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2014.11.07
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立派な大根葉

(23)
カテゴリ： レシピ
いよいよ冬野菜が美味しい時期が近づいてきましたね。
毎週水曜日に届く産直野菜のお任せ箱に今週は立派な葉っぱの付いた大根が入っていました。
  • DSC_0600.JPG

嬉しくなって、今季初の大根葉ふりかけを作りました。

  • DSC_0601.JPG

大根葉と煮干しに鰹節。
量は適当ですけど、今回は、大根葉1本分に煮干し約20g、削った鰹節30g位でした。
大根葉は小口から5mmか7mm位に刻んでおきます。
お鍋に油を熱して、あまり熱くならないうちに煮干しを砕いて入れ、ジュワジュワと泡が立ったら油から揚げておきます。
大さじ一杯くらい油を足して、もう一度火を強め、油が熱くなったら大根葉を大胆に全部放り込み強火で炒めます。
火が通ったら、煮干しを戻し入れてひと混ぜ、鰹節も加えて手早く混ぜます。

綺麗な緑色が、茶色味がかった少し残念な色になるくらいお醤油を入れ、濃いめの味付けにします。
お好みで、仕上げにごま油少々とか、七味唐辛子を少々？たっぷり？入れるのもいいです。
あまり日持ちはしません。出来たてを炊き立てのご飯に載せて戴くのが王道。後は、混ぜ込みご飯にしたり、おにぎりにしたり、おススメは、炒飯です。
我が家は、3人というかほぼ夫と息子の二人だけで、一食目ふりかけ、二食目炒飯で1本分の大根葉のふりかけを食べ切ってしまいます。
煮干しを使わないお宅では、ちりめんジャコや小女子でも代用可です。
大根葉のあくの強さが、小魚と合わせるとなぜか100倍美味しくなります。

出来上がりは？ですって？
写真を撮る間もなく、食べられちゃったもので、お目にかけられないのです。
すみません。






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最終更新日  2014.11.07 22:52:00
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Re:立派な大根葉(11/07)  
いわどん0193  さん
●そうなんですよね、大根の葉っぱは実は旨いんです！　＾＾＾）/

(2014.11.07 23:03:01)

Re:立派な大根葉(11/07)  
meron1104  さん
スーパーの大根は葉っぱが付いてないからね〜
たまに手に入ると、作るのは菜飯。
ふりかけも美味しそうね(*^_^*)
葉っぱがついてるのは鮮度がいい証拠よね。 (2014.11.08 00:05:35)

Re:立派な大根葉(11/07)  
トンカツ1188  さん
こんばんは

大根葉を　この様に加工する

一般家庭では　捨ててしまいますね

知らないのか　面倒なのかは　判りませんが

我が家も先日　国道沿いの野菜売り場で

買ってきましたが　食卓には　上がりませんでした (2014.11.08 00:14:47)

Re:立派な大根葉(11/07)  
黒姫三四郎  さん
今日は体操教室で１時間「栄養の話し」でした。
カルシュームの話しが出て、野菜で一番カルシュームの多いのは大根の葉だと教わりました、勿体ないので必ず食べて下さいと。瞬間、「シラス・胡麻・醤油・砂糖で炒めて振りかけ」と思いましたが、かつお節と油ですか、やって見ます、ありがとう。
６０歳代での１０年後の生存率は、牛乳を飲む飲まないで５％も違うというデーターも教わりました、飲んでますか？三船敏郎。 (2014.11.08 04:30:49)

Re:立派な大根葉(11/07)  
naomin0203  さん
ｍａｍａｔａｍさん、お久しぶり。
その後、腰痛はいかがですか？

実は、数日前に私も大根葉のふりかけを作りました！
我が家のふりかけは、鰹節と人参が入ります。
朝の温かいご飯にかけて食べるのが、大好き！！

今度は、お勧めに従って、ジャコか煮干しを入れてみますね。 (2014.11.08 06:36:03)

Re:立派な大根葉(11/07)  
暑がり屋  さん
おはようございます。

お家でフリカケも良いですね。
おいしそ～と言いたいけど現物が分からなくては・・・。
(2014.11.08 07:36:57)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
いわどん0193さん
おはようございます。

