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コメント新着
2014.08.12
カテゴリ： お友達のブログ
昨日作った水ようかんは、まあそれなりに美味しくて、家庭の手作りなら十分といえる味でしたけど、食べた時の感じがまさに寒天という感じにプリッとしているというか、歯切れがよすぎるのがちょっと不満でした。
出来たら、もう少しぷるんとして、トロ～～っとした、プロが作ったみたいな水ようかんが食べたかったです。
だけど、そんな「プロみたいな」モノ、技も知識もないわたしに作れるはずはありません。
そんな愚痴を、昨日、時々登場してくださるissei666さんの、水ようかんとは何の関係もない記事に書き込んでしまいました。
issei666さんは、和菓子屋さんの若旦那で、優秀な和菓子職人さんなのです。
優しいisseiさんは、強引なmamatamのコメに呆れるどころか、なんと、コメ返で、こんなプロの技を教えてくださいました。
餡の粒子が沈んで分離しないようにと混ぜながらある程度冷まして型に流したり、ぷるんとした食感にする為に水溶きした葛を加えたりもします
やっぱりプロはすごいです。プルンとしてるといいなあって思ってそこで終わってしまうのが素人、そうするためにはと考え、工夫するのがプロってわけです。
第一、わたしみたいに、ハイ混ざりましたぁって言って、すぐに型に流したりしないのですね。混ぜながらある程度冷ます、この心遣い、繊細さ、尊敬に値します。
mamatamには真似できそうにないので、プリッとして歯切れの良すぎる水ようかんもなかなかオツですよ、と、負け惜しみを書いておきます。
お役にたてるといいのですが。
出来たら、もう少しぷるんとして、トロ～～っとした、プロが作ったみたいな水ようかんが食べたかったです。
だけど、そんな「プロみたいな」モノ、技も知識もないわたしに作れるはずはありません。
そんな愚痴を、昨日、時々登場してくださるissei666さんの、水ようかんとは何の関係もない記事に書き込んでしまいました。
issei666さんは、和菓子屋さんの若旦那で、優秀な和菓子職人さんなのです。
優しいisseiさんは、強引なmamatamのコメに呆れるどころか、なんと、コメ返で、こんなプロの技を教えてくださいました。
餡の粒子が沈んで分離しないようにと混ぜながらある程度冷まして型に流したり、ぷるんとした食感にする為に水溶きした葛を加えたりもします
やっぱりプロはすごいです。プルンとしてるといいなあって思ってそこで終わってしまうのが素人、そうするためにはと考え、工夫するのがプロってわけです。
第一、わたしみたいに、ハイ混ざりましたぁって言って、すぐに型に流したりしないのですね。混ぜながらある程度冷ます、この心遣い、繊細さ、尊敬に値します。
mamatamには真似できそうにないので、プリッとして歯切れの良すぎる水ようかんもなかなかオツですよ、と、負け惜しみを書いておきます。
お役にたてるといいのですが。
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Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
暑がり屋
さん
こんばんは。
やはりプロは一手間をかけると云うことですね。
家庭で手抜きしてこの技をやるなら、携帯とかスマホを振動させてその上に容器を載せるって方法で誤魔化せないでしょうかね。
あるいは宝石屋さんやメガネ屋さんにある超音波洗浄器を使うとか。
私も若かった時はぷるんとして、トロ～～っとした肌だったのですが、今は昔となってしまいました(T_T)
----
(2014.08.12 22:34:16)
やはりプロは一手間をかけると云うことですね。
家庭で手抜きしてこの技をやるなら、携帯とかスマホを振動させてその上に容器を載せるって方法で誤魔化せないでしょうかね。
あるいは宝石屋さんやメガネ屋さんにある超音波洗浄器を使うとか。
私も若かった時はぷるんとして、トロ～～っとした肌だったのですが、今は昔となってしまいました(T_T)
----
(2014.08.12 22:34:16)
Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
投資部長2
さん
さすがナマケモノの皮をかぶったハタラキモノのissei氏ですねぇ（笑）
私も小豆を煮て冷凍したものが冷凍庫に眠ってるのでトライしてみますね。かんてんぱぱもずいぶん前に買いだめしたものが台所のどこかにあったと思うので…
(2014.08.12 23:16:42)
私も小豆を煮て冷凍したものが冷凍庫に眠ってるのでトライしてみますね。かんてんぱぱもずいぶん前に買いだめしたものが台所のどこかにあったと思うので…
