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2011.11.05

ルビーになりそこねたジャム

(12)

カテゴリ：レシピ

この間、メチャ安なルビーのグレープフルーツを見つけて
今度はグレープフルーツで2匹目のどじょうを狙おうと
注文してみました。
出来上がったのが、これ

2011-11-05 18:54:54

イカの塩辛じゃありませんよ。
グレープフルーツのジャムです。
ホラ、パンにつけた画像を出しましたよ。

注文したのですが、届いた箱を見て、そのサイズにびっくり。
40玉いり。30cm×40cmくらいあったでしょうか。
40玉という数も、見たらびっくりの量でした。

少しピンクの差したきれいな皮をむいてみたら
中の実はロゼワインのような、明るいワインレッドです。
生でいただいてみると、さわやかな甘みとかすかな酸味、
それにほろ苦さがあって、小玉なんだけど、生で十分美味。

最初に目指したジャムに着手する前に
10玉以上食べてしまいました。
それでも初志を貫徹せねばと、昨夜ジャム製造に着手しました。

当初の目論見ではルビー色に輝くジャムが出来るはずだったんですよ。

2011-11-05 18:54:54

普通マーマレードは実を食べ終わった皮を中心に作りますが、
これは全部を使いました。

きれいな色を出したかったので、極力加熱時間を短くし、
お鍋は金属ではなく土鍋にしました。

中の実には重量の６割程度のグラニュー糖を使用。

３回茹でこぼし、４回目で水煮し、3分の2位の砂糖を
加えて味をつけました。
皮の苦みと歯ごたえ、もう少しあってもいいかもしれません。
ということは茹でこぼしが2回でもいいのかな。
煮ると酸味が飛んでしまうので、少しレモンでも足すと
もっとおいしいかなあと思いました。
レモンを加えると、色も少し明るく
ルビーに近づくかもしれませんね。

なちみに甘夏のジャムはこちら。
2011-11-05 18:54:54