こんばんは

大根の葉で　ふりかけを

結構息子が好きそうな　感じです

有難うございました (2015.01.04 17:29:41)

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2015.01.04
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大根葉のふりかけ　

(8)
カテゴリ： レシピ
去年書いた大根葉のふりかけ、あの後もう一度作りました。
今度はちゃんと写真も撮ったので、作り方と合わせてご紹介しますね。
材料は、大根葉と煮干し、鰹節、胡麻、炒め油と胡麻油、調味料はお醤油だけです。
まず、大根葉を5-7mm位に刻みます。
  • DSC_0638.JPG
これで一本分です。
そして、煮干しとかつお節。
  • DSC_0639.JPG
煮干20gは頭と腹をとります。かつお節は30ｇ、mamatam家のは半生節なので、見慣れた鰹節とちょっと違うかも。
炒めるのに使うお鍋は、大根葉から出る水分を飛ばしながら調理したいので、なるべく薄手の物が良いです。わたしはいつも中華鍋です。そして火力は、同じ理由から終始強めで。
  • DSC_0640.JPG
ということで、中華鍋に油を熱し、大根葉を入れて炒めます。
  • DSC_0641.JPG
  • DSC_0642.JPG
細かくちぎった煮干を投入。
  • DSC_0643.JPG
葉っぱと煮干がなじんだら鰹節を加えます。
  • DSC_0645.JPG
鰹節の香りがして来たら、お醤油を加えます。
とりあえず大さじ3杯くらい入れました。
よく混ぜながら、水気が出ても飛ぶように強火のまま炒めます。
  • DSC_0646.JPG
ふりかけですので味は濃い目が美味しいです。足りなかったのでお醤油を足します
。味の目安は、つまんでみて、大根葉の青臭い感じがするようだとちょっと足りないかもって感じです。
ただしこれはお好みで。
  • DSC_0650.JPG
煎りごまを少し摺って、加え仕上げに香りづけのごま油を少々。
  • DSC_0651.JPG
さらにかき混ぜて、全体をよくなじませ
  • DSC_0652.JPG
出来上がりです。

でも、美味しいです！
最初に、鰹節をごく弱火で軽く乾煎りし、煮干しをもっと細かく砕いて、少量の油でさっと炒めておくとより美味しいです(でも面倒)。
2-3日で食べ切れなかったら、4日目には、これを具にした炒飯がおススメです。
立派な大根葉が手に入ったら、是非お試しください。





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最終更新日  2015.01.04 16:48:56
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Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
コバルト4105  さん
こんばんは。
大根葉のふりかけ美味しそ～～。
スーパーでは葉が付いていない物が多く、葉付き大根を探して
作ってみますね。

素敵な日をお過ごし下さいね。
(2015.01.04 16:55:52)

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
暑がり屋  さん
こんばんは。

ゴマは黒ゴマですか。それとも白黒の合わせでしょうか？
ごはんがススムでしょうね。
(2015.01.04 17:23:03)

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
トンカツ1188  さん

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
meron1104  さん
葉付きの大根がなかなか手に入らないんですよね^^;
でも、これは美味しいに違いないので、レシピを覚えておいてやってみたいです。
他の葉野菜では出来ないかな？ (2015.01.04 19:17:15)

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
ばなびー  さん
美味しそうな写真ですね。
具材が追加されて、ふりかけになっていく過程がよくわかります。
出来たての香りが今にもただよってきそうです。
(*'▽'*)♪
(2015.01.04 21:10:42)

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
レイちゃんの赤い靴  さん
mamatamさん有難う　お上手ですね。中々手慣れたものですね
美味しそうで、香りがＰＣから流れてくるような気がします。
何となく解ります私も早速と作りますね。
煮干しは柔らかい方が良いのですか？・・・有難う。 (2015.01.04 23:11:37)

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
いわどん0193  さん
●大根の葉は実は美味しいんですよね　＾＾＾）/

(2015.01.04 23:49:03)

Re:大根葉のふりかけ　(01/04)  
naomin0203  さん
我が家も、良く大根の葉のふりかけを作ります。

煮干しは入っていませんが、彩に人参のみじん切りを入れます。

ご飯の友です。 (2015.01.05 07:26:50)

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