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2020.05.03
カテゴリ： 美味しいもの
る4月30日の夜、いつもお墓参りの後しか野さんでご飯を一緒に戴く、高校時代の部活メンバーＡちゃんから、庭で採れた甘夏みかんを送るねと電話がありました。
果物好きのわが夫も甘夏10個以上も食べきれないというので、新鮮なうちにジャムをつくることにしました。
お店で甘夏を買った時、時間があれば残った皮をメインにしてマーマレードを作ることがあります。そういう時、実は戴いてしまうので、数個分の皮に果肉、果汁は1個か2個分。
それなりに美味しいですが、改めて美味しい？と聞かれたら、まあまあとしか答えようがありません。
でも、今回は違います。送って戴いたのを実も皮も全部使っていいのです。こうして作ったジャムは、皮ばかりのマーマレードとは別物。
すごくフルーティで爽やかな酸味と苦味のとけあった、まさに果実のジャムという味になるのです。
昨日（5月2日）、朝ごはんが終わったら、まず、甘夏みかんを洗いました。庭に生った物なので、お店で買ったのより汚れが残っていますから、ゴシゴシとよく洗います。
それから、テーブルにミカンと道具を広げて下処理です。
前の住まいはマンションでも、これくらいの作業は台所でできたのに！ほんとに狭い台所だわ！(*｀へ´*)
で、下処理ですが、たくさん作る時は以前ネットで見たこんなやり方をします。
まず、ヘタとお尻の皮を、実を削ぐくらいに厚く切り落とします。
それから、切り落としたところの皮と実の間に親指を入れて少し剥がしておき、皮には包丁で切れ目を入れます。
切れ目のところから皮を剥がすように剥いていきます。あっという間に皮むき完了。
皮は縦に切り分け、中の白いワタの部分を削ぎ落とします。
ワタは苦いのですが、とろみの元にもなるので、適度に取り除きます。
残った皮は細く刻みます。
実は適当に割って、1房ずつ背中に包丁を入れ果肉を取り出します。
タネは外しますが、これもとろみ付けのため一緒に煮るので、捨てないで取っておきます。
これだけ全部、お昼前に完了しました。
皮はたっぷりの水で3回くらい茹でこぼした後、20分くらい煮て、水を捨て、果肉と果汁を入れて、砂糖の半量を入れて中火にかけます。
残りの半量は全体が少し煮詰まってからいれます。
って、曖昧ですけど、まあ、適当で大丈夫ってことです。
砂糖の量は、全部で皮と果肉と果汁全体の重さの6〜8割くらいがいいと思います。多くて同量くらいですね。
これより少ないと保存が利かないと思いますし、多いと水飴みたいになるのじゃないかと思います。
とろみはいい感じなのですが、色が少し濃くなりすぎました。
なかなか煮詰まらないので、焦れて、火を強くしすぎたのかも。
こんな感じ。
皮と実とジュースで2.7kgくらい、6割のお砂糖を加えて約4.2kgほどだったでしょうか。
それを煮詰めて多分3kg弱というところ。
味見しましたら、美味しくできていたので、Ａちゃんにも送ってあげたいのだけれど、こんな時だから、もちろんしっかり加熱殺菌はしたけれど、やめておこうかなと迷っています。
連休2日めになって、⤴︎の作業をしている合間にも「寸暇を惜しんでゴロゴロ」していたわたしもようやく、明日からもまだ3日もお休みがあるということが納得できたようで、たっぷり時間のある生活に気持ちも緩んできました。
皆さんのブログもきちんと起きて読めそうですし、コメントも書けそうです。
数日コメントご無沙汰だったブロ友さん、ごめんなさい。
果物好きのわが夫も甘夏10個以上も食べきれないというので、新鮮なうちにジャムをつくることにしました。
お店で甘夏を買った時、時間があれば残った皮をメインにしてマーマレードを作ることがあります。そういう時、実は戴いてしまうので、数個分の皮に果肉、果汁は1個か2個分。
それなりに美味しいですが、改めて美味しい？と聞かれたら、まあまあとしか答えようがありません。
でも、今回は違います。送って戴いたのを実も皮も全部使っていいのです。こうして作ったジャムは、皮ばかりのマーマレードとは別物。
すごくフルーティで爽やかな酸味と苦味のとけあった、まさに果実のジャムという味になるのです。
昨日（5月2日）、朝ごはんが終わったら、まず、甘夏みかんを洗いました。庭に生った物なので、お店で買ったのより汚れが残っていますから、ゴシゴシとよく洗います。
それから、テーブルにミカンと道具を広げて下処理です。
前の住まいはマンションでも、これくらいの作業は台所でできたのに！ほんとに狭い台所だわ！(*｀へ´*)
で、下処理ですが、たくさん作る時は以前ネットで見たこんなやり方をします。
まず、ヘタとお尻の皮を、実を削ぐくらいに厚く切り落とします。
それから、切り落としたところの皮と実の間に親指を入れて少し剥がしておき、皮には包丁で切れ目を入れます。
切れ目のところから皮を剥がすように剥いていきます。あっという間に皮むき完了。
皮は縦に切り分け、中の白いワタの部分を削ぎ落とします。
ワタは苦いのですが、とろみの元にもなるので、適度に取り除きます。
残った皮は細く刻みます。
実は適当に割って、1房ずつ背中に包丁を入れ果肉を取り出します。
タネは外しますが、これもとろみ付けのため一緒に煮るので、捨てないで取っておきます。
これだけ全部、お昼前に完了しました。
皮はたっぷりの水で3回くらい茹でこぼした後、20分くらい煮て、水を捨て、果肉と果汁を入れて、砂糖の半量を入れて中火にかけます。
残りの半量は全体が少し煮詰まってからいれます。
って、曖昧ですけど、まあ、適当で大丈夫ってことです。
砂糖の量は、全部で皮と果肉と果汁全体の重さの6〜8割くらいがいいと思います。多くて同量くらいですね。
これより少ないと保存が利かないと思いますし、多いと水飴みたいになるのじゃないかと思います。
とろみはいい感じなのですが、色が少し濃くなりすぎました。
なかなか煮詰まらないので、焦れて、火を強くしすぎたのかも。
こんな感じ。
皮と実とジュースで2.7kgくらい、6割のお砂糖を加えて約4.2kgほどだったでしょうか。
それを煮詰めて多分3kg弱というところ。
味見しましたら、美味しくできていたので、Ａちゃんにも送ってあげたいのだけれど、こんな時だから、もちろんしっかり加熱殺菌はしたけれど、やめておこうかなと迷っています。
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皆さんのブログもきちんと起きて読めそうですし、コメントも書けそうです。
数日コメントご無沙汰だったブロ友さん、ごめんなさい。
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