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Jul 9, 2025

珈琲の滞空時間を短くしたら美味しくなるのだろうか？

テーマ：珈琲井戸端会議(696)

カテゴリ：試行錯誤の跡

十年ぶりの更新です。
最近は珈琲関連の新しい製品が次々と開発され、
抽出方法もさまざまなアイディアが飛び交っており、
珈琲の世界は別次元に突入したようです。

珈琲の好みは人それぞれで、珈琲の抽出法の好みも人それぞれなので、
この情報過多の時代に、他の人がどのように珈琲を淹れているのか、
興味深いところです。

ぼくの珈琲の淹れ方も十年前には考えられなかった方法に変わっているので
約１年前に思いついて、現時点で試している抽出法を公開します。

上記の画像のようにラボジャッキを使って
コーヒーカップを下に移動させながら抽出してます。
蒸らし時間やお湯の注ぎ方は普通です。
抽出後に珈琲カップの中の珈琲の濃度が均一になるように
スプーンなどでかき混ぜれば完成です。

ポイントは、円錐状のドリッパー（から出ているペーパーフィルター）の先端が
常にコーヒーカップの中の珈琲の液面のすぐ上にくるように
珈琲カップの高さを調整しながら抽出するところです。

初めの頃は、ドリッパーを手で持って抽出が進むに従い
ドリッパーを上に移動させていましたが、

上記の画像のようになりました。
（使っているコーヒースタンドは高さが足りないので、
100円ショップで購入したコースターでかさ上げしています。）

なんでこんなことになっているのかと言うと、

きっかけはパラゴン（Paragon）でした。

パラゴンは、冷却した金の玉（Chilling rock）を使って、

ドリッパーから抽出された珈琲を急速に冷却することで

香りを閉じ込める抽出装置です。

抽出時に珈琲の香りが揮発して失われるのを防ぐことで

美味しくなるとのことです。

パラゴンは試してみたいものの、価格が高いので躊躇しているときに
思いついたのが、上記の画像の方法です。

ドリッパーから抽出された珈琲の香気成分が揮発しないようにするだけなら、

ドリッパーの先端と珈琲カップの珈琲の液面の距離をできるだけ近づけて、

また、この方法を初めた頃は習慣的に珈琲カップを温めてから抽出していたのですが、
珈琲カップに入った後も香気成分が揮発し続けていることに気が付いてからは、
珈琲カップを温めるのを止めました。

パラゴンの説明によると、香気成分はドリップの最初の段階でほどんど抽出されるため
金の玉で冷却するのはドリップを開始してから30％？前後だけで、
その後は金の玉を外して普通にドリップすれば良いようです。

それならば、抽出を開始するときに珈琲カップの温度が室温（20℃前後？）の方が、
ドリップの最初に抽出される珈琲（80℃以上？）が珈琲カップに入ったときに
珈琲の温度が下がるので、多少は香気成分が揮発しにくくなる効果が期待できます。
（パラゴンの金の玉で冷やすような急速な温度低下とは比べようもありませんが）

この方法でドリップした珈琲の味の変化は、
厳密に検証したわけではないのですが、
珈琲の味が全体に強く？濃く？なるような気がします。
（たぶんプラシーボ効果の影響が大きい。）

さらなる効果を狙って、ドリップする前に珈琲カップを冷却しておいた方が
良いのではなどと考えているうちに、氷を使う方法にたどり着きました。

アイスコーヒーを抽出するときに氷で急速に冷やす方法は一般的ですが、
ホット珈琲を作るときにも、香気成分の揮発を抑えるために氷が使えそうです。

長くなりましたので、続きは次の記事で。

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