2020.05.25
テーマ： ハーブと花と野菜の生活(63)
カテゴリ： カテゴリ未分類
陰干し２４時間後、しおれた茶葉の揉み込みです。
綿の手袋でもみもみ１時間。
茶葉が乾きすぎないように手袋を水で濡らして、
葉に適度な傷がつくと発酵が始まる。
酵素酸化により、青っぽい香りがしてくる。
茶色っぽく変色してきたら木箱にぬれタオルを敷き、茶葉を広げ、上からも濡れタオルを被せて４時間ムシムシした所に置く。
私は、段ボールに板を敷いて濡れタオルでくるみました。
６時間くらいそのままにしてから、ほうろくで極弱火で炒りました。
で、出来上がりました。
同じお茶の木から摘んだ茶葉で作られる中国茶は２０００種類くらいあるらしいです。発酵とタイミングが違うだけで、中国茶は緑茶と紅茶の中間に位置するそうです。（参考；田舎暮らしの本２００９年５月号、城之内まつ子）
揉み込み１時間が大変で、手がつってしまいそうでした。
次は、もっと発酵温度を変えて紅茶度を高めたいと思います。
綿の手袋でもみもみ１時間。
茶葉が乾きすぎないように手袋を水で濡らして、
葉に適度な傷がつくと発酵が始まる。
酵素酸化により、青っぽい香りがしてくる。
茶色っぽく変色してきたら木箱にぬれタオルを敷き、茶葉を広げ、上からも濡れタオルを被せて４時間ムシムシした所に置く。
私は、段ボールに板を敷いて濡れタオルでくるみました。
６時間くらいそのままにしてから、ほうろくで極弱火で炒りました。
で、出来上がりました。
同じお茶の木から摘んだ茶葉で作られる中国茶は２０００種類くらいあるらしいです。発酵とタイミングが違うだけで、中国茶は緑茶と紅茶の中間に位置するそうです。（参考；田舎暮らしの本２００９年５月号、城之内まつ子）
揉み込み１時間が大変で、手がつってしまいそうでした。
次は、もっと発酵温度を変えて紅茶度を高めたいと思います。
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