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2012.03.15
カテゴリ： 気に入りのモノたち
この前、わたしのブログの常連のおなじみさん、
実は、わたしも調味料が好きで、つい無駄遣いして
しまいます。
まず大好きなのはお塩。友人たちは塩フェチと呼びます。
一緒にお出かけすると、お土産屋さんでその土地の
天然塩を見付けると、必ず買っちゃうからだと思います。
あれ、結構高いんですよ。でも買う。
天然塩って、それぞれ味が違うので、家にいくつも封を開けて
だって、地物のお塩って一期一会ですから。
その時そこで買わないと、もう巡り会う機会は失われるし、
そう思うとつい買っちゃうのです。
美味しいし、腐るもんじゃないし、とかつぶやきながら。
海塩だけじゃなく、岩塩も好きで、夫が現役サラリーマン時代
海外出張に行った時のお土産はたいてい岩塩かハーブ。
スーパーで買えるので、安上がりで楽だったのでしょうね。
お土産と言えば、お味噌も買いますね。
ただ、さすがに重いので、こちらは必ず買うというわけでは
ありません。でも、荷物と体力に余裕があれば買いますね。
だけど、あれはダメです。お土産屋さんでよく見かける
大体、お砂糖とかフレーバーとか訳の分からない添加物が
山ほど入っていて、元のお味噌の味なんか全然しないから。
お醤油も好きですね。さすがにお土産では買いませんけど。
基本は「丸大豆しょうゆ」です。
この名前を始めて見た時、笑っちゃいましたね。
そう思っていたら、これは大豆の品種じゃないとわかりました。
お醤油は大豆から作るって日本人の常識ですよね。
ところが、いつの頃からか、しょうゆは大豆油を搾った滓から
作ることになっていたらしいのです。
原材料のところに脱脂加工大豆だったっけな？そんな風に
書かれているのが「それ」だそうですよ。
で、丸大豆しょうゆっていうのは、滓じゃなく大豆を丸ごと
使ってると言うことなんだそうです。
変なの！って思いますけど、まあ業界の常識らしいので。
で、この丸大豆しょうゆはなぜかやはりおいしいわけです。
風味があるというか、素材の味を引き立ててくれるというか、
お醤油なのに甘みもあります。
お醤油も、最近は色々なの売っていますね。
用途別のお醤油とか、卵かけごはん用なんてあって驚きます。
卵かけにしようが、お茶漬けにしようが、お刺身を付けようが
おいしい生醤油は万能調味料です。
美味しいお醤油はそれを付ける物も美味しくしてくれますよね。
それどころか、煮物だって、おいしいお醤油で作ると美味しく
なっちゃうと、わたしは思います。
ここ数年、使うたびにそれを実感するのが山形の白醤油です。
白醤油っていうと愛知県が有名らしいです。
でも、わたしが使っているのは山形のです。
山形と言っても県全域ではないようなんです。
わたしが買うのは山形市の白醤油。山形市に嫁いだ友達は
知っていましたし使っているそうですけど、わたしの住んで
いる町は、山形県の鶴岡市と姉妹都市になっていて、特産物
の販売店もあるのですが、そのお店の方は知りませんでした。
白醤油は、原料の中で小麦の占める割合が高いために色が
薄いのだそうです。同じ理由で甘みも強いです。
薄口しょうゆと違って、塩気は少なく、良い香りがします。
多くの白醤油は小麦が中心で大豆が全く使われていないのも
あるそうですが、山形の白醤油は大豆の量が多いようです。
わたしがこっちの方が旨いと思うのはそのせいかなあ？
煮物には何でも使いますし、お吸い物も作ります。
楽天さんでは山形市の「フジ味噌醤油」さんしか、山形の
白醤油は買えないので、ほかの製品と比べたことはないの
ですけど、わたしがいつも買うのはこれです。
【10P09Mar12】白醤油（1L）
原料を見ると、大豆は脱脂加工大豆ではありませんけど、
砂糖とアミノ酸が入っています。厳密にいうとどうなのかは
わかりませんが、それが気になって、他のも買って使って
見ましたが、煮物やドレッシングなど、何を作っても、これが
一番おいしく作れるので、今はこれ一本やり。
フジ味噌さんの白醤油に、もう一つ、鹿児島県でしか見た
ことのない半生の鰹節（なまり節とは違って出汁取り用）、
包丁で鉛筆のように削れるほど柔らかく、すごくおいしい
出汁がとれる「新さつま節」があれば、わたしの煮ものは
無敵です。
以前にもご紹介しましたが、新さつま節、こんなのですよ。
枯節より安いし、おススメです。
