こんばんは。
コシヒカリがいただけるとはいいですね。
でも、たまには違うお米も食べたくなる、、、人の欲はみな貪欲になるんですよ、ねっ。
ミルキークイーンもいいですが、熊本産の「もりのくまさん」はいかがですか？ 名前からしてワイルドでいいでしょ。
＞(^_^)食べる事が基本ですね、食欲の次は
＞何の欲かしら？
ハハハ、私は食欲の次も食欲ですよ～～ってことにしておきましょか。
(2006.07.29 22:10:20)
コシヒカリがいただけるとはいいですね。
でも、たまには違うお米も食べたくなる、、、人の欲はみな貪欲になるんですよ、ねっ。
ミルキークイーンもいいですが、熊本産の「もりのくまさん」はいかがですか？ 名前からしてワイルドでいいでしょ。
＞(^_^)食べる事が基本ですね、食欲の次は
＞何の欲かしら？
ハハハ、私は食欲の次も食欲ですよ～～ってことにしておきましょか。
(2006.07.29 22:10:20)
Re[1]:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
米スタア
さん
名古屋のリランさん、こんばんは。
同じ田んぼでも風通しのいい場所とそうでないところで確実に出来が違うそうですから、お米作りはとても繊細なものみたいです。
それに手間隙をかけたほうが美味しくなるのですが、いまは兼業農家が増えて、あまりかまっていないから。同じ土地でも生産者の技術とかけられる時間によって出来は大きく変わるようです。
＞私は、取れたて新米を、玄米で、冷蔵庫で貯蔵し、必要な時必要な分だけ精米して、炊きたてを頂けば、銘柄はなんでも良いです。
おっしゃるとおり銘柄だけで決めてはいけませんよね。でも銘柄が違うと食感も違うので、自分好みのお米を探すのもまた楽しいですね。
＞後、たくあんと、みそ汁が有れば言うこと無しです。
本当にご飯がお好きなんですね。
(2006.07.29 22:16:50)
同じ田んぼでも風通しのいい場所とそうでないところで確実に出来が違うそうですから、お米作りはとても繊細なものみたいです。
それに手間隙をかけたほうが美味しくなるのですが、いまは兼業農家が増えて、あまりかまっていないから。同じ土地でも生産者の技術とかけられる時間によって出来は大きく変わるようです。
＞私は、取れたて新米を、玄米で、冷蔵庫で貯蔵し、必要な時必要な分だけ精米して、炊きたてを頂けば、銘柄はなんでも良いです。
おっしゃるとおり銘柄だけで決めてはいけませんよね。でも銘柄が違うと食感も違うので、自分好みのお米を探すのもまた楽しいですね。
＞後、たくあんと、みそ汁が有れば言うこと無しです。
本当にご飯がお好きなんですね。
(2006.07.29 22:16:50)
Re:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
kimikan92
さん
毎日、食べているお米ですが、そんなに違うものなんですか。私が食べても違い分かるものでしょうか。ミルキークイン食べてみたくなりました。
(2006.07.31 14:57:16)
Re[1]:コシヒカリは本当に美味しいのか？(07/28)
米スタア
さん
kimikan92さん、こんばんは。
お米って、毎日同じものを食べていると実は飽きてしまっているんですが、私の場合、それすらも忘れてしまうぐらい、無頓着になっていました。ところが、いつもと違うお米を買ってみたら、味が違うことに気がつき、それが面白くなって、こんなブログを開くまでになりました（笑）。
たとえば同じコシヒカリでも、「石川産のコシヒカリ」と「富山産のコシヒカリ」でも大きく違うことがあります。一般的に硬めでモチモチしているのが富山産、やわらかめでさっぱりしているのが石川産だといいます。売っているお米の保管条件などでこれほど明らかな違いが出ないかもしれませんが、その点、ミルキークイーンは確実に違いが判りますよ～～。とくに冷めてもやわらかいのは驚きます。お弁当にするとほんと美味しいと思います。
石川県のスーパーではなかなか売ってませんが、ぜひお試しください。
(2006.08.01 23:29:59)
お米って、毎日同じものを食べていると実は飽きてしまっているんですが、私の場合、それすらも忘れてしまうぐらい、無頓着になっていました。ところが、いつもと違うお米を買ってみたら、味が違うことに気がつき、それが面白くなって、こんなブログを開くまでになりました（笑）。
たとえば同じコシヒカリでも、「石川産のコシヒカリ」と「富山産のコシヒカリ」でも大きく違うことがあります。一般的に硬めでモチモチしているのが富山産、やわらかめでさっぱりしているのが石川産だといいます。売っているお米の保管条件などでこれほど明らかな違いが出ないかもしれませんが、その点、ミルキークイーンは確実に違いが判りますよ～～。とくに冷めてもやわらかいのは驚きます。お弁当にするとほんと美味しいと思います。
石川県のスーパーではなかなか売ってませんが、ぜひお試しください。
(2006.08.01 23:29:59)
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