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2006.05.23

さあ、いよいよ「スク」の時期がやってきました。

旧暦の５月１日、６月１日、７月１日前後の大潮の日に捕れるという不思議な魚です。
それも、藻を食べるとまずくなるため、スクがやってくるのを見つけると、
藻を食べる前に急いで捕獲するとのことです。

年に３日しか取れないため、普段は塩漬けにして保存していますが（スクガラス）、
この３日は、新鮮なスクを食べることが出来ます。
スーパーとかでも、試食ができるので見かけたら食べることをおススメします。

さて、このスクを保存用に塩漬けしたのを「スクガラス」というのですが、

豆腐の上に、１，２匹のせて食べるだけ。魚の塩気と豆腐が絶妙にマッチします。
ただ食べるときの注意として、尻尾の方から食べると骨がノドに引っかかるといわれているので、
頭から食べるとのことです。

応用編として、「スクガラス」を「アンチョビー」替わりに使うレシピもよく見かけます。

ちなみに、残った漬け汁は「ナンプラー」として使えるようで、最後まで楽しめるようです。