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どす恋
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2024.09.06
テーマ： ★ラーメン(17073)
カテゴリ： 食べたモノ
最近、場所を間借りして昼間だけラーメン屋さんを営むという営業形態のお店が増えている。新宿歌舞伎町にあるバー「クリシュナ」でも麺場78というお店が煮干しラーメンを提供しているそうなので、行ってみることにした。
軒下に吊り下げられた提灯がお店の目印。
麺場78 posted by (C)どす恋
メニューも店先に置かれた看板に貼られている。今日提供しているのは「18種の煮干とスルメのサラサラセメント」1種類。そして和え玉は2種類。セメント系の煮干ラーメンであることは間違いなしだけど、18種も煮干しを使っているというのはついぞ聞いたことがない。念のため牡蠣のアヒージョ和え玉も注文しておく。
麺場78_メニュー posted by (C)どす恋
こちらが18種の煮干とスルメのサラサラセメント。花のようにきれいに飾られた低温調理のチャーシューに岩海苔、そして刻み玉ねぎが具材として載せられている。スープはむっつりとしたセメント系の色。ニボ系スープによく見られるエグ味は全くなく、甘みのあるやさしい味。ニボ系は色々食べ歩いたけど、これはなかなかすごい。
麺場78_18種の煮干とスルメのサラサラセメント posted by (C)どす恋
麺はややパツの細麺。あまりパッツパツでも食べにくいので、これくらいがちょうどベストか。スープをよくまとうため口の中に入った時のバランスが良い。
麺場78_18種の煮干とスルメのサラサラセメント_麺 posted by (C)どす恋
麺場78_牡蠣のアヒージョ和え玉 posted by (C)どす恋
メニューは割と頻繁に切り替わるようなので、SNSをチェックしつつ通うこととしたい。
今日の空間線量値は以下の通り。
0.08μシーベルト/時（PM6時半）
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