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アジアを中心に、旅の話題と雑貨について語ります。時に日本での話題になることもありますが、日本もアジアに含まれるということでご理解いただきたく。。。
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2008.07.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
というか、これがメインの旅なのですが、昼間の観光や島の雰囲気もとても気に入ったので、夕食が始まるまで少し忘れていたくらいです。
鱧といえば京都が本場のように思われ、川床（ゆか）に行こうと計画していたのですが、近場で鱧づくしが味わえるということで、こちらに変更した経緯もあります。
余談ですが、先日ＴＶで鱧が京都で有名になったのは、鱧が皮膚呼吸することができて、その昔、水揚げされてから長時間の輸送に耐えて、鮮度を保つことができたからだそうです。 夏の風物詩のような鱧は、普通、湯引きされて梅肉ソースがセットでよく売られています。 今回、島での鱧料理を食べてみて、湯引きは、ポン酢のほうが合うと思いました。 おそらく、くさみを消すために梅を使うのでしょう。 でも、新鮮な鱧を湯引きすると、ポン酢のほうがおいしく食べられます。
唐揚げも身が柔らかく、初体験の味でした。 鱧鍋は、肝や浮き袋など、まるごと入れて、最後は雑炊で締め、大満足のコースでした。
もともと、島では、骨が多いということで水揚げされてもほとんど捨てられていたそうですが、骨切りという調理方法ひとつでおいしい食材に変わる、その素晴らしい日本の食文化に感謝しながら、夏の始まりを楽しんだ夜でした。
おなじみの湯引きです。
鍋に入れる鱧の切り身です。
鍋には、頭や肝、浮き袋など、鱧をすべて入れます。
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