枕崎産極上近海一本釣り鰹節(新さつま節)1本(オ節)（300g～330g）
実は、わたしも調味料が好きで、つい無駄遣いして
しまいます。
まず大好きなのはお塩。友人たちは塩フェチと呼びます。
一緒にお出かけすると、お土産屋さんでその土地の
天然塩を見付けると、必ず買っちゃうからだと思います。
あれ、結構高いんですよ。でも買う。
天然塩って、それぞれ味が違うので、家にいくつも封を開けて
だって、地物のお塩って一期一会ですから。
その時そこで買わないと、もう巡り会う機会は失われるし、
そう思うとつい買っちゃうのです。
美味しいし、腐るもんじゃないし、とかつぶやきながら。
海塩だけじゃなく、岩塩も好きで、夫が現役サラリーマン時代
海外出張に行った時のお土産はたいてい岩塩かハーブ。
スーパーで買えるので、安上がりで楽だったのでしょうね。
お土産と言えば、お味噌も買いますね。
ただ、さすがに重いので、こちらは必ず買うというわけでは
ありません。でも、荷物と体力に余裕があれば買いますね。
だけど、あれはダメです。お土産屋さんでよく見かける
大体、お砂糖とかフレーバーとか訳の分からない添加物が
山ほど入っていて、元のお味噌の味なんか全然しないから。
お醤油も好きですね。さすがにお土産では買いませんけど。
基本は「丸大豆しょうゆ」です。
この名前を始めて見た時、笑っちゃいましたね。
そう思っていたら、これは大豆の品種じゃないとわかりました。
お醤油は大豆から作るって日本人の常識ですよね。
ところが、いつの頃からか、しょうゆは大豆油を搾った滓から
作ることになっていたらしいのです。
原材料のところに脱脂加工大豆だったっけな？そんな風に
書かれているのが「それ」だそうですよ。
で、丸大豆しょうゆっていうのは、滓じゃなく大豆を丸ごと
使ってると言うことなんだそうです。
変なの！って思いますけど、まあ業界の常識らしいので。
で、この丸大豆しょうゆはなぜかやはりおいしいわけです。
風味があるというか、素材の味を引き立ててくれるというか、
お醤油なのに甘みもあります。
お醤油も、最近は色々なの売っていますね。
用途別のお醤油とか、卵かけごはん用なんてあって驚きます。
卵かけにしようが、お茶漬けにしようが、お刺身を付けようが
おいしい生醤油は万能調味料です。
美味しいお醤油はそれを付ける物も美味しくしてくれますよね。
それどころか、煮物だって、おいしいお醤油で作ると美味しく
なっちゃうと、わたしは思います。
ここ数年、使うたびにそれを実感するのが山形の白醤油です。
白醤油っていうと愛知県が有名らしいです。
でも、わたしが使っているのは山形のです。
山形と言っても県全域ではないようなんです。
わたしが買うのは山形市の白醤油。山形市に嫁いだ友達は
知っていましたし使っているそうですけど、わたしの住んで
いる町は、山形県の鶴岡市と姉妹都市になっていて、特産物
の販売店もあるのですが、そのお店の方は知りませんでした。
白醤油は、原料の中で小麦の占める割合が高いために色が
薄いのだそうです。同じ理由で甘みも強いです。
薄口しょうゆと違って、塩気は少なく、良い香りがします。
多くの白醤油は小麦が中心で大豆が全く使われていないのも
あるそうですが、山形の白醤油は大豆の量が多いようです。
わたしがこっちの方が旨いと思うのはそのせいかなあ？
煮物には何でも使いますし、お吸い物も作ります。
楽天さんでは山形市の「フジ味噌醤油」さんしか、山形の
白醤油は買えないので、ほかの製品と比べたことはないの
ですけど、わたしがいつも買うのはこれです。
【10P09Mar12】白醤油（1L）
原料を見ると、大豆は脱脂加工大豆ではありませんけど、
砂糖とアミノ酸が入っています。厳密にいうとどうなのかは
わかりませんが、それが気になって、他のも買って使って
見ましたが、煮物やドレッシングなど、何を作っても、これが
一番おいしく作れるので、今はこれ一本やり。
フジ味噌さんの白醤油に、もう一つ、鹿児島県でしか見た
ことのない半生の鰹節（なまり節とは違って出汁取り用）、
包丁で鉛筆のように削れるほど柔らかく、すごくおいしい
出汁がとれる「新さつま節」があれば、わたしの煮ものは
無敵です。
以前にもご紹介しましたが、新さつま節、こんなのですよ。
枯節より安いし、おススメです。
枕崎産極上近海一本釣り鰹節(新さつま節)1本(オ節)（300g～330g）
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