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2011.12.31
カテゴリ： レシピ
昨日は、息子と一緒に電気製品を買いに出かけてしまった
息子は痛くもかゆくもないという顔で、松露さんの
卵焼きを持って帰りました。orz
ということで、わたしたちの卵焼きがなくなったので
今朝、結局心臓焼きを作りました。
作ってみようかなという方のために写真をアップします。
自作自映なので、写したいけどムリという場面も多々。
どうぞご容赦ください。
27cmの深めのフライパンで焼きあげました。
このお皿は、我が家で2番目か3番目に大きいものです。
卵10個の大きさ、お分かりいただけるでしょうか？
では、メイキング写真、始まりです。
先ず、ボールに卵10個割り入れ、材料を加えて溶くの図。
白身が透明に残っていたりするのは、これが推奨という
ことではなく、わたしの性格が表れているだけです。
わたしは白砂糖を使わないので、卵液がやや黒っぽくなる
ため、お醤油は山形の白醤油を使います。
手前は卵をこそげる竹べらです。
お鍋に全部一遍に入れます。その時の写真は残念ながら
塊になったところ。ここまでは10分もかかりません。
弱火だとふっくらしたリボンにならないので、中火で
慌てずゆったり鍋底をこそげていきます。
これを、ヘラで鍋の片側に寄せます。まだ白い汁が染み出て
脇にたまっているのがわかりますか？
吸わせていきます。かけてもかけても汁は染み出て
きますが、色はだんだん茶色になりトロッとしてきます。
30分位すると、ようやく汁が出なくなります（右の写真）。
ここでいよいよ裏返します。
辰巳先生は竹べらと菜箸で上手になさるそうですが、
mamatamにはそんな神業は使えませんので、
今回フライパン用のふたを使って、くるっとしました。
蓋を被せたところと裏返しになったところ。
いい焼き色がついているでしょう？こちらが表ですよ。
裏返したものの上を軽く押すと、今度は茶色っぽい
汁が出てきます。これをもう一度掬ってはかけを
繰り返し、汁が出なくなったら完成、今回はほぼ
40分で出来上がりました。
切り口はこんな感じ。出汁巻じゃないというのが
伝わるでしょうか？
今年のmamatamの日記は、これで終わりとなります。
また数時間後にお目にかかるかもしれませんが。
今年、この日記を訪れてくださった方々、本当に
ありがとうございました。
また、来年、どうぞ変わらずに仲良くして
いただけることを、心から望んでいます。
そして皆様のところに、素晴らしい新年がやって
きますように、心からお祈りしています。
ありがとうございました。
これからもよろしくお願いします。
息子は痛くもかゆくもないという顔で、松露さんの
卵焼きを持って帰りました。orz
ということで、わたしたちの卵焼きがなくなったので
今朝、結局心臓焼きを作りました。
作ってみようかなという方のために写真をアップします。
自作自映なので、写したいけどムリという場面も多々。
どうぞご容赦ください。
27cmの深めのフライパンで焼きあげました。
このお皿は、我が家で2番目か3番目に大きいものです。
卵10個の大きさ、お分かりいただけるでしょうか？
では、メイキング写真、始まりです。
先ず、ボールに卵10個割り入れ、材料を加えて溶くの図。
白身が透明に残っていたりするのは、これが推奨という
ことではなく、わたしの性格が表れているだけです。
わたしは白砂糖を使わないので、卵液がやや黒っぽくなる
ため、お醤油は山形の白醤油を使います。
手前は卵をこそげる竹べらです。
お鍋に全部一遍に入れます。その時の写真は残念ながら
塊になったところ。ここまでは10分もかかりません。
弱火だとふっくらしたリボンにならないので、中火で
慌てずゆったり鍋底をこそげていきます。
これを、ヘラで鍋の片側に寄せます。まだ白い汁が染み出て
脇にたまっているのがわかりますか？
吸わせていきます。かけてもかけても汁は染み出て
きますが、色はだんだん茶色になりトロッとしてきます。
30分位すると、ようやく汁が出なくなります（右の写真）。
ここでいよいよ裏返します。
辰巳先生は竹べらと菜箸で上手になさるそうですが、
mamatamにはそんな神業は使えませんので、
今回フライパン用のふたを使って、くるっとしました。
蓋を被せたところと裏返しになったところ。
いい焼き色がついているでしょう？こちらが表ですよ。
裏返したものの上を軽く押すと、今度は茶色っぽい
汁が出てきます。これをもう一度掬ってはかけを
繰り返し、汁が出なくなったら完成、今回はほぼ
40分で出来上がりました。
切り口はこんな感じ。出汁巻じゃないというのが
伝わるでしょうか？
今年のmamatamの日記は、これで終わりとなります。
また数時間後にお目にかかるかもしれませんが。
今年、この日記を訪れてくださった方々、本当に
ありがとうございました。
また、来年、どうぞ変わらずに仲良くして
いただけることを、心から望んでいます。
そして皆様のところに、素晴らしい新年がやって
きますように、心からお祈りしています。
ありがとうございました。
これからもよろしくお願いします。
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