＞●そうなんですよね、大根の葉っぱは実は旨いんです！　＾＾＾）/

手軽に生でってわけにはいきませんが、ちょっと手を加えると美味しくなるように思います。
栄養面ではなかなかのもののようです。
(2014.11.08 09:27:53)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
meron1104さん
おはようございます。

＞スーパーの大根は葉っぱが付いてないからね〜
＞たまに手に入ると、作るのは菜飯。
＞ふりかけも美味しそうね(*^_^*)
＞葉っぱがついてるのは鮮度がいい証拠よね。

偶にスーパーでも見かけることがありますが、めったにないですね。
このふりかけは、贅沢ですよ。だからおいしいです。
立派な葉の付いた大根を見つけたらぜひお試しください。
(2014.11.08 09:29:22)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
トンカツ1188さん
＞こんばんは
おはようございます。

＞大根葉を　この様に加工する
＞
＞一般家庭では　捨ててしまいますね
＞
＞知らないのか　面倒なのかは　判りませんが
＞
＞我が家も先日　国道沿いの野菜売り場で
＞
＞買ってきましたが　食卓には　上がりませんでした

一度この美味しさを味わってしまうと捨てるのを躊躇いますね。
でも、確かに面倒。。。かな？
わたしも忙しかったりして、うっかり黄色くさせちゃうと、
涙を呑んでポイ。。。となります。
(2014.11.08 09:30:45)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
黒姫三四郎さん
おはようございます。

＞今日は体操教室で１時間「栄養の話し」でした。
＞カルシュームの話しが出て、野菜で一番カルシュームの多いのは大根の葉だと教わりました、勿体ないので必ず食べて下さいと。瞬間、「シラス・胡麻・醤油・砂糖で炒めて振りかけ」と思いましたが、かつお節と油ですか、やって見ます、ありがとう。
＞６０歳代での１０年後の生存率は、牛乳を飲む飲まないで５％も違うというデーターも教わりました、飲んでますか？三船敏郎。

鰹節をいっぱい入れると甘みが出て、お砂糖入りませんよ。
三四郎さんレシピからお砂糖を抜いて鰹節たっぷりを加えると
ナイスかも。試してみてください。
牛乳は飲みませんが、毎朝手作りヨーグルトを小鉢一杯
多分250g位戴きます。
お腹快調ですし、これで5％
(2014.11.08 09:33:12)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
黒姫三四郎さん
あらら、途中で送信しちゃいました。

＞今日は体操教室で１時間「栄養の話し」でした。
＞カルシュームの話しが出て、野菜で一番カルシュームの多いのは大根の葉だと教わりました、勿体ないので必ず食べて下さいと。瞬間、「シラス・胡麻・醤油・砂糖で炒めて振りかけ」と思いましたが、かつお節と油ですか、やって見ます、ありがとう。
＞６０歳代での１０年後の生存率は、牛乳を飲む飲まないで５％も違うというデーターも教わりました、飲んでますか？三船敏郎。

ヨーグルトのおかげで、10年後の生存確率、5％アップ！
ですよね。
(2014.11.08 09:35:02)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
naomin0203さん
おはようございます。

＞ｍａｍａｔａｍさん、お久しぶり。
＞その後、腰痛はいかがですか？
＞
＞実は、数日前に私も大根葉のふりかけを作りました！
＞我が家のふりかけは、鰹節と人参が入ります。
＞朝の温かいご飯にかけて食べるのが、大好き！！
＞
＞今度は、お勧めに従って、ジャコか煮干しを入れてみますね。

ホント、ご無沙汰で、ごめんなさい。
腰痛は、二進一退みたいな感じですね。少しずつ良くなっています。
人参が入ると色が綺麗ですね。naominさんらしいです。
わたしのは味重視で、見た目はイマイチなんですよ。
煮干し入り、是非お試しくださいね。
(2014.11.08 09:40:19)

Re[1]:立派な大根葉(11/07)  
mamatam  さん
暑がり屋さん
＞おはようございます。
おおはようございます。

＞お家でフリカケも良いですね。
＞おいしそ～と言いたいけど現物が分からなくては・・・。

葉っぱはついでの物だし、煮干しとかつお節は家にあるし
実質ゼロ円（ケイタイか！？）っていうところも嬉しいでしょ？
しかもホントに美味しいのですよ。簡単だし。
写真がないのはわが家族が食いしん坊なせいです。ごめんなさい。
でも、写真があってもどうせ味はわかりませんから、ここは
オトコらしく美味しいと信じて、作ってみてください。
後悔はさせません。
って、何のセールスしちゃってるんでしょう？
(2014.11.08 09:46:04)

