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いきること。 健康に気をつかうこと。 美味しく食べること。 ジャズを楽しむこと。 ワインなどを楽しく飲むこと。 ウォーキングをすること。 自然に触れること。 その他いろいろ。
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2009年10月09日
カテゴリ： カテゴリ未分類
青魚の欠点は、鮮度落ちが早いことです。
その欠点を補い方法が、干物です。
日本の伝統的な保存食です。
その技術をアップさせたのが、スモークです。
干物までは、作業工程はほぼ同じです。
干物になったら、スモークをかけるだけです。
スモークすることにより、数日しか生食出来ない青魚が２週間近くも保存出来るようになるのです。
勿論、美味しくスモークを味わうために、しっかりと火を入れることがポイントです。
どの青魚も鮮度落ちの早さでは、ぴか一です。
そして、スモークの最も得意とすることが、安い魚を気品のある薫り高い上品な味わいにすることです。
スモークでは、大間の鮪や高級平目、フグなどお呼びでない世界がありますよ。
ギンギンに冷えたスパーリングワインを合わせましょう。
ドンペリはダメですよ、買えないけどね。
昨日の歩数：６、６８９歩。
目標に遠くお呼びません。
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最終更新日
2009年10月09日 15時17分17秒 コメントを書く
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