(2014.08.12 23:16:42)
おもはゆい。
issei666
さん
こんばんは。
え～と…。
mamatamさんが想ってくれているモノと、ナマケモノである私の実態とに、かなりかなり大きな差があるようで、お褒めの言葉？
を頂く前から登ってしがみ付いているだけの機の上から落っこちそうです。
(2014.08.13 01:05:58)
え～と…。
mamatamさんが想ってくれているモノと、ナマケモノである私の実態とに、かなりかなり大きな差があるようで、お褒めの言葉？
を頂く前から登ってしがみ付いているだけの機の上から落っこちそうです。
(2014.08.13 01:05:58)
Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
トンカツ1188
さん
Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
naomin0203
さん
和菓子職人さんのプロの技、ムムムとうなってしまいました。
混ぜながら、ある程度冷めるまで待ってから型に流す！
食感をよくするために、葛を入れる！
きっと餡の作り方にも、いっぱい手間がかかっているんでしょうね。
その手間がかけてなかったから、私の水ようかんは餡と寒天がきれいに分離してしまっていたんですね。
ええ、私も負け惜しみではなく、分離してプッチりとした水ようかんもおいしいですよ！
でも、今度作るときは、この職人さんのアドバイスを参考にして、旦那さんに「あれ？どこで買ってきたの？」って言わせてやります！
(2014.08.13 07:05:55)
混ぜながら、ある程度冷めるまで待ってから型に流す！
食感をよくするために、葛を入れる！
きっと餡の作り方にも、いっぱい手間がかかっているんでしょうね。
その手間がかけてなかったから、私の水ようかんは餡と寒天がきれいに分離してしまっていたんですね。
ええ、私も負け惜しみではなく、分離してプッチりとした水ようかんもおいしいですよ！
でも、今度作るときは、この職人さんのアドバイスを参考にして、旦那さんに「あれ？どこで買ってきたの？」って言わせてやります！
(2014.08.13 07:05:55)
Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
ひねくれくうみん
さん
なるほどプロの技や、秘訣ってあるのですね。葛粉はいろいろな料理やお菓子に使いますが、うちにはありません。使ってみようかな。
(2014.08.13 09:48:38)
Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
じぇりねこ
さん
こんにちは(^O^)
おぉ！！mamatamさん水羊羹を作られたんですね(*^_^*)
今日は告別式。。。
大叔母さまのご冥福をお祈り申し上げます。
プロの方はやっぱり色々と手間をかけているんですね(*^_^*)
コツを伝授して下さるなんて凄く嬉しいわ（●＾o＾●）
どうしても寒天の食感は歯切れが良いですものね
ゼラチンだとプルプルだけど
和菓子だからゼラチンは違うか…(^^ゞ等々考えてしまいました(笑)
夏は水羊羹が美味しいですよね（●＾o＾●）
最近食べて無いな…
食べたくなりました♪
(2014.08.13 14:44:09)
おぉ！！mamatamさん水羊羹を作られたんですね(*^_^*)
今日は告別式。。。
大叔母さまのご冥福をお祈り申し上げます。
プロの方はやっぱり色々と手間をかけているんですね(*^_^*)
コツを伝授して下さるなんて凄く嬉しいわ（●＾o＾●）
どうしても寒天の食感は歯切れが良いですものね
ゼラチンだとプルプルだけど
和菓子だからゼラチンは違うか…(^^ゞ等々考えてしまいました(笑)
夏は水羊羹が美味しいですよね（●＾o＾●）
最近食べて無いな…
食べたくなりました♪
(2014.08.13 14:44:09)
Re:本日も水ようかん、プロの技に感心(08/12)
ばなびー
さん
流行りの？「冷たい手作り菓子」ですね。
私はちょっと変わったゼリーに挑戦したいと思いつつ、まだ料理本の真似を試してません。
さらなる美味をと追求されるmamatamさんの探究心に恐れ入ります。
(2014.08.13 23:21:59)
私はちょっと変わったゼリーに挑戦したいと思いつつ、まだ料理本の真似を試してません。
さらなる美味をと追求されるmamatamさんの探究心に恐れ入ります。
(2014.08.13 23:21:59)
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