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2018年08月01日
テーマ： くいしんぼ集まれ(^o^)丿(1207)
カテゴリ： 和食
マナカツオは、鮮度が良ければ生も美味いけど、仕事して火を入れると恐ろしく美味くなる。
柚庵漬けとは、醤油、酒、みりんに柚を入れたつけ汁にマナカツオを漬け込んだもの。
マナカツオの臭みが抜け、柚庵の味と香りが入り込んでとっても美味い。
やさしい味わいだ。
南蛮漬けは難しい。
背骨を外したあらに塩を入れて乾燥させる。この時、マナカツオの臭みが出る。
夏場なんで、冷蔵庫で乾燥作業をしたが、臭い。
料理本では、換気扇の下に吊るしているな。
２度揚げしたら、直ぐに甘酢に漬け込み、玉ねぎにスライスを入れて一晩たてば完成。
骨が柔らかくなり、香ばしく甘酢っいので、とっても美味い。
もう一度根性入れて作れたらいいな。
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