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2011.05.29
カテゴリ： 美味しいもの
最近、わたしの周りで局地的に盛り上がっている話題があります。
それが“あくまき”です。
これ、何だと思います？
聞いたことがあるような気がするけど、うーん、ちょっとわからない
っていう人はほとんどいないんじゃないかしら。
知っている人は知ってるけど知らない人は全然知らない
そういう、きっぱり2派に分かれるシロモノだと思われますが、
お菓子の名前なんですよ。
漢字で書くと
夫の故郷鹿児島では、知らない人はいないと思います。
粽と似ていると言えば似ているかな？
もち米を一晩水に浸し、竹の皮でくるんで、
その上を竹の皮を裂いてつくった紐で縛り、
灰からとった灰汁で数十分から数時間炊いて作ります。
「かあちゃんの味」だそうで、
昔はどこの家でもお母さんが灰汁から作っていたそうです。
夫曰く、藁灰の灰汁で作ったあく巻が一番おいしいとか。
ぶくぶくと泡立つ真っ黒な灰汁のなかで浮きつ沈みつしている竹皮の包みを
初めて見る人は、これ、食べるの？と思うに違いありません。
西郷隆盛が戦いに行くときに持って行ったのだと言われているそうです。
今では、鹿児島でも竹の皮も簡単には手に入らないし、
灰汁を自分で作れる人も少なくなって、
「あくまきキット」みたいなモノがスーパーで買えるそうです。
名前すら初めて聞いたという方には姿かたちも味も想像がつかない
ことでしょう。
すっかり透明になり、琥珀色をしています。
竹の皮から出して、切り分け、お醤油を付けたり、黒蜜や黄粉をかけて
いただきます。
搗いていないのでお餅のようにはねばらず、プルンプルンしています。
灰汁のほろ苦さと竹の皮の香りが移って独特の風味があり、
わたしは初めていただいたときはちょっと苦手？と思いました。
でも何だか癖になるんですよね。
義母の存命中は、帰省するたびにふるまってもらいました。
家で作るものなので、以前はお店では見かけず、
義母が亡くなってからは、もう食べられないと思っていました。
それを話すと、亡義父のいとこの奥さんが時々送ってくださるように
なったのです。
義母のあくまきとは微妙に違うのですが、同じくらい美味しいあくまきです。
本当にありがたくてうれしくて、感激しました。
日持ちは結構するようですが、うちでは冷凍して置き、
いただくときに解凍してから蒸します。
急いでいるときは電子レンジですが、蒸したほうがぐんとおいしい。
温かいうちにいただくのも、冷めてからもおいしいです。
最近はお店でも売っているそうで、我が家に送ってくださるK子さんも
市内の市場で販売しているとか。
ためしに楽天内を「あくまき」で検索したら、たくさん見つかりました。
今、わたしの周りで話題になっているのは、送っていただいたあくまきを
たまたま会うことになっていた友人にお裾分けしたのがきっかけでした。
彼女は、以前あくまきを召し上がったことがあり、ご存知でした。
でも、K子さんのあくまきは本当に丁寧に作られていて、
透明さと言い、琥珀色の美しさと言い、全然別物だったそうです。
彼女がさらにお裾分けしたお友達ともどもすっかりファンになり、
それを聞いたほかのお友達が何人も手を挙げて、とうとう、
K子さんから30本もお取り寄せしてしまいました。
しかもその友達は、電話で話したK子さんとすっかり意気投合して、
秋になったら手打ちのおそばができるんですって？
手摘みのよもぎのお団子もあるんですって？と
お取り寄せ仲間も一緒に大変な盛り上がりようです。
80歳を過ぎた鹿児島のおばあちゃまと、
60代のわたしの友達をそんな風につなげてしまう、
ちっぽけな竹皮包みのお菓子の
不思議な力でした。
K子さんのあくまきは、今日も我が家の冷凍庫に収まっています。
その不思議な力のお菓子はどんなの？って興味津々な方には
是非ともお見せしたいのですが、
わたくしめ、どうやったら写真をアップできるのかわかりません。
頑張って、いつか、ここに写真を載せられるようになりますので、