Re:立派な大根葉(11/07)  
キララ8653  さん
スーパーで売っている大根には５，６センチほどの葉がついているものもあるけど、それすら捨ててしまう人は珍しくないですね。
我が家ではその数センチの葉を、みそ汁の具にしたり、
塩でもんでご飯に混ぜたりなど、ちゃんと利用しています。
中心部にある小さな柔らかい葉は、インコにおすそわけです。
(2014.11.08 11:29:23)

Re:立派な大根葉(11/07)  
ふろう閑人  さん
写真？？？　残念残念。
我が家でも葉の点いた大根の時は振りかけの様なものを作っていますのでよそ様ののもの見たかった・・・・。
作り方は聞いたことないのですが、ごはんと混ぜて食べるの大好きです。 (2014.11.08 14:29:13)

Re:立派な大根葉(11/07)  
VIA♪  さん
そういえばスーパーで買ってくる大根には
葉っぱが付いていませんね。。
こういう料理が作れるんですか(・v・) (2014.11.08 18:15:23)

Re:立派な大根葉(11/07)  
コバルト4105  さん
こんばんは。
腰痛は如何ですか？。

新鮮な大根葉は美味しいですね。
時々大根葉のふりかけを食しています。

素敵な日をお過ごし下さいね。
(2014.11.08 19:20:06)

Re:立派な大根葉(11/07)  
レイちゃんの赤い靴  さん
mamatamさん有難うございます。
大根の葉はそんなに貴重なのですか、
私達　頂いたら葉は、付いてきます。
沢山で食べきれなくて、捨てるか、サット湯がいて冷蔵庫か、冷凍しておきます。油で炒めるのもします（よごし）と言って
味噌でいためたり、湯がいた物は食べる分だけ、細かく切ります。後の味付けは自由です。

毎日、変わります（出汁と唐辛子和え）（出汁とわさび）
（出汁とカツ節）（だし汁とさざ波）なのです/ (2014.11.08 23:41:43)

Re:立派な大根葉(11/07)  
まる　２００５  さん
こんにちは（＾＾）

大根葉の自家製ふりかけ、美味しそうですね（＾＾）
体にも良さそうです！

私はスーパーで買うので、こんなに立派な葉がついていることはまずありません。
３～４センチほど、申し訳程度についてる葉では何もする気がおきず・・・
すぐに捨ててしまってます（＾＾；

(2014.11.09 13:56:52)

Re:立派な大根葉(11/07)  
miketa  さん
こんにちはお久し振りです♪
腰の方よくなられましたか？
大根菜は美味しいですよね。
買うと大抵、葉が切り落としてありますが、青空市だと立派な葉が付いている事もあります♪
今の時期は我が家も大根を植えているので間引いたものを、チリメンジャコやお揚げ、ゴマや鰹節等を入れて常備菜にしています。
冷凍にもし、お弁当にも入れたりするのですよ(^-^)
(2014.11.09 15:15:29)

Re:立派な大根葉(11/07)  
kopanda06  さん
こんばんは。

写真を写す間もなく胃袋に。
その様子で十分に美味しかったと分かります。
(2014.11.09 22:43:25)

Re:立派な大根葉(11/07)  
黒姫三四郎  さん
かつお節、油で作ったら、ほんんとアッと言う間に亡くなりました。
入院に備えて昨夕多量に作って、置いてきます。
またね！ (2014.11.11 01:14:06)

Re:立派な大根葉(11/07)  
じぇりねこ  さん
こんにちは(^O^)
大根の葉のふりかけって美味しいですよね（●＾o＾●）
私はほんだしを使っちゃうから
mamatamさんの方が自然な食材で身体にも良くて美味しそうだわ(*^_^*)
1本分の大根葉なら1回で食べちゃいますよね(^^ゞ
蕪の葉ならいつもついているので良く作るけど
葉付き大根はたまにしか出合えないので届くと嬉しいですね（●＾o＾●）
(2014.11.11 16:11:04)

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