まなうた

鯖の味噌煮。

こんにちわ。まなです久々の更新です～といっても料理ネタですけどね！日課の０時秘密でご一緒させてもらう方からネタを提供して頂きました＾＾今回のオーダー。『鯖の味噌煮』ですｂ材料鯖の切り身・２切れ酒・８０ｃｃみりん・７０ｃｃしょうゆ・５０ｃｃ砂糖・大匙４杯水・１５０ｃｃ白味噌・大匙３杯赤味噌(八丁味噌)・大匙１杯しょうが汁・少々まず初めに、↓鯖の切り身に切れ目を入れます。今回は家庭で調理しやすいように切り身を使いましたが。鯖１匹使われる場合は、３枚下ろしにして切れ目を入れておきます。↓。鯖に軽く湯引きしておきます。両面にお湯をかければおｋですｂこれをするしないで、出来上がりの臭みがまったく変わります。↓。鍋に酒とみりんを入れて煮きります。煮きる＝アルコールを飛ばすってことです。写真では火が出てますが別に火をつける必要はありませんｗ↓。煮きれたら、水・砂糖を入れて鯖を投入。このとき、軽くアクが出るので簡単に取っておきましょう～↓。オーブンシート等で落し蓋をします。この状態で１０分程度煮ます。途中で煮汁を回しかけましょうｂ塩分よりも糖分のほうが素材に入りにくい為塩分の濃い材料を入れる前に味を染み込ませておくとおいしく仕上がりますｂ粒子の大きさが違うのですよ！↓。ある程度味が染み込んだら。しょうゆ・味噌を入れます。味噌は塊のままにならないように十分に解きほぐしましょう。↓。もう一度落し蓋をして・・・１０分少々煮ます。先ほどと同様、途中で煮汁を回しかけるようにします。↓。十分に味が染み込んだら！最後にしょうが汁を入れて一煮立ち。あまり煮すぎても風味が飛ぶだけなので長く煮る必要はありませんｂ↓。盛り付けて完成！照りが良い感じで撮れましたｗ甘辛い味噌の味に、油の乗った鯖がマッチした絶妙な一品！今夜のおかずにどうでしょう＾ｐ＾そんなこんなで今日はこの辺で～以上！！！