それまでは、楽天のショップさんの映像を検索してご覧ください。
スミマセン。
それが“あくまき”です。
これ、何だと思います？
聞いたことがあるような気がするけど、うーん、ちょっとわからない
っていう人はほとんどいないんじゃないかしら。
知っている人は知ってるけど知らない人は全然知らない
そういう、きっぱり2派に分かれるシロモノだと思われますが、
お菓子の名前なんですよ。
漢字で書くと
夫の故郷鹿児島では、知らない人はいないと思います。
粽と似ていると言えば似ているかな？
もち米を一晩水に浸し、竹の皮でくるんで、
その上を竹の皮を裂いてつくった紐で縛り、
灰からとった灰汁で数十分から数時間炊いて作ります。
「かあちゃんの味」だそうで、
昔はどこの家でもお母さんが灰汁から作っていたそうです。
夫曰く、藁灰の灰汁で作ったあく巻が一番おいしいとか。
ぶくぶくと泡立つ真っ黒な灰汁のなかで浮きつ沈みつしている竹皮の包みを
初めて見る人は、これ、食べるの？と思うに違いありません。
西郷隆盛が戦いに行くときに持って行ったのだと言われているそうです。
今では、鹿児島でも竹の皮も簡単には手に入らないし、
灰汁を自分で作れる人も少なくなって、
「あくまきキット」みたいなモノがスーパーで買えるそうです。
名前すら初めて聞いたという方には姿かたちも味も想像がつかない
ことでしょう。
すっかり透明になり、琥珀色をしています。
竹の皮から出して、切り分け、お醤油を付けたり、黒蜜や黄粉をかけて
いただきます。
搗いていないのでお餅のようにはねばらず、プルンプルンしています。
灰汁のほろ苦さと竹の皮の香りが移って独特の風味があり、
わたしは初めていただいたときはちょっと苦手？と思いました。
でも何だか癖になるんですよね。
義母の存命中は、帰省するたびにふるまってもらいました。
家で作るものなので、以前はお店では見かけず、
義母が亡くなってからは、もう食べられないと思っていました。
それを話すと、亡義父のいとこの奥さんが時々送ってくださるように
なったのです。
義母のあくまきとは微妙に違うのですが、同じくらい美味しいあくまきです。
本当にありがたくてうれしくて、感激しました。
日持ちは結構するようですが、うちでは冷凍して置き、
いただくときに解凍してから蒸します。
急いでいるときは電子レンジですが、蒸したほうがぐんとおいしい。
温かいうちにいただくのも、冷めてからもおいしいです。
最近はお店でも売っているそうで、我が家に送ってくださるK子さんも
市内の市場で販売しているとか。
ためしに楽天内を「あくまき」で検索したら、たくさん見つかりました。
今、わたしの周りで話題になっているのは、送っていただいたあくまきを
たまたま会うことになっていた友人にお裾分けしたのがきっかけでした。
彼女は、以前あくまきを召し上がったことがあり、ご存知でした。
でも、K子さんのあくまきは本当に丁寧に作られていて、
透明さと言い、琥珀色の美しさと言い、全然別物だったそうです。
彼女がさらにお裾分けしたお友達ともどもすっかりファンになり、
それを聞いたほかのお友達が何人も手を挙げて、とうとう、
K子さんから30本もお取り寄せしてしまいました。
しかもその友達は、電話で話したK子さんとすっかり意気投合して、
秋になったら手打ちのおそばができるんですって？
手摘みのよもぎのお団子もあるんですって？と
お取り寄せ仲間も一緒に大変な盛り上がりようです。
80歳を過ぎた鹿児島のおばあちゃまと、
60代のわたしの友達をそんな風につなげてしまう、
ちっぽけな竹皮包みのお菓子の
不思議な力でした。
K子さんのあくまきは、今日も我が家の冷凍庫に収まっています。
その不思議な力のお菓子はどんなの？って興味津々な方には
是非ともお見せしたいのですが、
わたくしめ、どうやったら写真をアップできるのかわかりません。
頑張って、いつか、ここに写真を載せられるようになりますので、
それまでは、楽天のショップさんの映像を検索してご覧ください。
スミマセン。
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