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2008.02.17

いかもんじゃ

カテゴリ： PFCバランスレシピ

カロリー計算をしていると、カロリー、栄養成分不明で五訂増補食品成分表に載っていない食材にあたることがある。商品に栄養成分表示が無く、ネットで調べても不明の場合はほぼ同じ栄養価であろうと思われる食材に置き換えて計算するしかない。今回業務用のペルー産の冷凍イカを入手した。おそらく巨大なイカの身であろう。あかいか生として計算したレシピを作ってみた。

ペルー産のイカ

写真はペルー産の巨大イカ？

「いかもんじゃ」
PFC比3:3:4 800kcal

桜えび 30g
あかいか･生 153g
ごま油 21g
紅しょうが(しょうが･塊茎･生) 20g
もやし(りょくとうもやし･生) 120g

小麦粉(薄力粉2等) 60g
ウスターソース 40g
水 480ml

尚、今月からPFCバランスを計算するときのカロリーと総カロリーを計算する時のカロリーを独立させました。蛋白脂肪炭水化物のカロリー換算係数で総カロリーを計算した場合と、食材のg当たりのカロリーから直接計算した場合で大きな誤差が生じるケースがありましたので、総カロリーは食材のg当たりのカロリーから直接計算することにしました。

五訂増補食品成分表