マルセルの独り言

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marcelle33

これまで飲食に関わる記事を書いてきましたが、この先は特化することなく、日々のﾎﾞﾔｷ、独り言を　と思っております街のその辺りに転がっているものが実はﾀﾞｲｱﾓﾝﾄﾞだったら…･･･？みたいなそんな観点で行ってみよう！と思う

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Feb 15, 2007

le printemps est arrivé! mais,
brouillard estmpait les contours les quatre saison.

皆様こんばんは。
春はもう目の前。
あれ？冬って来ましたっけ？はて？

わたしがガキの頃は、いくら九州とは言えど、
１２月には雪が積もっていました。
それでも生意気に半ズボンで登校していたのを憶えています。

今はと言うと、
冬なのか春なのか、春なのか冬なのか
なんだかわからないまま冬から春へと･･･

だれが地球をこんなにしたのでしょう？
紛れも無く私たちです。

だから今からでも気を付けましょう。

明日からとは言わず、 今からです！！！

何が悪くて、どうすればいいのか、あなたは考えたことありますか？

考えたことのない方。 考えてください！

いまこれだけ環境破壊が問題になっているにも関わらず
未だ考えた事のない方、あなたは非常に問題ありです。
かなり鈍いです。
今すぐに考え始めてください。

企業に至ってはホントひどいものです。

だから、一人一人が先ずは気を付けていくべきなのです。

わたしは今ホテルに就いていますが、少しばかり裏のお話を。
高級ホテルなだけに、クリアで上質なものを
というのはわかりますがね･･･
そこまでやるか？　てくらいに無駄が多すぎです。

商品としては使えなくとも、十分に食べられるものを
ﾎﾟﾝﾎﾟﾝ捨てまくります。端のほう、形が不ぞろいな部分など。
ＢＱＴに至りましては毎日が残飯の山。エベレストなみです。
ﾊﾞｰではｺﾋｰﾌﾚｯｼｭやｼﾛｯﾌﾟなどの品。
これもここのﾊﾞｰは一度お客さんに出したら捨てます。
まぁ、これに関しては、
使い回しはその日のうちでも絶対に問題はない、とは言い切れない。
でも、やり方はありますよね。お客さんにお伺いすればいいわけで。
いるのかいらないのか。簡単なことだ。
街場のﾚｽﾄﾗﾝは従業員の賄は自分のところの厨房でまかないます。
しかし、ホテルは別なのです。従業員食堂がテナントで入っています。
でも、営業時間が当然ありますよね。
時間外になるとホテルの厨房で作ったりするﾚｽﾄﾗﾝもあったりします。
わざわざ新しい食材使ったりして･･･なんで工夫できねんだろう･･･
君ら一杯食材捨ててるの何とも思わないのかねぇ･･･
そもそも料理人としてのﾌﾟﾗｲﾄﾞを疑いますね。
そう思いませんか？
次に、消耗品や備品など。
お客様に出すおしぼり。これはちょっと他の用途に使ったりしたら
即捨てです。
リネンなど。ﾀﾞｽﾀｰやｸﾞﾗｽﾀｵﾙ、ﾃﾞｨｯｼｭﾀｵﾙ。これも同じく。
さすがに、これらで床を拭いたりなんてことだったらちょっと考えものですが、
そんな極端なことでなければ問題ないと思いませんか？
紙ナフキンなど。端が折れてたりすると捨てます。
これって従業員が作業に使ったりもするんですよね。
そんなもののために、捨てずにとっておけば良いと思うのはマルだけだろうか。

環境に対する考えが微塵の欠片もない、そんな企業はまだあるはず。
一人一人が気を付けていくべきです。

さて、
そんな中でも春を喜びこんなん作ってみた。
春野菜と鶏ﾐﾝﾁのﾅｰｼﾞｭ
春野菜と鶏のﾅｰｼﾞｭ

そしてPAULのパン
PAUL

パンにはｵﾘｰｳﾞｵｲﾙと塩
Rampinzeri

ﾅｰｼﾞｭはいたってｼﾝﾌﾟﾙに仕上げた。
ﾌﾞｲﾖﾝに軽くﾌｭﾒﾎﾟﾜのみ。春野菜の風味を活かしたかった。
色がだぶってしまったがそこは素通りしておこう。

パンはポールのパン。
ｶﾞﾜはしっかり、中はしっとりふんわり。
ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙはｼﾁﾘｱのﾄﾗﾊﾞｰﾆ地方産。青っぽい風味がたまんないね。
これに塩を加える。マルのお気に入りレ島の塩。ﾐﾈﾗﾙたっぷりである。
わざわざｹﾞﾗﾝﾄﾞのような高級塩を使わなくともマルはこれで十分。

幸せに感謝。

par marcelle

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Last updated Feb 21, 2007 02:20:24 AM
コメント(4) | コメントを書く

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■コメント

Re:le printemps(02/15)

**ころりん** さん

捨てるのはよくない、捨てすぎはよくない　；；

なんか意識の勘違い？

(Feb 21, 2007 10:42:15 AM)

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Re[1]:le printemps(02/15)

marcelle33 さん

**ころりん**さん

＞なんか意識の勘違い？
-----
ん･･･誰が？
たとえ勘違いだろうと意識をもつことから始めないといけないだろうね。
先ずはそこからの問題のようで･･･

ごめん、ちょっとコメントの意味がよくわかんなくて
ずれたこと言ってるかも･･･

(Feb 21, 2007 08:55:32 PM)

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Re[2]:le printemps(02/15)

**ころりん** さん

あってるあってる、簡素なｺﾒﾝﾄでごめりんこ

一流と言われる職場で働いて
一流の料理を作る・・・上質な食材をつかうことはよいことかもしれないけど
いかに無駄を出さないか、素材を活かしきるか
そういうところもﾌﾟﾛ意識必要じゃないかと

勘違いって気がしたの・・・
(Feb 22, 2007 08:40:28 AM)

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Re[3]:le printemps(02/15)

marcelle33 さん

**ころりん**さん

＞あってるあってる、簡素なｺﾒﾝﾄでごめりんこ
＞
＞一流と言われる職場で働いて
＞一流の料理を作る・・・上質な食材をつかうことはよいことかもしれないけど
＞いかに無駄を出さないか、素材を活かしきるか
＞そういうところもﾌﾟﾛ意識必要じゃないかと
＞
＞勘違いって気がしたの・・・
-----
そそそそ。次元の違う話だけど、、
ホテルの料理人は、ありゃダメだね。 (Feb 22, 2007 10:48:53 PM)

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